草莓汁加工过程中Vc变化及其控制的研究

以新鲜草莓果实为原料,对草莓汁加工过程中的Vc含量变化及其控制方法进行了研究。结果表明,清洗方式对草莓Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于草莓果中Vc的保存;不同的热烫方式对草莓Vc含量亦有较大影响,热水热烫、蒸汽热烫均可使草莓的Vc含量降低,而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率高,且微波热烫后草莓果中的Vc含量还较原始果中提高了1.77%～5.31%;热压榨方式有利于保持草莓的Vc含量;澄清工序中,冷却澄清结合添加0.03%EDTA+0.03%植酸有利于保持草莓中的Vc;草莓汁灭菌时采用90℃灭菌15min的效果最好,而且其Vc保存率可达98.56%;灭菌后快速冷却有利于草莓汁中的Vc保存。     

外源糖处理对草莓果实品质和主要生物活性物质的影响

【目的】提高草莓果实品质和主要生物活性物质的含量。【方法】以白熟期"红颜"草莓为材料,分别对其喷施100 mmol/L蔗糖、100 mmol/L葡萄糖、100 mmol/L果糖以及上述3种溶液的等体积混合液。【结果】(1)除蔗糖处理会显著增加草莓果实的单果重,外源糖处理对其单果重、果形指数和色泽均无显著影响;(2)除葡萄糖外,外源糖处理均会显著增加草莓果实的可溶性固形物和抗坏血酸含量;(3)外源糖处理对草莓果实花青素的含量无显著影响,却能明显提高果实总酚含量和抗氧化能力。【结论】不同外源糖处理有助于草莓果实品质与主要生物活性含量的提高,综合认为100 mmol/L蔗糖处理在提高草莓果实品质和生物活性物质含量方面效果最佳。     

不同品种草莓果实生物活性物质和抗氧化能力比较

[目的]本文旨在明确山西晋中6个草莓品种果实的生物活性物质含量及其抗氧化能力。[方法]采用Folin-Ciocalteu法、NaNO_2-Al(NO_3)_3-NaOH比色法、pH示差法分别对4个红色草莓品种(‘红颜’、‘妙香’、‘香野’、‘圣诞红’)和2个白色草莓品种(‘雪兔’、‘粉玉’)果实的总酚、黄酮和花青素含量进行测定,并用DPPH·清除率、ABTS·清除率和FRAP值三种抗氧化指标评估各品种草莓果实的抗氧化能力。[结果]‘红颜’草莓的总酚含量最高,为1.82 mg·g~(-1);‘妙香’草莓的黄酮含量为2.43 mg·g~(-1)FW,花青素含量0.18 mg·g~(-1),均高于其它5个草莓品种;‘粉玉’草莓果实的总酚含量、黄酮含量和花青素含量均是6个草莓品种果实中的最低值;‘红颜’草莓对DPPH·清除率和ABTS·清除率最高,分别为54.83%和47.93%,‘妙香’草莓的FRAP值最高,为2.79 mmol Trolox·g~(-1)。白色草莓品种果实的抗氧化性均低于红色品种草莓果实;不同品种草莓果实的总酚含量、花青素含量与ABTS·清除率呈显著正相关。[结论]红色草莓品种的生物活性物质和抗氧化能力整体高于白色草莓品种。本研究为优良高功能性成分品种选育、栽植和功能性产品开发提供科学依据。     

蓝莓果酒发酵过程中酒精度和前花青素含量的变化

为优质蓝莓果酒生产提供技术依据,选择6组发酵剂(酵母+葡萄糖,酵母+白砂糖,葡萄糖,白砂糖,酵母+白砂糖+果胶酶,酵母+白砂糖+偏重亚硫酸钾)酿制蓝莓果酒,对其发酵过程中酒精度和前花青素的变化进行跟踪测定,探索其变化规律。结果表明:白砂糖和葡萄糖作为蓝莓果酒发酵的糖源其酒精转化程度相近,酒精生成速率白砂糖源略高于葡萄糖源;添加酵母的蓝莓果酒发酵周期短,酒精生成速率快;添加果胶酶和偏重亚硫酸钾的蓝莓果酒发酵速度快,周期短,果酒品质优。6组不同处理蓝莓果酒发酵过程中前花青素含量差异不明显,蓝莓果酒成品的前花青素含量平均为0.311g/L。     

