一种改良液态法柑橘果醋工艺及其风味修饰技术

柑橘果实含有丰富的柠檬酸,用柑橘果汁发酵的果醋,它呈现的酸味是乙酸和柠檬酸的复合味,故酸感比粮食醋丰满柔和,同时它含有粮食醋所没有的黄酮类及柠檬苦素类物质,所以对预防人体心脑血管病和癌症有一定的作用。从生产工艺分类,果醋可分为固态和液态两种发酵方法。固态发酵法发酵周期长。     

神秘果缘何神秘

2003年各地年宵花展上，一种名为神秘果的植物吸引了不少人的眼球，但无论是从外观还是味道上，人们都看不出神秘果有何出彩之处。但为什么说它“神秘”呢？原来这种植物的果实，果肉非常奇特．只要将红色果实拔除蒂头．整颗放入口中，轻轻咬破果皮，慢慢咀嚼，神奇效果立现，此后半个多小时内吃任何酸涩的水果(如柠檬、李子等)皆会有甜美的口感，且芳香无比。     

安岳柠檬优质高产栽培技术

柠檬是一种具有广泛实用性与经济性的水果,它不仅可以作为饮品的原料,还可以用于加工天然香料与药品。四川地区是种植栽培柠檬的佳地,安岳更是享有"柠檬之都"的美称。为进一步提高柠檬栽培产量与质量,基于作者有关工作经验,以安岳为例对柠檬的优质高产栽培技术提出了部分探讨。     

老年人如何选水果有益健康

水果在生活中可谓健康之源,但是对于老年朋友只有吃得好、吃得巧,才能吃出健康来。郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静告诉我们,老年人选择水果大有讲究。经常胃酸的老年人:不宜吃李子、山楂、柠檬等较酸的水果。     

果胶的妙用

蔬菜与水果之所以对人体有益,是因为它们含有果胶。果胶是一种半水溶性的凝胶状纤维,它能减轻环境污染造成的人体中毒。在人的消化道里,果胶会转化成一种脂     

沙棘

沙棘又叫醋柳、酸刺、沙枣,山西晋中一带老乡叫“酸溜溜”。它是一种野生灌木果树,属于胡颍子科。我国晋、冀、川、陕、青、藏等省及自治区均有大量分布。每年秋季,当你来到那山山岭岭的时候,会看见那如豌豆大小的金色闪亮的一枝枝一串串红宝石似的果实,摘一个尝尝,酸中透甜,别有风味。这就是沙棘。     

“百香果”与西番莲

在“人参果”的真名被披露，生产证明其种植效益不是吹的那么高，不能再用以行骗后，近年果苗贩子们又炒开了“百香果”，说它是从外国引进的珍稀名贵高级水果，四季常青，花艳果秀，果汁可发出石榴、菠萝、草莓、柠檬、杧果及酸梅等十多种水果的浓郁香味，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、酸、多种维生素、磷、钙、铁、钾等165种营养物质和17种氨基酸；鲜食香甜可口，风味独特，被誉为“水果之王”；用其     

1979—2009年全球柑桔生产变化趋势

全球第一大水果柑桔近30年面积和产量持续增加,在全球水果生产中的比重也呈总体上升态势。四大类柑桔属水果中,甜橙、宽皮柑桔和柠檬来檬生产近30年总体上呈稳步增长态势,甜橙是第一大柑桔属水果,增速最为明显;柚类是生产规模最小的柑桔属水果,近30年生产变化不是很大。与此同时,全球柑桔生产从美洲、欧洲向亚洲、非洲等不发达地区转移明显,尤其是美国、巴西、日本等传统柑桔生产发达国家柑桔生产逐渐萎缩,而中国、印度等国在全球柑桔生产中所占比重明显增大。     

气调贮藏(连载之一)

大多水果的生产都是有季节性的,特别是在四季分明的温带地区更为如此,在采摘季节,通常出现供过于求。如果水果不销售出去,不经过加工贮藏起来,延长销售时间,就会造成损失。水果的品种不同其贮藏期也不同,莓类水果只能贮存几天,浆果类水果只能贮存几周,对于葡萄、柠檬、梨和苹果的有些品种可贮藏5—12个月,采摘的水果必须保持     

全球柑桔属水果出口贸易现状及趋势分析

柑桔属全球仅次于香蕉的第二大出口贸易水果。近20年来,全球柑桔属水果出口贸易量不断增加,出口市场不断扩大。西班牙是全球最大的柑桔出口国;柑桔出口大市场主要是全球的发达国家及东南亚、中东与东欧地区的马来西亚、越南、阿联酋、沙特阿拉伯、波兰和俄罗斯等国家和地区。甜橙是全球出口数量最大的柑桔属水果;西班牙是全球甜橙和宽皮柑桔出口量最大的国家;墨西哥柠檬来檬出口量近年有望超过西班牙,成为全球最大的柠檬来檬出口国;美国柚类出口总体呈下降趋势,全球第一位置受到南非的挑战。     

你不知道的珍稀水果4

这一期小编将带您了解一种生长在非洲干旱热带草原上的神奇水果——猴面包果.这真是一个奇怪而又有趣的名字,那么它背后到底有什么样的故事呢？下面就听小编给大家来讲讲吧.名字由来说起猴面包果,就不能不说说它的“母体”——猴面包树,这真是一种神奇的植物.猴面包树学名叫波巴布树,又名猢狲木,别称猴面包树或酸瓠树,是大型落叶乔木.     

