中国果酒的品牌突围

果酒是用果汁或果浆经发酵酿制而成,酒精度一般在12%vol左右,富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质,经常饮用不仅可以促进血液循环和机体的新陈代谢,改善心脑血管功能,而且含有的大量多酚物质可以抑制脂肪在人体的堆积。果酒种类很多,按照酿制工艺可分为3类,即酿造酒、蒸馏酒和配制酒；我国果酒按原料不同分为7类，即北方浆果类、仁果类、核果类、柑橘类、猕猴桃类、山楂类和枣类。     

各国果酒发展连连看

果酒的历史可追溯到诺曼征服时期,17和18世纪达到全盛,当时它可以和最好的法国葡萄酒相媲美。在果树能够茂盛生长的整个温带区域都酿造果酒,它成了一种比啤酒更普遍的饮料,经常从生产地运往巴黎、伦敦等大型市场进行交易。许多有关果酒酿造的专著也在这时出版。但是果酒并没有对葡萄酒生产造成威胁,一直到19世纪它更多地是作为一种乡村饮料出现。     

壶瓶枣鲜果枣酒生产工艺初探

以壶瓶枣鲜果为原料,比较了添加不同酵母菌发酵、后发酵过程中是否添加橡木片以及采用不同澄清方式对枣酒品质的影响。结果表明:用安琪果酒酵母发酵,在后发酵过程中添加橡木片,采用硅藻土澄清方式生产的枣酒品质较好。     

黑加仑发酵汁综合应用探索

边远地区,黑加仑经压榨所得的果汁,多是自然保存。将其直接勾兑成的果酒,市场滞销;提取醇再加工成蒸馏酒,市场俏销。提取醇后剩余部分仍可再加工成饮品,达到综合应用的目的。     

树莓果及其发酵产品挥发性成分的分析

树莓(Rubus idaeus)为蔷薇科(Rosaceae)悬钩子属(Rubus)多年生落叶果树或常绿灌木、小乔木.由于其果实色泽诱人,风味独特,营养丰富,被称作第三代水果(刘建华等,2004).树莓既可生食,又适宜加工制成果汁、果酒等,市场开发前景广阔(和加卫等,2005;徐怀德等,2004).目前我国树莓栽培区域主要分布在黑龙江南部、吉林东南部及晋、鲁、冀、陕、京、辽等地区.     

水果酒、水果饮料制法

水果酒、水果饮料制法陈魁元目前，柑桔酒、枣酒、酸梅饮料、猕猴桃酒、柿子果酒、山楂白酒等多种新型水果酒、水果饮料市场走俏，值得大力开发。现介绍其简易制法：山楂白酒：常饮适量山楂白酒，有利血压、降血脂、减肥等。配料：山植果５０公斤，谷糠或花生壳２５公斤，...     

青梅果里酝出林业经济新亮点——宁国市林佳公司打造特色林果产业链揭秘

青梅酒是特色林果的高附加值产品，是林业经济的重要组成部分。林佳“青之梅”酒是宁国市林佳食品发展有限公司为拓展产业空间而开发的新产品，利用自己的品牌优势及本土资源优势，实施产品扩张，将农林产品系列延伸到了果酒系列。林佳公司着眼于宁国及其周边的青梅资源，瞄准市场上的“冰点”、“新点”、“亮点”青梅酒，遵循“绿色、环保、时尚、健康”的经营理念，与江南大学合作成立了科技攻关组，建立了近万亩高标准的青梅基地，经过科研攻关，林佳公司终于成功地开发出独具特色的果酒新家族——“青之梅”酒。     

沙棘果酒下胶澄清技术简述

沙棘果酒在外界自然条件下,欲无限期保持其透明度是果酒生产和销售中的难题.采用人工方法,在沙棘果酒内添加一种有机或无机的不溶性成分,使其在酒液中产生胶体沉淀物,将沙棘果酒中的大部分悬浮物和有害微生物在内一起固定住,下沉到容器底部.使酒在相当长时间内澄清透明,实践证明,下胶澄清技术在生产中是可行的.     

壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.     

黑果腺肋花楸汁酿造果酒的初步研究

对黑果腺肋花楸果酒进行研究的结果表明:经过预处理、成分调整、接种、发酵、降酸、澄清、除菌等工序处理后,黑果腺肋花楸果实可加工成口感柔和、色泽诱人的果酒,不仅很好地解决了果实可食性差的问题,且具有可观的开发前景。     

提高咖啡酒非生物稳定性的探讨

咖啡酒在加工和销售过程中易产生氧化褐变、表面起膜、二次沉淀等现象,针对这些现象进行了探讨.结果表明:在咖啡原酒中加入0.07%～0.10%明胶静置15～24 h,再按100 mg/L加入抗坏血酸,经0.4～0.5 mg/mL壳聚糖和冷热处理后成为预处理咖啡酒液,咖啡原酒中加入焙炒咖啡豆增香2个月后再蒸馏,将蒸馏的馏分与预处理的咖啡酒液进行勾兑,所得咖啡酒液清亮透彻,酒香和咖啡香协调,口感醇和且具有很好的稳定性;适宜提高抗坏血酸的含量和适度降低果酒中的多酚可提高咖啡酒的抗氧化性,改革咖啡酒增香措施可预防咖啡酒液表面起膜,并提高咖啡酒的稳定性;采用壳聚糖澄清后再经冷热处理,可提高果酒透光率.     

