香菇的烘干与储藏的探讨

为了提高香菇烘干的质量,探讨其烘干工艺,研究其烘干设备,具有实用的意义。一、香菇干燥的机理与烘干工艺:新鲜香菇中的水份一部分为细胞与细胞间的游离水,另一部分为细胞壁内含有的细胞水(约占干香菇重量10％左右),烘干主要去除细胞间的游离水。为了便于贮藏,防止因温度、湿度过高使有机体产生变质与霉变,一般要求干香菇,贮藏含水率在13％以下。为使香菇朵型完整,减少脆裂破损,烘干终止含水率在10％以上。从物理学观点,干燥过程是物料中水份汽化过程,水份子吸收能量从液态变为汽态。人工干燥主要是对流干燥,所需热量是通过与空气或加热的干汽流的连续或间歇接触而获得,同时依靠这些气流,带走物体中蒸发出来的水份,达到物料干燥目的。根据     

从香菇生理特点探讨烘菇工艺和配套机具

众所周知,优质的鲜香菇如果加工不当,只能成次品菇出售,因此香菇烘干工艺和烘干设备是决定香菇经济价值高低的关键环节之一。鉴于目前我国香菇干燥仍以土法烘烤为主,耗燃料多,效率低,质量难以保证,致使我国出口的干香菇长期处于质差、价贱的被动局面,菇价仅为日本香菇的1/2～1/3。如何尽快摆脱这种困境呢?我们认为:必须从香菇生理特点出发探讨能烘出色、香、味较好的优质香菇的烘菇工艺方案,并根据国情研制优质、低耗的烘菇机具。 (一)确定较优烘菇工艺方案的依据 1.从尽快终止采后香菇的生理活动出发,确定烘菇的起温:鲜香菇从培养基质上采收后,其生命活动仍在继续,它不断地趋向成熟和衰老。在烘菇     

地热香菇烘干房在连江县建成

国内首家地热香菇烘干房最近在福建省连江县建成,并已正式投产。这座香菇烘干房是由福州市科委能源研究所帮助安装的,总造价8万元,占地面积200平方米。每年可利用地热加工香菇100多吨,一年可获纯利20多万元。     

食用菌干燥技术与设备

干燥是加工的主要手段,许多食用菌产品都需要进行干燥脱水。干燥工艺与烘干设备决定了干燥脱水质量的好坏,影响食用菌的色泽和营养价值,而且直接影响经济价值。在国际市场上,我国出口的香菇的价值,仅为韩国、日本产干菇价格的1/2～1/3。根本原因就是干燥质量不过关,质量低下,只能廉价销售,影响了总体经济效益。现在应看重研究食用菌干燥的合理工艺与设备。     

YT—40Ⅰ型组合式香菇脱水机

近年来,我国代料栽培香菇生产发展很快,产量跃居世界首位,但由于目前烘烤设备落后,干菇品质低劣,在国际市场上仍缺乏竞争力。因此,改进烘干机械,提高香菇烘干品质,是当前亟待解决的问题。我们自1986年起,协同中国船舶制造总公司所属703研究所等单位,经过三年的努力,研制出YT—40I 型组合式脱水机,并于1989年5月通过了省级鉴定,现简报如下:     

食用菌机械及其选购使用维修

第三讲食用菌烘干机食用菌烘干机又称干燥机、脱水机,主要用于香菇、木耳等的烘干。烘干物品质的好坏、烘干成本的大小。不仅与烘干工艺有关,还受烘干机性能的直接影响。因此,选择使用好烘干机是食用菌烘干应考虑的首要问题。     

袋栽香菇出菇过多该咋办?

<正>香菇代料栽培,很多新手一般都担心菌筒不出菇或出菇太少。但香菇出菇太多、太密,会导致养分过度分散、菇长不大,畸形菇多,同样会影响香菇的产量与品质,从而降低袋栽香菇的种植效益。那么,遇到袋栽香菇出菇过多该咋办呢?1对已出的香菇,要及时采收干制由于此类香菇鲜销市场价格较低,最好剪去菇脚后进烘干房内一次性烘干,制成干菇销售。2待一轮香菇采收结束后,及时采取措施一是保持恒温     

香菇脱水机及脱水加工技术

我国香菇干制加工,长期沿用炭火烘干或晒烘结合方法,产品质量差,在国际市场上商品价低。自76年冬季以来,我县采用机械脱水烘干流水线加工,产品90%左右符合出口标准,与外商成交价比传统炭火烘干的产品增值两倍以上。打开了国际市场,赢得了声謇。香菇脱水机的种类目前生产香菇脱水机的厂家较多,型号不同,生产率高低不一,能源消耗亦有差别。但其脱水机理不外乎三种:①以煤、柴为燃料,管道传热,交换散风干燥;③以锅炉热水蒸汽传热干燥;③以电源紫外线烘干。其结构有:合金成套烘房和砖砌烘房两种。     

庆元标准化生产香菇成效显著

在香菇大市场的激烈竞争中，庆元县高度重视推广香菇标准化生产，即采取“公司 基地 农产”的生产经营模式，实行统一原材料、统一生产管理、统一培育技术控制和烘干加工的原则组织标准化生产。目前该县已建成香菇标准化基地85个、完成标准化香菇生产总量200万段。通过香菇标准化生产，有效提高香菇质量和香菇生产成活率，促进农业增效和农民增收。     

香菇保健馒头加工工艺

将香菇、黄豆烘干研磨成粉后调配到面粉中制成香菇保健馒头,该馒头较传统馒头营养价值高,口感好。经过一系列反复实验得出香菇保健馒头最佳加工工艺为:120 g面粉中加香菇粉3.2 g,黄豆粉1.7,酵母3.3 g,白糖1.8 g,发酵时间90 min。     

