论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学（Foodsafetiology）是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科.讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设.在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架.     

论食品安全学的理论基础与技术体系

食品安全学(Foodsafetiology)是研究食物对人体健康危害的风险和保障食物无危害风险的学问,是食品科学的一个分支,也是20世纪70年代以来发展的一门新兴学科.讨论、交流和理解食品安全学的理论基础与技术体系将有助于促进食品安全学的科学研究、学科建设和人才培养,有助于加强国家食品安全管理和监管能力的建设.在研究大量有关国际组织文件、学术报告、会议文集以及作者亲自考察、学术研究和自身理解的基础上,提出了食品安全学的概念,归纳了食品安全学的理论基础和技术体系,探讨了食品安全学的学科构架.     

与食源性HAV相关的食品安全的研究进展

食源性甲型肝炎病毒(HAV)是一种能以食物为传播载体,并经粪—口途径传播感染的致病性病毒,是人类甲型肝炎的直接致病因子。综述了HAV及其相关食品安全的研究进展,包括HAV的食源性依据,食物中病毒的检测,食源性HAV的危害,以及相关食品安全的展望。以期对这种食源性疾病得到更好的控制与防范。     

HACCP在芽苗菜生产管理中的应用研究

危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平。采用HACCP管理体系对芽苗菜生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点,以及制定预防显著危害的措施,使芽苗菜加工过程和终产品芽苗菜达到食品安全的要求。     

新冠肺炎疫情期间如何避免出现食品安全问题?

良好的营养一定是以食品安全为保证。新冠病毒接触也可传染,特殊时期更要注意食品卫生,减少食源性疾病的发生可能。一是要严格做好生熟分开,处理生、熟食物之间和之后必须洗手。二是坚决不吃野味,不接触活禽畜。三是食物要完全煮熟煮透,特别是肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物。另外,酱卤肉等即食食品尽量一顿吃完,吃不完的必须热透再吃。     

HACCP原理中的危害分析与微生物毒素的危害

食品危害中,生物危害占80%￣90%,对食品加工各环节进行危害分析是建立HACCP管理体系的基础。食品生产加工企业在建立HACCP管理体系时,由于有关食品安全信息交流与获取渠道及能力有限,对生产加工过程中可能引入的食品安全危害分析不充分和不全面,使已有的HACCP食品安全控制体系管理控制的危害出现遗漏。在HACCP食品安全控制体系审核实践中,结合相关资料,就食品中微生物毒素的危害进行了收集和整理,将有助于食品加工企业建立和实施完善的HACCP食品安全控制体系。     

食品安全影响农业和食品工业竞争力的关键

食品安全问题是关系到人们健康和国计民生的重大问题。我国在基本解决食物量安全的同时,食物质的安全也越来越引起全社会的关注。尤其是我国作为世贸组织(WTO)的新成员,与世界各国间的食品贸易往来日益增加,食品安全已经成为影响农     

“食品安全学”课程教学改革探索

"食品安全学"是食品质量与安全专业的重要课程。在分析"食品安全学"教学现状的基础上,从教学内容、教学方法和考核方式方面对"食品安全学"课程进行改革探讨,提出案例教学法、互换式教学法和多媒体教学法,实现高素质食品安全专业人才培养目标。     

粮食仓储行业HACCP研究应用

我国是一个人口大国,而粮食是我国人民的主食,也是食品加工的重要原料,其储藏质量安全是食物营养链安全必不可少的一环.随着人民生活质量的提高,粮食的质量品质和食品安全等问题也逐步成为人民关注的焦点.随着四项储粮新技术在我国仓储行业的推广应用,我国的粮食储藏技术也上了一个新的台阶.然而,对于粮食的危害分析与质量控制却相对薄弱,缺乏对相应的关键控制点的研究,不能适应现代储粮技术与食物营养安全的可持续发展.为此,有必要在基于现代储粮技术与食物安全相结合的基础上,引入HACCP体系,对粮食在收获后的每一环节(入仓、储藏、出仓)进行全程危害分析与质量监控,建立一整套适用于我国粮食储藏环节的质量安全控制管理体系.     

