透明红薯脯的制作

（1）选料：选光滑饱满、大小适中的著块,冲洗干净,手工或机械去皮。（2）切分、护色及硬化：切成长条或圆状片,投入护色和硬化液中浸泡“10～15h,护色和硬化液：0．3％柠檬酸,0．2％亚硫酸氢销、0．2％氯化钙、l％蜂蜜。（3）冲洗;将经护色和硬化液处理好的薯条（片）捞出,用清水冲洗净残液。（4）糖煮：配好35％的糖液,加入0．3％柠檬酸调PH为20～30,将糖液煮沸后,把处理好的原料倒入加盖煮沸,再敞盖煮10min,敞煮时加人l％蜂蜜．精煮后在原波中浸泡6h。依此法再精煮第八第3次,糖浓浓度依次为55％、65％,最后精漫时间可加倍…     

自制保鲜剂延长鲜果期

玉米芯和玉米秸秆含有较多的糖分。一般每 10 0kg玉米芯可制饴糖4 0～ 4 5kg ,10 0kg玉米秸秆可制饴糖35kg。制糖后的下脚料还是饲养畜禽的好饲料。这里介绍利用玉米芯、玉米秸秆制取饴糖的方法 ,供参考。一、玉米芯制饴糖1.磨碎浸泡　选用当年的玉米芯 10 0kg ,碾磨成豆粒大小的细粒 ,置于缸中用清水浸泡 1～ 2h ,使其吸水膨胀 ,吸水量达到 4 0 %左右。然后将浸泡料捞出放在箩筐中 ,再用清水冲洗一下 ,沥水后即可上笼屉蒸。2 .汽蒸　将浸泡过的玉米芯粒铺放在蒸篦上 ,上面盖一层麸皮或谷糠 ,用量约占芯料的 2 0 % ,盖上笼盖蒸煮。上汽后继…     

桔香土豆条的制作

用桔皮、土豆等为原料加工成桔香土豆条，其色金黄，清香甜美，酥脆可口，是价廉物美的一种风味副食品。现将加工方法介绍如下： (1) 配料土豆 100kg(公斤 )、面粉 11kg(公斤 )、砂糖 5kg(公斤 )、桔皮粉 4kg(公斤 )、奶粉 1～ 2kg(公斤 )、发酵粉 0.5kg(公斤 )、植物油适量。 (2) 制土豆泥选取无芽、无霉烂的新鲜土豆，先浸泡 1h(小时 )左右，再用清水洗净表皮附着的泥沙等杂质，放入蒸锅内蒸熟，然后剥去表皮，用粉碎机粉碎成泥状。 (3) 制桔皮粉洗净柑桔皮，用清水煮沸 5min(分钟 )后，倒入 5％石灰水中，浸泡 2～ 3h(小时 )，接着再反复冲洗。干净后切成小粒，放入 7％盐水浸泡 2h(小时 )左右。之后用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。 (4) 拌料按原料配方将各种原料放入和面机内，充分搅拌均匀，静置 6min(分钟 )左右。 (5) 炸制将适量植物油倒入大锅内加热，待油温升到 150℃左右时，将拌匀的土豆泥混合料通过压条机压入油锅。当泡沫消失，土豆条呈金黄色时即可捞出。 (6) 包装炸热的桔香土豆条捞出后放在网筛上，搁置在干燥通风的地方冷却到室温后，按 150g(克 )密封包装即为成品。 (程明杨洪 )     

清除蔬菜上的农药六法

1 .水洗法　一般蔬菜先用水冲洗 3～ 5遍 ,然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。包心蔬菜要将其切开 ,放在清水里浸泡 1～ 2小时 ,然后再用清水冲洗。2 .洗洁净洗涤法　将洗洁净稀释30 0倍 ,用其先清洗蔬菜一次 ,再用清水冲洗 1～ 2遍 ,可去掉蔬菜上的残留农药、病菌和虫卵。3.碱洗法　先在水中放上一小撮碱面 (碳酸钠 ) ,搅匀后再放入蔬菜 ,浸泡 5～ 6分钟把碱水倒掉 ,再用清水漂洗干净。如果没有碱粉 ,可用小苏打代替 ,但要适当延长浸泡时间 ,一般需15分钟。4 .加热法　对于一些适宜加热的蔬菜 ,如芹菜、青椒等 ,最好先用沸水略煮一下再烹调。这…     

