翠衣蒸包

主料：面粉、糯米、火腿肠、胡萝卜；配料：盐、香油、葱、鸡精、菠菜适量；做法：1．把菠菜打成汁；2．打好的汁加面粉和成面团；3．面团搓成条切成剂子；4．把剂子擀成皮；5．糯米饭蒸熟，葱、胡萝卜、火腿肠切丁；6．糯米饭晾凉，加葱、     

在家可做“品牌”包子

<正>1.上海灌汤小笼包(1)原料精面粉500 g、五花肉500 g、肉皮冻150 g、盐15 g、糖15 g,白酱油15 mL、花生油15 mL、味精10 g、香油5 g,清水适量。(2)做法肉皮冻绞碎,五花肉洗净,搅成肉末。将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、香油一起拌匀,加130 mL清水拌成糊状,再加入□□□□□□□□□□□     

市场经纬

面粉加工小食品前景广阔面粉小食品是以小麦面粉为原料,经多功能小麦面粉食品转化机挤压成型精制而成,它可以生产两大系列十几个品种的面食小产品:一大系列是能生产贝壳、海螺、银耳、灯笼、梅花、锅巴等仿动植物形的休闲食品,做成麻辣、五香、孜然等多种口味休闲小食品包装后上市销售;另一大系列是做为面食加工设备,可以生产鸡蛋龙须面、意大利空心面条、银耳面、猫耳面、螺丝面等具有鲜明地方风味的面食产品。适合各阶层人士投资,是较好的投资致富项目。这种多功能面粉食品膨化机不仅能生产十几个品种的产品,而且还具有油炸、烘烤、蒸煮、…     

小吃摊制作两则

靠双手勤劳致富永远是最踏实的致富之路。如今各类特色小吃很受欢迎,经营一家小吃摊是个很适合小本发家的好点子。1.鸡蛋灌饼（半两一剂）（1）主料面粉1妇、鸡蛋20个、大葱末1kg、素油0.3kg、花椒与盐各适量、大温水0.6kg。（2）制作方法将面粉倒在盆内,加入大温水用手拌匀,揉光调成软硬适当的面团稍饧待用。     

三种花生米的制作方法

鱼皮花生米原料:花生米19.5kg,面粉26.2kg,砂糖6kg,饴糖1.35kg,糖精7个,酱油2.3kg,精盐13g,油2.5kg,酵母50g,纯碱适量。制法:①将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。②将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水开搅拌成浆,倒入缸(或不锈钢容器)中,再将晾凉的糖浆倒入搅拌,缸口加盖,待浆液有气泡发生时即上糖衣。③将花生米倒入旋     

米糠方便湿面套餐研究

先将米糠加入面粉,再按芹菜叶和胡萝卜分别混合加入面条,搭配秘制调料包,设计为彩色蔬菜湿面套餐,满足早餐碳水化合物、优质蛋白质、能量、维生素、矿物质等需求;产品为熟面,可直接食用,也可做成炒面,用于涮火锅更具特色;热食时用沸水泡或微波加热1 min即可,是居家旅游的理想食品;不含任何防腐剂可在自然条件下保存6个月。     

马铃薯全粉在发糕中的应用研究

把马铃薯全粉按照不同比例添加到小麦面粉中制作成传统中式食品——发糕,测定其硬度、弹性并对其感官品质进行评价,以获得马铃薯全粉发糕的最佳配方,并根据试验结果制作发糕预拌粉。研究结果表明,添加适量的马铃薯全粉能够有效改善发糕的品质和营养价值,综合不同添加量对发糕品质的影响分析得出,马铃薯全粉与小麦粉添加比例为1∶4时制作的发糕品质最佳。     

家养西鹃

说明“肥的管理”栏内,①“以水代肥”的意思是:将平时的浇花水按70倍水加1份全元素营养液的比例稀释成淡薄肥水,只浇肥水不再专门施肥;②“幼、中、成苗递增肥量”的含义是:“幼”为6片叶以下的苗,“中”为7～15片叶的苗,“成”为16片以上的可分化花芽的苗。施肥时“幼”少施,“中”适量加肥,“成”苗略浓点并加大磷钾肥用量。     

十种豆腐菜肴的烹调方法

一、鸡蛋炒豆腐1.原料。豆腐300克,鸡蛋4个,葱花15克,料酒30克,精盐、味精各适量,汤150克,猪油50克。2.烹调方法。将豆腐切成丁,放入沸水中汆一下,捞出,滤干水分;将鸡蛋打散,加入料酒、精盐、味精,搅匀;锅中放入猪油盖上加热3分钟,倒入鸡蛋液,加盖加热2分钟,铲起;锅中放入豆腐、料面、精盐、味精,加盖加热7分钟,烧至豆腐入味、汤汁稠浓时取出,加入上述调好的蛋液、葱花等,拌匀,加盖加热2分钟即成。     

黄桥烧饼的做法

<正>黄桥烧饼制作流程由和面、对碱、成型、烤制等部分组成,其中和面(黄桥地区又叫捶酵)、对碱是核心技术,通常是由师徒口头相传。1.和面(1)热水面团用水温90℃左右的水按5kg面粉加入1.65kg～1.75kg水的比例调制,水要一次加足,快速搅拌均匀,使面粉中淀粉均匀吸水、膨     

提升装备研发水平 推进主食产业发展

1装备技术水平落后制约着主食产业的发展馒头、面条、水饺是我国代表性的面制主食品种,消费量占面制食品总量的85%。特别是馒头,食用人口总数和食用频度均较高,其面粉消耗量占面制食品总量的30%以上,每年消耗面粉2400×104t,是我国小麦及面粉的主要转化消耗渠道之一。     

