花生酱加工技术

在众多的花生制品中,花生酱以它独特的风味,颇负盛名。花生酱的营养极为丰富,它具有高能值,含有优质蛋白质和脂肪。每百克花生酱含有热量590卡,蛋白质26克,脂肪51克,它有浓郁的天然花生香味,是青少年和老年的美味食品,可作中、小学生的中餐快餐。花生蛋白中含有人体所必需的大量的氨基酸和维生素,花生油还有助于减少血浆中的胆固醇,是老年病人的一种良好的滋补食品。花生酱有很强的展开性,可以作为中、西餐的涂味食品和佐料。     

稳定型奶油花生酱的研究

我国花生资源极为丰富,年产量达500万吨以上,占世界总产量的20～30%,居世界第2位。但花生在我国除了作为小食品外,大部分用于榨取花生油,对花生蛋白的利用率极低。据资料介绍,在美国,与可口可乐和汉堡包一样,花生酱已成为其文化的一部分。花生总产量的近50％用于生产花生酱,有94%的美国家庭食用,他们每年要吃下27万多吨的花生酱,每人年平均消费量为1.5kg。花生酱何以能受到人们的如此喜爱?原因是:     

美国花生工业遭遇沉重打击

在经济不景气时，部分美国人倾向于利用花生酱等取代肉类食品作为摄入蛋白质的主要来源，美国花生工业曾据此预测，2009年美国的花生及花生酱产品销量可能会增加。由于受花生酱污染事件影响令这一预期遭到沉重打击。自2008年9月以来，美国已有44个州发生沙门氏菌疫情，造成637人染病，至少9人死亡。美国花生公司位于佐治亚州布莱克利的工厂被认为可能是此次疫情的源头之一。     

日本花生的口味品质育种

日本花生的口味品质育种ＨＧｏｃｈｏ世界花生的消耗大部分是油用的，但在日本几乎所有的花生是以烤果、烤仁或花生酱的形式消费，因此花生口味和外在质量是重要的。与口味有关的因素及试验方法由感官测试口味品质。以栽培种Ｎｄｋａｔｅ－ｖｕｔａｋａ、Ａｚｕｍａ－Ｖｕ...     

花生籽粒大小和贮存时间对烤花生风味和其它质量因素的影响

人们已对花生籽粒的大小及贮存时间进行了调查,以探讨它对烤花生的风味、花生酱的颜色、烤花生的去皮率、氧化稳定性以及生花生的碘值会产生什么影响。如果烘烤时间不变将花生烤至均匀花生酱颜色,那么籽粒的大小会对产品的风味产生巨大影响。同时,籽粒的大小及贮存时间也在很大程度上影响着烘烤后花生的去皮率。生花生籽粒越大、贮存时间越长、其氧化稳定性越低。小粒花生含碘量相当高,花生碘值不受贮存时间影响。以上情况说明,使用孔径为5.95毫米的筛网作为最小级别筛选弗吉尼亚型美国1号花生,会使质量差的花生进入销售市场。     

美国的花生酱

美国是消费花生酱最多的国家。美国年产花生约170—180万吨,其中有30％左右要加工成花生酱。美国所加工的花生酱主要是供国内消费,剩余的部分才出口,正常年景,美国每年要出口花生酱1.5万吨左右,占国际贸易量的60％以上,主要是销往欧洲和亚洲的一些地区。 美国的花生酱,几乎全部是油脂不分离类型的。有的加盐,有的加糖,拌以多种附加料,品种繁多。在各种牌子的花生酱中,以绅土牌和顶好牌为最著名,价格也比其他国家的产品高出一至二倍。     

山东大力发展花生制品出口

山东省大力发展花生制品出口,目前已形成年出口花生制品近6万吨的规模。山东省已建成以胶东半岛、鲁中和鲁西南为主要产区,花生生产初加工和制成品加工配套的外向型食用花生出口生产体系。出口花生制品主要有烤花生果、油炸花生仁、脱皮花生仁、花生酱、带红皮烤花生仁五大系列,数十个品种规格。其中烤花生果、油炸花生仁、脱皮花生仁均为年创汇1000万美元以上的骨干出口商品。     