提高食品安全学教学质量的几点思考

食品安全学是一门综合性的课程,其学习效果直接影响到食品专业学生培养的质量,但是其授课难度大,授课效果很难达到预期效果。分析总结目前食品安全学教学中普遍存在的问题,结合教学经验,就提高食品安全学教学质量提出一些设想。     

肉类食品的现状问题及对策

肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源,其安全问题关系到广大人民群众的身体健康.本文论述了国内外肉类食品安全的现状、肉类食品安全问题引发的原因,以及保证肉类食品安全的措施.     

加工流程视角下高校食堂食品安全风险识别与防控

"民以食为天,食以安为先",高校食堂食品安全责任重大,风险治理任重道远。为有效预防和降低高校食堂食品安全风险、切实保障广大师生的日常饮食安全,立足于高校食堂食品加工流程,对高校食堂开展了较为系统、全面的食品安全风险识别,并就风险防范的措施进行了详细阐述。     

浅析国民生活品质下的食品安全

食品安全的问题深受社会各界的重视,牵动着亿万百姓敏感的神经。食品安全问题虽然屡屡出现,但国民不应失去信心。国民对待食品安全问题需要有理性的思维,明白食品安全的正确含义,理解产业素质、企业责任与消费结构,冷静看待食品安全的问题。食品安全是人们共同的责任,它意味着政府部门、消费者组织、食品加工企业要通力合作,保证食物供应的安全。国民需要提高对食品安全的意识,共同维护食品安全,拥有健康的生活方式。     

中国疾病预防控制中心陈君石院士谈食品安全的本质问题

要想了解食品质量的安全性问题，就必须明确什么是食品安全。按照食品：卫生组织的说法，食品安全是研究食物有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。 食品安全问题在全球受到广泛关注，这是毋庸置疑的。第一，食品安全是关系到消费者的健康问题；第二，食品安全问题往往造成重大经济损失；第三，食品安全问题容易引起国际食品贸易的争端。我国政府向来高度重视食品安全问题，所以这也是建设和谐社会的重要前提。     

食品安全学课程教学探索

食品安全学是食品质量与安全专业的主干课程。依据食品安全学课程的性质与特点,对教学内容、教学方式与方法、考核方式等方面进行了探索,提出了案例教学法、调研教学法、互动教学法,取得了良好的教学效果,实现了高素质食品安全专业人才培养目标。     

HACCP体系在食品生产企业中应用的思考

食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件,也是国家安定、社会发展的根本要素。改革开放给中国的食品工业带来了巨大的发展机遇,但也同样面临着食品安全这一世界性的难题。HACCP是国际社会普遍认可和接受的用于确保食品安全的管理体系,针对国内食品生产企业的现状,文章提出了如何将HACCP理念运用于食品安全保证体系的建议,旨在按照标准生产安全食品。     

食品安全的问题与对策

随着世界经济和社会的发展．粮食与食物安全的概念发生了不断的变化。近几年来。由于人们购买力和食物消费量的高速增长以及食物消费知识水平的提高。消费者对于食品安全问题的认识越来越全面，越来越深刻了。[编者按]     

基于超星学习通的“食品安全学”双语教学改革与探讨

"食品安全学"是食品科学与工程专业的核心课程之一。在总结双语移动教学的优点、所面临的问题和构建双语教学要求的基础上,构建了基于超星学习通双语教学的"食品安全学"新型课堂,为促进高校课程的教学改革提供参考依据。     

高校食堂食品安全风险分析研究

通过介绍我国高校食品安全新形势,并对安全风险进行分析,最后提出了高校食堂食品安全风险控制的措施,为高校建立食品安全体系,保障学校师生的饮食安全提供参考依据。     

四川省高院:使用禁用农药或过量打药可能犯罪获刑

<正>本刊讯近年来,食品安全问题形势非常严峻,为充分运用法律武器严惩此类犯罪,最高人民法院、最高人民检察院日前发布了《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》,对认罪量刑等问题进行细化规定。解释自2013年5月4日起施行。8月5日,四川省高院举行新闻发布会,通报该院严厉打击危害食品安全犯罪情况。食品安全犯罪