整香菇罐头加工工艺

近年来,我们黄山地区广大菇农引进了多种方法栽培香菇,香菇生产发展很快,采收的香菇大多是用木炭火烘干贮存销售。笔者和罐头食品厂科技人员一道,探索将新鲜香菇加工成罐头销往国内外,受到客户的青睐。现将其加工工艺介绍如下:     

6JH60—2T型香菇烘干机的研制

我国是当前香菇生产规模最大、产量占世界首位的国家。但由于加工质量差,尚缺乏国际市场竞争能力。因此,提高于香菇品质,进行干制工艺与设备的研究,就成为发展香菇生产急需解决的技术关键之一。国内香菇烘干机从80年代开始相继推出多种机型,但性能不够完善,技术指标欠高。我们的研究,就是根据农村经济条件和生产实际,针对现有机型存在的问题,经调查研究分析对比,在吸收国内外先进技术基础上,结合国内实情而进行的。通过前后五轮样机设计试制试验,不断改进完善,研制成6JH60—2T型香菇烘干机,于1992年4月26日通过省级鉴定,获得国家专利(92209507·8),荣获“七五”全国星火计划博览会优秀奖。现将研制情况作一简要介绍。 一、内容与方法 (一)烘干容量与烘干面积 从农村栽培规模考虑,为适合栽香菇2万袋的专业户使用,确定采用结构简单,造价低,容量为每批烘鲜菇200～250kg的小型箱式     

昆明香菇夏秋季栽培品种筛选及配套技术集成推广应用

昆明是我国香菇夏秋季栽培最适宜地区之一,经过多年的试验与示范推广,选育出适宜昆明栽培、受市场欢迎的香菇优良品种,探索出一套适宜昆明推广的香菇夏秋季栽培配套技术,对促进高原特色夏秋季香菇产业发展具有重要意义。     

蒲公英叶超微粉制备工艺研究

蒲公英是一种药食兼用的植物,具有降压解燥、清热散结的功效。近年来随着对蒲公英相关科学研究的深入及市场的不断推广,蒲公英作为传统中药得到广泛应用。为探究蒲公英微波干燥的最佳参数及不同超微粉碎机对蒲公英叶超微粉制备的影响。本文通过单因素试验、感官试验和重金属检测试验对蒲公英微波烘干工艺进行了探究,同时对不同粉碎设备进行了对比,进而优化了蒲公英叶超微粉制备工艺。     

香菇烘干机理与技术探讨

近年来,我国香菇生产发展迅速,产量已超过日本而越居世界首位,以我省为例,1984年产量仅500吨,到1987年社会产量已接近2万吨,仅四年时间猛增了40倍。但是由于品质低劣,在国际市场上还缺乏竞争力。因此,如何提高香菇烘干的品质,是摆在我们面前亟待解决的课题。现就我们在生产实践中的体会,谈谈有关香菇烘干机理与技术,供同行们参考。     

香菇简易贮存方法

香菇含有丰富的营养物质,干后很容易吸收空气中的水分,特别是阴雨季节,如果保管不好,湿度过大,容易发霉和虫蛀食。采用木炭作吸潮剂保藏香菇,既保持了香菇的色香味,而且操作方便,成本低,容易推广。现将其方法介绍如下: 用大木桶(高1.6米,直径1.3米)将内壁用棉纸裱糊、烘干,底层先放一层木炭,炭上面盖牛皮纸,然后装一层厚约30厘米的香菇,香菇上面再盖一层纸,装入和第一层同样厚度的木炭,这样一层香菇一层木炭装满容器为止,最后加盖密封。为防止木炭沾染香菇和由木炭上落下来的粉末与香菇混     

中国香菇以优质价廉称雄国际市场

我国香菇生产虽有八百余年历史,但由于生产方式落后,长期以来产量徘徊在四至五千吨之间,加之土法烘干品质差,每吨卖价不到1万美元。因此从数量上和质量上次于日本。近年来,香菇主产区的福建省古田县菇农试验成功了木屑室外袋栽香菇,很快地在我国大江南北十四省推广开,形成了商品化生产。1987年全国实施食用菌“星火计划”把香菇新栽法重点推广,使产量第一次跃居世界第一位,总产量3万吨左右。1988年10月26日,在西安召开的国家“星火计划”项目成果展览会上,古田县《室外袋栽香菇高产优质技术》获得金奖。     

耐高温型香菇8908的生物学特性研究

我国是世界香菇的起源,又是世界香菇生产大国,由于香菇质量不理想,在国际市场上缺乏竞争力,尤其是缺少品质好的高温型品种,在国内市场鲜香菇6～9月便出现断档。虽然在上海近几年推广了中高温型品种8065,但该菌株只能在低于约25℃的温度下出菇,仅能部分满足国庆节市场。1989年我们从国外引进了     

香菇工厂化栽培任重道远(一)

以连载方式详细探讨香菇栽培基础理论、工艺流程、相应配套设备选购、栽培管理中存在的问题,及如何提高复种指数、成本核算(单位培养基转化率不高)、市场周年香菇定价等,分析目前香菇工厂化栽培难点,提出在今后相当一段时间内,攻克并实现香菇工厂化栽培方向之己见。     

不同颗粒粗细度木屑栽培高温香菇初探

为了对香菇规模化生产中的原材料质量实行精准控制,利用现有生产设备和栽培工艺,开展不同颗粒粗细度木屑栽培高温香菇试验,探索其对高温香菇菌丝生长、香菇产量和质量的影响。结果表明,利用颗粒粗细度为0.5～0.3 cm与0.3～0.1 cm比例各占50%的木屑混合栽培高温香菇,在菌丝生长速度、香菇产量和品质方面均表现最好。