孜然牛肉辣酱加工技术

正一、配方(以生产100公斤成品酱计)豆酱、甜面酱各30公斤,牛肉、白糖、干辣椒各6公斤,芝麻、味精、花生各1公斤,植物油10公斤,苯甲酸钠0.05公斤,孜然、花椒、小茴香和生姜适量。二、操作要点1.原料处理:(1)牛肉炒制:将精选优质牛肉清洗干净,用绞肉     

新型香菇牛肉丸的工艺研究

本文以香菇和牛肉为主要原料研制香菇牛肉丸,通过单因素试验和正交试验研究香菇牛肉丸的最佳生产工艺.试验结果表明,在牛肉中添加1.5％麦芽糊精、0.5％碳酸氢钠、0.05％柠檬酸的复合无磷保水剂,牛肉系水力最优.香菇牛肉丸最佳配方为:牛肉中添加1％葱,1％姜,料酒适量,复合无磷保水剂(1.0％麦芽糊精、0.5％碳酸氢钠、0...     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料:净鸡400克,笋50克,水发香菇、白糖各20克,酱油35克,素油750克,酒、味精、葱、姜、花椒、八角、麻油适量。     

美味家常菜

<正>一、农家小炒材料:带皮五花肉400克、青红椒各1个。调料:豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。做法:1.准备所需材料。2.五花肉洗净后切成薄片。3.加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。4.青红椒洗净后去蒂切成条。5.炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。     

鸡肉类家常小炒

油爆鸡丁 原料：鸡胸肉300克,青、红椒各50克。调料：A.盐、味精、料酒、淀粉各适量,蛋清1个。B.葱花、姜片、蒜片各适量,盐3克。做法：1.鸡胸肉洗净,切丁,用调料A抓匀上浆备用;青、红椒切丁备用。2.炒锅倒油烧至六成热,放入鸡丁过油,捞出沥油备用。3.锅中留底油,放入葱花、姜片、蒜片煸炒一下,放入鸡丁和青、红椒丁,加盐调味,翻炒均匀即可。     

美味牛肉营养菜肴

酱牛肉 原料搭配：精牛肉1000克，姜块、葱段、酱油、糖、精盐、大料、花椒各适量。制作步骤：①将生牛肉洗净后，切成每块约重250克的大块，再放入冷水中浸泡约1小时，以去掉组织里的血水。     

节日家庭菜谱7款

一、干烤鸡块 原料：净鸡400克，笋50克，水发香菇、白糖各20克，酱油35克，素油750克，酒、味精、葱、姜、花椒、八角麻油适量。 制法：鸡剁成长方块，笋切滚料块，香菇切开。把鸡块加少许酱油拌渍一下。开七成热油锅，投入鸡块炸至金红色捞出。锅内留少许油，下花椒、八角、葱、姜末炒一下。接着下酒、酱油、白糖，添两勺汤，放进鸡块烧一会。加盖用小火慢烤至汤汁将尽时，拣去花椒、八角，加入味精、麻油炒匀，起锅装盘即成。     

休闲卤豆干开发

[目的]研究开发口味独特、安全营养的休闭豆干产品.[方法]以豆腐干坯为原料,通过卤制、调味、包装和杀菌等加工工艺制作7种不同口味的休闲卤制豆干,并对卤豆干感官得分、热量、一般营养成分及微生物含量进行分析测定.[结果]试验得出,葱爆牛肉、麻辣鲜虾、花椒卤鸭、孜然排骨和干锅鸡肉5种风味豆干产品感官评分均显著优于市售优质豆干,具有开发潜力;产品热量、水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量分别为(10 617.20±36.58)kJ/kg、(561.70±15.23)g/kg、(182.00±4.80) g/kg、(164.00±6.75)g/kg、(82.00±4.36)g/kg和(1 200.00±25.34)mg/kg;菌落总数为(30±3.0) cfu/g,大肠菌群、致病菌均未检出,微生物指标符合GB 2711-2003要求.[结论]研究可为豆干新产品开发提供一种科学的方法.     