日本花生科研生产现状及发展我国花生科研生产的建议

根据ＵＮＤＰ“贫困地区花生改良”项目的安排，由山东省花生研究所等单位组成的花生科技考察团于１９９８年１１月３０日至１２月２１日，对日本进行了为期２２天的花生考察访问。考察团先后对千叶大学园艺学部、信州大学纤维学部、名古屋大学农学部和香川大学农学部４所大学，千叶县落花生研究室、生物工学研究室、旱作研究室和株式会社四国综合研究所及５个实验室进行了考察，参观访问了千叶大学附属农场、千叶县试验农场、香川县广域农协育苗中心、农林水产省四国农业试验场及千叶县农协经济连落花生加工厂、八街市伊藤花生酱加工车间和…     

浅谈花生系列制品加工

自六十年代以来,世界上许多国家非常重视花生系列制品的加工,并做了大量的研究工作。有人把花生的加工,分为三个发展阶段,即简单加工,包括榨油、烘烤、煮制,产品有烤花生,五香花生米等;其次为初级制品的加工,包括盐花生、涂料花生等:再次为深度加工,包括花生酱系列制品、低脂花生系列制品以及初级制品为原配料的食品加工。目前一些欧美国家普遍进入了花生的深度加工阶段,表现在产品档次高、花色品种多、加工技术先进,实现了连续化、自动化、标准化的大     

中华人民共和国农业行业标准花生酱（NY／T958—2006）

农业行业标准——花生酱，由中华人民共和国农业部于2006年1月26日发布，2006年4月1日起正式实施。该标准的发布实施对我国花生酱的生产与利用将发挥积极引导作用，同时推动花生酱产销加工的规范化和标准化。     

国际贸易中对食用花生的质量要求

花生在国际贸易中是以生仁和生果的形式出现的,其中生仁的贸易量远比生果的易贸量大。生果大多直接为人类食用(烤、炒加工五香,咸脆果),而生仁大部分是进入油厂压榨,一部份用于烤、咸、烹调、制作糖果、糕点及花生酱等。关于花生在国际贸易中的级别、型号和质量标准,各国都有其严格和具体的要求。现综述如下,以供有关科研、外贸工作人员参考。     

青岛花生田昆虫群落多样性及主要害虫与天敌发生动态分析

花生害虫严重危害青岛花生生产。本研究对该地区花生田昆虫群落多样性及主要害虫和天敌发生动态进行分析，结果表明：青岛地区昆虫种类丰富，群落结构较为稳定，天敌种类较为丰富。花生田主要地上害虫为花生蚜、西花蓟马、花生须峭麦蛾、斜纹夜蛾；主要天敌为异色瓢虫、龟纹瓢虫、大灰优蚜蝇、东亚小花蝽、卷叶蛾绒茧蜂等共48种；三年发生动态结果表明：花生蚜与其天敌昆虫发生具有明显的相关性，西花蓟马天敌昆虫对西花蓟马的控制力不强，天敌昆虫对花生须峭麦蛾和斜纹夜蛾具有一定的控制力。该结果可为田间害虫防控提供理论基础。     

花生及其制品营养知识推广工程启动

目前我国虽然是世界上花生主产国，但我国对花生的综合利用远不及发达国家，欧美发达国家对花生研究发现，花生及花生制品所含丰富营养有利于心脑血管的健康，而我国国民对花生、花生油及花生制品的营养知识却知之甚少。     

我国的花生品种资源及其在育种上的利用

我国花生品种丰富，类型齐全，是进行花生品种改良的重要材料。用狮头企，伏花生等优良亲本材料及含有它们血缘关系的材料选育出了一大批高产，优质花生品种，促进了花生生产和科研的发展。由于遗传基础狭窄，花生育种很难有重大突破，今后应注意扩大亲本的基因源。     