小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异

面制食品的品质与籽粒淀粉理化特性关系密切, 糯质和非糯质小麦籽粒淀粉组分有明显差别。本研究比较了糯小麦(宁糯麦1号、扬糯麦1号)和非糯小麦(扬麦16、中国春)的淀粉与面粉的黏度特性、热力学特性、膨胀势、溶解度等参数, 旨在阐明小麦籽粒淀粉与面粉的理化特性差异。4个品种籽粒淀粉粒均以C型淀粉粒(粒径<2 μm)为主, 占96.14%~97.36%, 糯小麦C型淀粉粒的比例高于非糯小麦。籽粒淀粉中破损淀粉含量低于面粉中破损淀粉含量; 籽粒淀粉的膨胀势、透光度、热焓值和回生度高于面粉, 溶解度和淀粉糊化的起始温度、峰值温度、最终温度低于面粉。与非糯小麦相比, 糯小麦面粉具有较低的破损淀粉含量、黏度参数特征值和淀粉回生度, 较高的溶解度、膨胀势、透光率和热焓值。外源添加剂试验结果表明, 面粉中α-淀粉酶活性、蛋白质与脂肪含量以及食品加工过程中添加的蔗糖和氯化钠均影响面粉的糊化特性, 是造成淀粉与面粉理化特性差异的主要原因。     

小麦加工产业发展战略的重点领域

1．开发食品专用粉 面制食品不仅种类很多，而且特性千差万别。不同的食品对面粉的品质要求可能截然不同，有的食品要求面粉的面筋含量高、筋力强，而有的食品，要求面粉的面筋含量低、筋力弱。通用面粉不可能同时满足各种食品不同的要求。面粉作为食品工业的基础原料，在保证面制食品的质量方面起着十分重要的作用。食品专用粉包括方便面专用粉、馒头专用粉、油炸食品专用粉、速冻食品专用粉、馄饨皮专用粉、春卷皮专用粉、拉面争用粉和地方风味特色食品专用粉等。开发等级粉与专用粉，一方面是面制食品本身的要求，另一方面是机械化、自动化、规模化和琏续化生产的要求稳定和均匀的面粉品质是面制食品工业化生产最摹本的要求之一。     

甜面酱制作方法

1.制面糕曲将面粉加入占面粉重量28%～30%的水中充分拌和,做成细条状,放在蒸笼蒸熟,出锅冷却到40℃左右,接入0.3%原料重量的曲种,拌匀,装入竹匾或曲盘培养。接种后4～5小时内保持30～32℃,此后随着菌丝的生长繁殖,面糕曲温度可升至35℃。一般培养22～26小时即可。好面糕曲的标准是菌丝发育旺盛,但孢子不太多。     

戗面馒头制作工艺

<正>戗面馒头,是一种传统风味面点,因在发酵面团中戗入了干面粉而得此名。此馒头面香浓郁、白暄筋道、干硬香甜,也称硬面馒头。目前,国内外对馒头等主食品的标准工艺及深度研究较多,而对戗面馒头的工艺研究较少。试验从戗面馒头的标准工艺入手,通过感官评定,优化戗面馒头的制作工艺,为戗面馒头的工业化生产提供理论依据。1.原料设备面粉、酵母,蒸箱、发酵箱、电子天平。2.操作要点称取500 g面粉、200 mL温水和5 g酵母,酵     

风味独特的山西面食

1.不烂子原称作＂拌子＂,山西方言里,把＂拌＂这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了＂不烂子＂。具体的做法是：将土豆去皮、洗净、切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花来做,若加入辣椒、葱花等调料炒着吃,味道会更好。     

双轴和面机

应城市美固挂面机械有限责任公司生产的双轴和面机，可将面粉在加适量水后和成有筋力的面团，广泛适用于大（中）型挂面、方便面生产中的和面212序。该机噪声小、运转平稳、操作维修方便，其与面粉接触部位均采用不锈钢及铝合金制造，同时其卸料采用自动形式。尤其是在呈螺旋型分布的楔片状搅拌爪的拌和、揉搓下，工艺效果佳，且残留量少，是目前较为理想的和面设备。     

鲢鱼鱼面的工艺优化

以鲢鱼、面粉为主要原料,通过一系列工艺,探讨了鱼糜、面粉比例及面团熟化、制面工艺流程对鲢鱼鱼面品质的影响,优化了产品的配方和加工工艺.结果表明,在鱼糜和面粉比例2∶3的条件下,制成的鲢鱼鱼面成型性好、风味独特、营养丰富.     

奶皮春卷的制法

奶皮春卷就是先将制作的肉丝馅包入奶皮,然后再将奶皮卷包入春卷皮炸制。其皮薄馅鲜、奶皮香浓,别具风味。 一、原料配方： 1.皮料特制面粉420 g、精盐5 g、精水适量,成品奶皮子12张。     

工业大麻新品种汾麻3号的选育

汾麻3号是山西省农业科学院经济作物研究所经系统选育法选育而成的大麻新品种.2012年、2013年2年参加山西省农作物品种区域试验,12点次平均麻籽产量1 349.7 kg/hm2,比对照晋麻1号(1 190.2 kg/hm2)增产13.4％.该品种2015年12月通过山西省农作物品种审定委员会六届六次会议认定,命名为汾麻3号.其主要特征:雌雄异株,株高2～2.5m,茎粗1.5～3 cm,分枝高120～160 cm,种子千粒重28～30 g,叶片肥大、苗期浅绿色,后期深绿色,茎绿色,上下茎杆粗细均匀,分枝多,麻籽产量较高.群体一致性较好,全生育期为110d左右.是适合山西省生态条件的第1个籽用工业大麻品种.