生物废弃物菌渣还田对草莓果实品质的影响

以成都主栽草莓品种"红颜"、"章姬"为试验材料,设置菌渣(1500kg/667m2)还田处理,调查草莓外观品质和经济性状,以探明菌渣还田对草莓品质的影响。结果表明菌渣还田能够增加红颜、章姬草莓单果重、宽度、糖分含量、糖酸比、花青素含量,降低草莓果实硬度、有机酸含量等,提高了草莓果质。综合看来,可以扩大食用菌菌渣利用范围,保护环境,提高草莓生产效益。     

草莓果实发育成熟过程中超微弱发光的变化

试验以红颜草莓为材料,探讨草莓果实发育成熟过程中超微弱发光的变化及与果实发育成熟的关系。试验结果表明:草莓果实在发育成熟过程中,叶绿素含量、果实硬度、可滴定酸含量均呈现下降趋势,花青素含量、可溶性固形物含量及可溶性糖含量呈现上升趋势;超微弱发光强度随着果实的发育成熟呈逐渐下降的趋势,且超微弱发光与叶绿素、果实硬度呈显著正相关,与花青素、可溶性糖呈显著负相关。以上结果说明在果实发育过程中,随着成熟程度的增加,超微弱发光强度逐渐下降。     

黄毛草莓和五叶草莓的耐热性及其对高温的响应

以黄毛草莓、五叶草莓为材料,测定高温半致死温度(LT_(50)),并采用盆栽试验,探究40℃高温对二者生理生态特征的影响。结果表明,黄毛草莓、五叶草莓的LT_(50)分别为51.43、50.70℃;40℃高温处理的黄毛草莓、五叶草莓与室温20℃/15℃(白天/夜晚)处理相比,其叶片净光合速率分别极显著降低56.7%、77.2%,气孔导度分别极显著升高80.7%、41.2%,胞间CO_2浓度分别极显著增加17.6%、19.5%(P0.01),蒸腾速率黄毛草莓显著下降67.2%、五叶草莓显著上升53.4%(P0.05),相对叶绿素含量分别极显著降低56.7%、71.9%;黄毛草莓生物量、根冠比分别极显著下降37.1%、41.2%,五叶草莓生物量极显著下降47.0%、根冠比极显著上升47.4%;黄毛草莓MDA含量显著增加14.8%、五叶草莓MDA含量极显著增加28.5%,五叶草莓MDA含量高于黄毛草莓;黄毛草莓SOD活性极显著上升284.8%、五叶草莓SOD活性显著上升21.9%,而黄毛草莓SOD活性高于五叶草莓;40℃高温处理的黄毛草莓叶片下表皮角质层厚度显著增加37.7%,五叶草莓没有显著变化,蜡质含量均极显著降低,降幅分别达到14.6%、13.6%,黄毛草莓气孔密度极显著下降41.1%,气孔开度无显著变化,五叶草莓气孔密度、气孔开度分别显著上升10.9%、6.8%。     

2种蜜蜂对新疆温室草莓的授粉行为和授粉效果

通过分析温室中环境因子对地熊蜂和意大利蜜蜂2种蜂的活动规律,比较2种蜂对日光温室草莓的授粉行为及对草莓果实品质的影响,结果表明,2种蜂访花行为和传粉效果不一样,温度是影响地熊蜂和意大利蜜蜂出巢的最重要因素,光照强度和湿度对蜂的出巢影响不大;地熊蜂日工作时间显著长于意大利蜜蜂(P0.05),出巢温度和授粉温度极显著低于意大利蜜蜂(P0.01);地熊蜂授粉的草莓维生素C含量极显著高于意大利蜜蜂授粉的草莓(P0.01),还原性糖和总酸差异不显著。地熊蜂更适合为日光温室草莓进行授粉。     

草莓茶饮料的研制

讨论了以草莓、茶叶为主要原料加工成复合饮料,并对其工艺技术要点进行了研究.得出其最佳配方为:草莓汁45%,茶汁20%,白砂糖8%,柠檬酸0.5%,稳定剂CMC-Na 0.2%,果胶酶0.25%.     

微波辅助萃取蓝莓中花青素的抗氧化特性

为研究微波辅助萃取条件下,从蓝莓中萃取出花青素抗氧化能力,以萃取温度和时间为试验因素,采用析因试验设计方法,测定五种萃取温度(30~70℃,间隔10℃)分别在不同萃取时间(2~10 min)下花青素得率及DPPH自由基清除率。结果表明,萃取温度和时间对蓝莓中花青素得率影响极显著(P0.01),升高温度能提高花青素得率和自由基清除能力,随着萃取时间的增加花青素得率和自由基清除能力先增加后降低;花青素对DPPH有良好的清除效果,清除效果与花青素含量间有明显量效关系。     