柠檬发酵果醋加工工艺及保健作用

醋的酿造在我国具有悠久的历史,传统工艺为固态发酵,近年研究出了液态发酵。液态发酵具有很好保持原料中营养成份的特点。柠檬发酵果醋是用柠檬鲜汁二次液态发酵而成,具有许多保健作用。简介了安岳柠檬发酵果醋的加工工艺、特点及其保健作用。     

水果与健康

美味水果亦要科学进食1吃水果忌不卫生食用开始腐烂的水果,以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品,容易发生痢疾伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。2水果忌用酒精消毒酒精虽能杀死水果表层细菌,但会引起水果色、香、味的改变,酒精和水果中的酸作用,会降低水果的营养价值。3忌用菜刀削水果因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上,使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应,使苹果的色、香、味变差。4忌饭后立即吃水果饭后立即吃水果,不但不会助消化,反而会造成胀气和便秘。因此,吃水果宜在饭…     

柠檬香茅的栽培技术

正柠檬香茅又称柠檬草,为禾本科香茅属多年生草本植物,是一种芳香草,叶子有很浓的柠檬味,原产于东南亚热带地区。柠檬草外表平常无奇,像普通的茅草,但是搓一搓叶子或茎,就会散发出柠檬清香。柠檬香茅气味芬芳且有杀菌抗病毒的作用,将其泡茶饮用可预防各种传染病及辅助治疗胃痛、腹泻、头痛等疾病。柠檬香茅的茎及叶含有丰富的挥发油,从其茎、叶蒸馏萃取精油,可用于制造食品和化妆品。柠檬香茅作为一种集观赏、食用、药用为一体的香味观赏草成为园林资源的新宠。     

奉节晚熟脐橙果实品质、枯水与海拔的关系研究

连续两年在重庆奉节的5个柑桔主产乡镇选具有代表性的凤晚脐橙和鲍威尔脐橙果园各10个,分析不同海拔下的果实品质和枯水情况。结果表明,与低海拔(186~300m)相比,高海拔(300~570m)凤晚和鲍威尔的果皮亮度、黄色度、单果质量、维生素C含量、可滴定酸含量有增大的趋势,而固酸比、出汁率、果形指数、枯水果率、枯水指数呈相反的趋势。枯水果率、果实枯水指数与海拔之间呈负相关,相关系数为-0.010~-0.766,多数未达到显著水平,且年际变化较大;枯水果率与枯水指数之间则呈极显著或显著正相关。高海拔处的果实,可以适当推迟采收。     

大蒜“加工”后的营养

正大蒜是天然的植物广谱抗生素,约含2%的大蒜素,它的杀菌能力是青霉素的1/10,对多种致病菌都有明显的抑制和杀灭作用,生吃大蒜则是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。那么,大蒜的不同做法有哪些营养优势?醋泡大蒜加快胃酸分泌促消化解油腻醋泡大蒜是我们生活中常吃的一种小菜,它非常的好吃,可以助消化,因此深受大家的喜爱。日常生活中,不少人都喜欢吃油腻的菜肴,但是如果吃多了就会感到非常的油腻,这个时候我们就可以吃一些醋泡大蒜来解除油腻。醋泡大蒜可以使胃酸分泌加快,促进消化。陈醋泡大蒜是用陈醋和蒜做成的,而它们都具有非     

柑桔碎叶病及其防治

柑桔碎叶病是一种病毒病害,它主要为害以枳和枳橙等为砧木的柑桔植株。本文就国内外对此病的研究情况作一介绍。 一、发生及分布 1962年在美国加利福尼亚州的北京柠檬上首先发现柑桔碎叶病,受感染的北京柠檬不表现症状,     

墨西哥：水果出口增长19%

据墨西哥农业部消息,与2010年同期相比,2011年墨西哥水果出口增长19％,出口额28.3亿美元,2010年为25．7亿美元。墨西哥出口水果主要是鳄梨、西瓜、杜果、番木瓜、柠檬和葡萄。1994-2010年,墨西哥水果出口量年均增长率为8．7％,从68．6万t增至260万t。墨西哥的鳄梨、西瓜、柠檬和番木瓜出口居世界前列,其主要出口市场是美国。     

六种保鲜法让果蔬鲜嫩如初

正果蔬保鲜新方法美国一家公司研究出一种能使切开的水果和蔬菜保持新鲜的新方法。研究人员利用干酪和从植物油中提取的乙酰单酸甘油脂制成了一种特殊的覆盖物,将这种透明、可食用、没有薄膜气味的薄片粘贴在切开的瓜果蔬菜表面,可以防止脱水,防止水果变黑以及阻止微生物的侵入。可食用的水果保鲜剂英国一家公司制成了一种可食用的水果保鲜剂,它是由蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配成的半透明乳液,可采用喷雾、涂刷或浸渍的方法覆盖于苹果、柑桔、西瓜、     

建水酸石榴

正金秋时节,到古城建水游览,不仅可以饱览国家级历史文化名城的风采,还可品尝当地的特产――酸石榴。酸石榴,别名醋石榴,是石榴科植物石榴的味酸果实。酸石榴是建水最具特色的地方名特果种,清康熙《建水州志》"物产篇"已有关于建水酸石榴的记载,并将建水沙坝石榴列为"最有特色之水果"。建水酸石榴酸甜爽口,籽粒饱满、晶莹剔透、似玛瑙、赛珍珠,具有果大、色艳、汁多、味浓,食后回甜的特点,平均果重390克,大者可达1000克,可食率为71.1%,出汁率