机友生活

消除异味的巧妙方法 1.去鱼胆苦味 剖鱼时如果不慎将鱼胆弄破,可在沾了鱼胆汁的地方,涂上一些酒或小苏打,然后用清水冲洗,苦味即可消失。 2.去猪肺腥味 取白酒50g从肺管里慢慢倒入,然后拍打两肺,让酒渗入到肺的各个支气管里,30min后,再泡入清水拍洗,即可去除腥味。 3.去猪大肠臭味 将猪大肠冲干净,用一汤匙白矾(明矾)研成粉末,放入大肠内揉擦,再翻动几次,然后用清水洗净,即可除去臭味。     

山药罐头的加工

（1）原料加工。①选料。挑选长度为33～40cm，直径为2～3．scm的山药根茎，要求无腐烂，无虫蛀、机械损伤不明显。②去投。用小竹刀轻轻地将山药皮利去，注意不要刮得过深，对根茎上的小黑点要细心用针剔除。③切块。利好的山药切成长scm或3cm左右的小方块。④漂洗。特切好的山药在清水中洗净，不要浸泡。（2）装罐。装罐前，山药再用清水冲洗干净。玻璃瓶和密封胶圈均须煮沸消毒3～5min。山药装罐后，瓶日朝下除净水份，再装人配好的糖水（糖水浓度为36％，用5层细纱布过滤人每瓶装山药为310g，糖水2009，总重为slog。（3）排气、封罐及杀…     

怎样加工芦荟脯

（１）选料和去皮。选用芦荟植株下部成熟的大叶片，要求叶片无病斑和损伤。去净全部表皮，取出洁白的叶肉。（２）切块和浸灰。将芦荟叶肉切成长２０mm、宽１０mm、厚８mm的条放入容器中，按每５kg水加石灰０．４kg的比例，用水将石灰化开并搅匀。取其清液，将芦荟叶肉块全部浸没，待芦荟叶肉硬化定型后取出。（３）脱灰和发酵。用清水洗净芦荟叶表面的石灰，然后再用清水浸泡１２h左右，注意每隔２h～３h换１次清水，且前期换水要勤。待芦荟叶肉脱灰结束后，可在清水中再浸泡１６h～２０h进行发酵，以增加透性。发酵温度可控制在３０℃左…     

茄子的深加工及贮藏技巧

(1)美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2d～3d翻缸1次,经20d左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6h,其间换水3次～4次,再捞起晾干。取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。(2)糖醋茄子将嫩度适中的新鲜茄子洗净、去蒂、晾干、切成两半,然后装缸。按100kg茄子10kg糖     

杏脯的加工技术

工艺流程 原料选择→切半去核→护色→糖制→烘制→整形→包装。 操作要点 1.原料选择。选用个大、肉厚、色苏、离核、八成熟黄杏,剔除病虫及伤残果。 2.切半去核。将选出的原料用清水洗干净,用不锈钢刀沿杏中缝线环切一周,深至果核,然后用力分成两块。去核后的杏碗放入1％～2％的盐水中护色。 3.护色。将杏碗置于0.2％的亚硫酸钠或食盐溶液中浸泡30分钟。为了简化工序,目前常用的方法是在糖制过程中,将定量的焦亚硫酸钠添加到糖液中,达到护色目的。     

风味南瓜食品的加工技术

保健南瓜脯将成熟南瓜用水冲洗干净，再去掉瓜皮、瓜籽等，切成条状，放入石灰澄清水的缸中浸泡2h，再用清水漂洗干净，倒入开水锅中煮沸10min捞起冷却。然后将40％的红糖水熬成糊状，再倒入南瓜条一起熬煮，并添加适量红糖，继续熬煮20min取出晒干，即成为保健南瓜脯。     

三色肉皮冻

主料 猪肉皮500克,鸡蛋2个,香菜15克。 辅料 香油10克,精盐5克,味精2克,醋3克,大蒜10克,葱、姜各10克,大料2瓣,花椒10粒。 制法 1.将肉皮刮洗干净,放入锅内,加入大料、花椒、葱、姜、蒜及适量清水,开锅后煮30分钟,捞出平铺在大饭盒内,上面倒一些搅匀的蛋液,然后再平铺一层熟肉皮,如此一层一层铺好,最上面铺熟肉皮。2.将饭     

蔬菜种子消毒法

（１）干热消毒法。此法多用于番茄。先将种子晒好，然后放入烤箱（烘烤温度为７０℃～７３℃）中烘烤４h，取出后催芽。这样做可预防番茄的溃疡病和病毒引发的其他病。（２）漂白粉泥浆法。先将漂白粉对入泥浆中，用量按每１kg种子用漂白粉１０g～２０g（按有效成分计算），泥浆用量以正好将种子拌匀为度。再将漂白粉泥浆与种子混匀后，放入容器中封存１６h，它能杀除甘蓝、白菜、花椰菜、芥菜、萝卜种子上的黑腐病菌。经此法处理后６个月对种子发芽有影响。（３）恒温水浸种法。将种子用纱布包好，然后浸入５０℃～５５℃的水中１０min～…     