我国鲜食花生研究现状及展望

鲜食花生是指收获后不经晾晒过程直接食用的花生，具有味道鲜美、营养丰富、保健作用强的优点，已成为一种重要的休闲食品和餐桌佳肴，市场需求逐年增加。本文概述了我国鲜食花生种质资源、育种、栽培技术、加工方式等方面的研究进展，论述了鲜食花生产业发展中存在的主要问题，分析了鲜食花生的市场需求前景和技术发展方向。     

中国花生食品在日本受到欢迎

中国花生食品在日本受到欢迎日本对奶油花生豆等花生加工食品进口需求正在迅速增长。原料丰富、加工成本低、价格富有竞争优势的中国产品深受欢迎。８０年代以后中国致力于扩大附加价值较高的花生加工食品的出口量。中国产品以原料丰富和劳动成本低的优势，在１９９２年日...     

花生酸奶制作工艺

花生酸奶制作工艺牟增荣（河北农业大学食品系保定０７１００１）花生是一种营养丰富的植物蛋白资源，富含多种营养成分。花生不仅可以加工植物油，而且还可以利用花生加工制作乳酸发酵保健食品──花生酸奶，既增加了花生制品的花色品种，满足人民生活的需要，而且也能明...     

花生田种级昆虫群落结构及主要害虫与天敌相关性分析

为了摸清花生田种级昆虫群落结构，阐明主要害虫及天敌种间对应关系，明确主要害虫及潜在天敌种类，为花生害虫生物防治和生态调控奠定基础，通过采用传统形态、解剖和DNA条形码三种鉴定方法，对2016-2017年辽宁阜新花生田昆虫进行种级分类鉴定，解析昆虫群落结构，并对害虫优势种、常见种与天敌的发生动态及相关性进行分析。结果表明，辽宁阜新花生田昆虫种类丰富，群落结构比较稳定，害虫优势种为双斑萤叶甲(2 793±3头)和小绿叶蝉(1 725±341头),收集到对应天敌7种(1 477±184头)和19种(2 116±353头);害虫常见种花生蚜(826±110头),收集到天敌23种(2 656±353头),天敌种类丰富。天敌与害虫发生动态及相关性分析表明，与双斑萤叶甲显著相关的天敌是黑背毛瓢虫，与小绿叶蝉显著相关的天敌种类是龟纹瓢虫、叶色草蛉、大草蛉、异色瓢虫、大灰食蚜蝇、黑食蚜盲蝽和黑头叉胸花蝽；与花生蚜显著相关的是大灰食蚜蝇、烟蚜茧蜂、窄腹食蚜蝇、烟盲蝽和斜斑鼓额食蚜蝇。本研究阐明了阜新地区花生田昆虫群落结构稳定，天敌资源丰富；明确了双斑萤叶甲、小绿叶蝉和花生蚜的田间潜在控害天敌种类，在生产中...     

四川省花生种质资源特征特性的分析鉴定

对198份四川花生种质资源特征特性的分析鉴定结果表明：四川花生种质资源中既有丰富的农艺性状好、高抗叶斑病、根结线虫病、锈病的基因源，又有优质的高蛋白质、脂肪、油酸、亚油酸基因源，它们是选育高产优质抗性强花生新品种的重要基础材料。     

花生属野生种质资源的利用途径

花生(Arachis hypogaea L.)是重要的油料作物之一,亦是人类重要的蛋白质来源。国内外花生生产的不断发展,给花生的科研工作提出了新课题,改良花生品种成为育种工作者最迫切的任务。改良品种的根本途径在于丰富花生的遗传基础,扩大变异来源。而栽培种花生的遗传脆弱性和狭窄性给育种工作带来了困难,使花生的改良工作不得不与花生属野生资源的研究利用相结合。印度、美国已把野生种质的病虫害抗性和免疫鉴定摆上了重要地位,并认为野生种中蕴藏着极丰富的抗性基因。