日本的草莓育种

日本是世界草莓生产和育种大国，近30年来其年产量一直位居世界前二三位。在日本市场上各类鲜果销售中，草莓人均消费金额仅次于柑橘和苹果，居第3位。到目前为止，日本已培育了200余个草莓品种。一、育种历史日本最早记载大果栽培草莓（F．ananassa Duch．）的书籍是《本草图谱》（岩崎常正，1828），当时从荷兰引种到长崎县栽培。1872年三田育种场和新宿植物御苑从欧美引入大量品种。40年代之前，露地和促成栽培的主要品种分别是Excelsior、Victoria、Marshall、Monarch和Victoria、Royal Soverign、福羽等。二战后至60年代，草莓设施…     

广州附近的草莓病害

 草莓在广州附近的主要病害为轮斑病(Phomopsis obscurans)、灰霉病(Botrytis cinerea)、灰斑病(Cercospora fagarina sp.nov.)、叶霉病(Cladosporium cladosporioides)、基腐病(Rhizoctonia solani)、软腐病(Rhizopus stolonifer,R.sexualis)和褐斑病(Pestalotiopsis adusta)等7种,尤以第一、二种危害严重,Cercospora fragarina是个新种,Rhizopus sexualis是国内新纪录,草莓在广州附近虽试种成功,今后扩大栽培,不可不注意病害的防治。     

草莓生产中的社会性别现象

应用社会性别研究方法分析了“贵州山区社区自然资源管理项目”中草莓生产中的社会性别现象。结果表明：农村妇女在草莓生产中发挥了巨大的作用,但受传统观念的影响,妇女在草莓生产中主要从事的是简单而费时的劳动,而男人则主要从事技术性劳动和重体力劳动。另外,由于妇女有了更多的机会进入市场,她们也就有了越来越多的机会掌握经济收入,因而传统的社会性别分工也在发生变化。但由于传统观念的影响,这一变化的过程还是一个非常缓慢的过程。因此,如何才能充分发挥妇女在草莓生产中的作用和改善妇女的经济地位还需要进一步研究。     

草莓分株繁殖技术

草莓的常规育苗、组织培养是进行草莓快速繁殖的有效途径,但不适合一般种植户对草莓进行繁殖。该文介绍快速分株育苗法,可加速优良品种的繁殖,减少生产草莓苗的投资。     

草莓高效促成栽培技术

从品种选择,培育无病毒壮苗,采用脱毒植株繁殖草莓苗,定植前的准备,保护地栽培,田间管理,病虫防治等方面介绍了草莓高效促成栽培技术。     

配制型草莓酸奶的研制

向牛乳中加入食用乳酸和草莓汁，使乳中的蛋白质凝聚形成稠密的凝胶体，同时加入稳定剂以保证产品的稳定性。     

大棚草莓平衡施肥研究

以N、P2O5、K2O三个因素、5个水平进行随机区组试验,研究了大棚草莓底肥的最佳肥料配比。结果表明大棚草莓施用有机肥,缺乏N、P、K任何一种肥料时,产量都会受到极大的影响。高肥水平比低肥水平产量高,高肥水平处理间差异不显著。化肥的施用量以氮（N）、磷、钾(K2O) 均为210 kg·hm-2为最好,氮、磷、钾比例为1∶1∶1。西北林学院学报22卷第6期刘红等大棚草莓平衡施肥研究     

草莓无公害栽培技术

草莓经济价值较高且营养丰富,颇受消费者欢迎.草莓无公害栽培,既是适应当前无公害食品生产要求,提高果品质量安全水平,又是对果品质量的最基本要求,更是果品市场准入以及促进农业结构调整、农民增收、农村经济发展和农业可持续发展的需要.     

草莓乳酸菌饮料的研制

以草莓汁、酸奶为主要原料,采用正交试验和感官评定方法确定产品合理配方和加工工艺。得出最佳配方为:发酵酸牛奶36%,草莓汁7%,复合稳定剂0.36%,白砂糖8%,草莓香精0.08%,柠檬酸0.05%。     

草莓的辐射保鲜

笔者研究了经过γ射线辐照处理的商品草莓在不同贮藏条件下的保鲜期,研究表明2kgy的辐射处理可以有效的消除商品草莓上大部分霉菌的滋生,为草莓的保鲜提供了很好的初始状态,从而延缓草莓腐烂变质速度;2kgy辐照剂量可使密封装商品草莓保鲜期延长到5.5d(室温)和11d(低温),可使非密封装商品草莓保鲜期延长到3.5d(室温)和14d(低温)以上。