棉花铺膜播种机改装精少量播种

新疆农科院农机化所的科研人员在库尔勒市农机局的大力支持下，对原有的棉花铺膜播种机装置进行改进，研制出可调式垂直圆盘双侧充种式新型糖量排种器（已申请专利），使其达到精少量播种（穴粒数1～3粒）。改进后的棉花铺膜播种机每667m2播量由原来的5－7kg减少到了3～4kg，效益可观。棉花铺膜播种机的播种装置改进并不很复杂，而且费用也不多。此项农机新技术，不仅节省棉农种籽开支，而且还能减轻定苗的劳动强度，很有推广前景。棉花铺膜播种机改装精少量播种@李卫红 @王小平     

笋蜜饯的加工

1.原料选择与处理 挑选发育良好、个体较大的莴笋进行充分洗涤,然后削去外皮,切去根部较老的部位和上部过嫩的部分,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的长条。 2.灰浸 每100公斤清水放入石灰3公斤,搅拌均匀后取其上清液,将莴笋条浸泡其中,12小时后捞出,放入清水中充分漂洗10～12小时,中间换水2～3次,最后捞出沥干水分。 3.预煮 笋条倒入煮沸的清水中,加热沸腾5～8分钟,捞出放入冷水中冷却。冷却后捞入含亚硫酸钠0.2％的护色液中浸泡护色。     

药用昆虫的加工

全蝎:放入盐水里浸泡4～8小时(每公斤活蝎用食盐10～15克),然后将泡蝎子的盐水加入适量清水煮开,放入蝎子约3厘米厚,上面用木板盖住,再压上石头,使蝎子全部泡在水里,煮时要翻动,待其脊背塌下,即可捞出。     

葡萄保鲜贮藏法

1.缸藏法把缸洗净后倒置。使缸内的水滴完,然后用干净布蘸70%的酒精擦拭内壁,把经过处理的葡萄一层一层放入缸内,每层15cm～20cm厚,层与层之间放上竹帘状支架,以防葡萄颗粒破裂腐烂。装满后用聚乙烯塑料薄膜密封扎口,置阴凉处。然后在背阴处挖坑,将缸置于坑内,随气温降低,逐渐增加覆盖物。此法可将葡萄贮藏到元旦、春节。     

葡萄系列食品加工技术

1.葡萄汁:将葡萄果粒用清水冲洗干净,放入破碎机中挤压成果浆。把果浆盛放在不锈钢容器中,加热到65℃,加热处理15分钟,使果皮色素浸出溶于果汁中。然后把果浆放入压榨机中压榨,将果浆中的果汁全部挤压出来,榨出的果汁中含有果皮、果肉和种子颗粒。要采用粗白棉布把这些杂质过滤掉,以免影响果汁的风味及外观。把过滤后的果汁注入玻璃容器中,按果     

家庭简易消毒法

食具消毒:用水煮沸15～20min。若是乙肝病人用过的,则需要延长到30min。对于塑料餐具,需用75％的酒精棉球擦拭。 衣物消毒:凡属棉织品可用水煮沸20min,或用2％～5％来苏尔溶液浸泡1～2h,然后用清水洗     

农用薄膜保管三法

农用薄膜在育秧、育苗后,采用下述几种方法保管,次年再用,其柔软性和弹性不减。 一、水藏法。先将农膜洗净,然后放入盛有清水的缸中,水面要高出农膜2～3厘米,并用木盖盖严缸口。在收藏期间要     

菠菜种子的砂床发芽法

菠菜是藜科的一、二年生蔬菜。其果实是胞果 ,内有一粒种子 ,为坚硬永存的革质花被所包裹 ,种子外层是一层薄壁组织 ,可以通气和吸收水分 ,而内层是木栓化的厚壁组织 ,通气和透水困难。常规采用纸床发芽比较慢 ,而且误差较大。为了解决菠菜纸床发芽过程中定时加水的麻烦和因加水过多或过少造成人为的误差 ,经多次实践 ,采用砂床发芽法 ,简便、快速而准确。现将蔬菜种子的砂床发芽法作一介绍 ,仅供参考。一、消毒处理1 将砂子用清水洗去污物和杂质 ,用 0 0 5～ 0 8ｍｍ筛子过筛 ,装入铁盘中 ,放入 130℃烘干箱内进行高温 3ｈ消毒 ,达到杀死…