蛋黄果优质栽培技术

蛋黄果(Lucum anerbosa)又名蛋果,为山榄科果树,原产古巴和南美洲热带地区,外形美观,营养丰富,可鲜食或加工成果肉、果酱、果酒、果粉,为消费者所喜好。现在世界各热带地区均有栽培,我国广东、广西、福建、云南等大部分热区有零星种植。云南省农科院热带亚热带经济作物研究所从     

软枣猕猴桃苹果复合果酒的澄清与稳定性研究

为研究软枣猕猴桃苹果混合果酒的澄清方式及其稳定性,利用明胶、果胶酶及壳聚糖3种澄清剂,对软枣猕猴桃苹果复合果酒进行单因素和复合澄清配方优化正交试验,并对澄清后的复合果酒进行冷热处理,结果表明:明胶、果胶酶及壳聚糖在复合澄清剂中的最佳添加量为明胶0.65g·L^-1、果胶酶0.85g·L^-1、壳聚糖0.45g·L^-1,处理后的果酒透光率达95.32%;且果酒在冷、热处理下均具有较高的稳定性,为混合果酒澄清处理及后期贮存时确保其稳定性研究奠定基础。     

北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。     

柿树资源利用出新秀

过去,人们仅利用柿树的果实柿子加工成柿饼、果脯、果酱、果酒等系列产品,其他用途很少。近年来,随着新技术的开发和利用,柿树资源的综合利用又出了新秀,这     

咖啡果酒发酵菌种筛选及香气成分分析

以咖啡果皮为原料,采用AS2.399、AS2.346、安琪果酒酵母对其进行发酵制备咖啡果酒,综合比较咖啡果酒的酒度、总酯含量、总酸、感官等指标,筛选出安琪果酒酵母作为发酵菌种。通过优化条件得到安琪果酒酵母发酵咖啡果酒的最佳条件为:初始糖度25°Be,发酵温度28℃,酵母菌接种量200 mg/L,发酵时间7 d。在优化条件下进行咖啡果酒发酵试验,测得咖啡果酒酒度为12°,总酸含量1.42 g/L,总酯为2.37 g/L;采用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术联合气相色谱-质谱(GC-MS)法分析,共检测到29种挥发性成分,主要包括醇类、酸类、酯类,以及少量的醛类、烃类和酮类。     

猕猴桃的栽培技术

猕猴桃是原产我国的蔓性落叶果树。又名羊桃、藤梨等。果实味酸甜芳香，营养丰富，维生素C含量高。果实除鲜食外，还可加工成果汁、罐头、果酱、果脯、果酒等。     

软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺优化

本研究以软枣猕猴桃和富士苹果为原料,通过单因素试验结合正交试验,以酒精度为标准,对软枣猕猴桃苹果复合果酒发酵工艺进行了优化,结果表明:软枣猕猴桃苹果复合果酒的最优发酵工艺为温度18℃、初始糖度20.0°brix、法国果酒酵母D254、酵母接种量0.30 g·L~(-1)、果胶酶添加量2.00 g·L~(-1),在此条件下可获得酒精度为13.3%的复合果酒;经陈酿后,复合果酒的pH为2.5、可溶性固形物含量6.0°brix、最终的酒精度为13.6%,其颜色黄中带绿,有苹果的清香且不具有猕猴桃的酸涩味。     

秋冬保护地酸浆无公害栽培技术

<正> 酸浆又叫洋姑娘、灯笼草、挂金灯等,原产于中国,一年生草本植物,主要食用成熟果实。果实内含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及Ca、Fe等20多种矿物质和18种人体所需要的氨基酸,并有清热、利尿、消炎的功效。既可生食,也可加工成果汁、罐头和果酒。随着人们生活水平的不断提高,食用蔬菜不但讲究风味而且要有药用价值,故秋冬保护地栽培供应冬季市场,价格高效益好,开发前景十分广阔。     

天津地区不同蓝莓品种的生长特性及果实品质分析

为了解不同蓝莓品种在天津地区的生长适应情况,以8个蓝莓品种为试材,对其生长特性、果实形态特征、风味品质及营养成分进行测定。结果表明:大部分品种为早熟或中熟,成熟期集中在6月上旬至7月中旬;薄雾长势偏弱,其余品种长势中庸或旺盛,久比利新枝生长量最大;V5平均单果重最大(2.19g),奥尼尔、乔治宝石次之;V5、久比利口味酸甜适中,乔治宝石和奥尼尔糖酸比适宜,具有独特的酸甜口感且香气浓郁;营养成分测定显示,乔治宝石的维生素C含量最高,久比利、V5的总酚含量比较丰富。初步筛选出奥尼尔、V5、粉蓝和久比利为适宜鲜食的优良品种。V3和粉蓝糖酸比高,花色素苷和总酚等抗氧化物质含量适中,适宜加工成果汁、果酒等商品。