辣椒增值加工法

一、多味辣椒油1.原料准备干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2.原料处理将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。将干花生米、干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒     

锅仔香妃羊肉加工工艺

正一、原料鲜羊肋条肉750克,郫县豆瓣酱80克,甜面酱50克,番茄酱20克,香料1袋(八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、香叶、陈皮、花椒、白芷、甘草适量),生姜50克,大葱80克,大枣10枚,枸杞5克,绍兴加饭酒30克,广东米酒60克,干红辣椒5克,蒜苗15克,精盐、冰糖、味精适量,精炼油1公斤(实际消耗约100克)。     

辣椒增值加工法

一、多味辣椒油1.原料准备干红椒0.25公斤,植物油（茶油或菜油）10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白胡椒粉各20克。2.原料处理将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末。     

山亭花椒

<正>山东省最大的优质花椒籽之乡——枣庄市山亭区,每年产优质花椒籽在5万吨以上。枣庄市山亭区山城街道素有"花椒之乡"的美誉,种植花椒万余亩,以大青壳、大红袍、小红袍、香椒、枸椒、白沙椒、贡椒、大红椒等品种为主,年产花椒2000多吨,占山东省总产量的四分之一,占全国的十分之一,是全国最重要的花椒主产区之一。     

农家顾问

姜汁牛肉片 原料:牛肉片300克,酱油1大匙。配料:盐、糖、酒、嫩姜、淀粉各适量。 做法:1、牛肉片用酱油腌约20分钟,拌入淀粉及2大匙油,包上胶膜,以强火煮3分钟。2、嫩姜切细丝。3、耐热盘放上2大匙油,再放上牛肉片及配料拌匀,以强火煮2分钟即成。     

秘制凉拌凤爪

正原料准备:凤爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、生抽100克、醋100克、蚝油20克、姜8片、花椒适量。制作方法:1.将凤爪剁成2～3段,姜切片。2.冷水下锅,放入处理好的凤爪,再放入几片姜、料酒和几粒花椒,水开后煮10分钟,至用筷子能轻松扎透即可。3.煮好的凤爪放到冷水里冲洗干净,这样处理过的凤爪更劲道。4.小米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,冰糖敲碎。5.将上述食材放入盆里,加生抽、醋、蚝油,量以没过米椒、线椒和蒜末为宜。     

魅力东北菜——猪肉篇

熏乳猪排原料:乳猪排1块(约750克),葱、姜、精盐各10克,花椒粒15克,白糖5克,茶叶、香油各3克,酱油适量。     

花椒芽周年栽培技术

花椒的枝、叶、芽是芽苗的珍贵品种,营养丰富,食用方法多样,而且有特殊的麻香味,备受人们青睐。它是用种子繁育一年生花椒苗木在温室内假植或密植栽培而采收的。一、品种选择花椒的主要品种有大花椒、小红椒和大红椒,都可以用来生产花椒芽。生产上常用的是小红椒品种。二、种子     

红曲香鸭制作法

一、原料 鸭1只(重约1500克),香菜100克,葱、姜、八角、花椒各10克,味精2克,绍酒50克,精盐20克,白糖15克,红曲米25克,麻油10克.     

家常小炒

芹菜鸭片原料:鸭脯肉300克,芹菜100克,红椒少许。调料:葱末、姜末、盐各5克,鸡精、胡椒粉、香油各少许,水淀粉适量。做法:1.鸭脯肉洗净切片,加水淀粉浆好,入沸水焯熟;芹菜择洗干净,切段;红椒洗净,切条。2.油烧热,爆香葱末、姜末,放入鸭片、芹菜炒熟,放入红椒条,用盐、鸡精、胡椒粉调好味,淋入香油却可。糖醋鸭块原料:嫩鸭1只(约750克)。调料:白糖25克,醋50克,葱段、蒜末、盐、水淀粉各适量。做法:     

花菜梗妙变美味

正泡椒花菜梗材料:花菜梗300克、香干100克、泡椒5个、花椒少许、干红椒几个、蒜瓣2瓣、盐适量。做法:将花菜梗洗净,切成薄薄的片,泡椒斜刀切成段,香干洗净切条,蒜切片,干红椒切段。炒     

美味花生的加工方法

原料：花生米10kg、食盐1kg、大蒜100g、八角10g、花椒10g、小茴香10g。