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一、豆类淀粉1.浸泡磨碎。将经过挑选的豆粒去除杂质、泥沙,投入35~45℃温水中浸泡(冬天10小时,夏天8小时,以添加冷、热水进行调节)。浸至手捏挤豆皮时较易剥离,豆肉易粉碎即可。将浸泡 相似文献
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一、豆类淀粉
1.浸泡磨碎。将经过挑选的豆粒去除杂质、泥沙,投入35~45℃温水中浸泡(冬天10小时,夏天8小时,以添加冷、热水进行调节)。浸至手捏挤豆皮时较易剥离,豆肉易粉碎即可。将浸泡好的豆粒磨碎,磨碎时加水量是原料的4-5倍。加水要均匀,使粉碎的颗粒均匀一致。 相似文献
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1.速成鸡皮蛋 (1)选蛋鸡蛋新鲜,蛋形正常,蛋壳完好。 (2)配料按1000只鸡蛋用生石灰10千克、纯碱3.5千克、八角250克、花椒250克、食盐250克、松柏枝1把、味精50克、红茶末50克、谷壳和草木灰适量。 (3)加工方法将花椒、八角、松柏枝放入锅内加水5千克煮半小时;加入食盐、红茶末煮5分钟;然后加入味精搅匀、过滤;待汁液稍冷后加入生石灰和纯碱,搅拌使其完全溶化;然后,用手抓8~ 相似文献
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一、小菜干原料:用50kg黄豆做成的水豆腐,五香调料50g,味精15g,食盐0.5kg。制作:将水豆腐压成厚0.6~0.8cm的豆腐干,切成4~5cm2方的小块,备用。把五香调料、食盐放入锅内加清水50kg,煮沸后把豆腐干放入锅内煮15~20分钟,撤火落滚加入味精,搅动3~5分钟,捞出即成。二、油豆腐泡 相似文献
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五香鹌鹑颜色酱红,营养丰富,风味独特,方便卫生,很受消费者欢迎.加工五香鹌鹑的主要原料及配比是:每50kg鹌鹑,用酱油5kg、盐13.5kg(12.5kg用于腌制,1kg用于卤煮)、糖1kg、黄酒500g、味精200g、亚硝酸钠5g、八角30g、花椒25g、茴香16g、桂皮15g、丁香10g、葱100g、生姜60g.其中香料用纱布包扎在一起.工艺步骤如下: 相似文献
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原料及工艺流程1.麻辣兔肉干的原料兔肉2千克,食盐、白糖各0.04千克,白酒0.01千克,辣椒面0.05千克,花椒面0.01千克,五香粉、味精各0.004千克,酱油0.09千克,芝麻油0.02千克,茴香0.006千克,植物油、葱、姜适量。 相似文献
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