为啥检不出病害肉

笔者曾走访过十几个乡镇畜牧兽医站，就动物肉品检疫过程中病害肉的检出率，和许多动物检疫员讨论过，结果是几乎所有的检疫员都说从来没有检出过病害肉。乍一听，没有检出过病害肉，正好可以说明群众吃的肉都是经检疫合格的放心肉，应该说这是极大的好事，是无可厚非的。其实不然，这检不出病害肉的背后是有些背景的。     

畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理

畜禽病害肉尸及其产品无害化处理是动物防疫工作的重要组成部分，是防止动物疫病传播、消灭动物疫病疫源、促进畜牧业健康发展和保护人体健康的重要手段。国家对畜禽病害肉尸及其产品无害化处理极为重视，颁布了《动物防疫法》、《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》等法律法规。但因种种原因无害     

猪宰后被检淋巴结的选择

猪体内的淋巴结数目一般有300多个。分布面也很广。从组织汇集淋巴液的情况又错综复杂，因此宰后检验时应选择收集淋巴液范围较广且位于浅表和便于剖检的淋巴结。猪的肉尸淋巴结按部位分为头部淋巴结、肉尸前半部淋巴结、肉尸后半部淋巴结和内脏淋巴结。通过这些淋巴结的检验可以大致了解到肉尸的健康情况，可以检出病害肉，防止病害肉流入市场，进入餐桌，让消费者吃上放心肉。     

柳州市兽医检疫坚守岗位确保“放心肉”

柳州市兽医检疫站在宣传、贯彻和执行《动物防疫法》的工作中，坚持“预防为主”，认真坚守岗位，取得较好成绩：２０００年全年在市区８个定点屠场实施屠宰检疫猪牛的万头， ６０多个农贸市场检疫家禽 １０６万羽，禽肉 ７０万只，检疫零散猪牛肉 ８７ ０１７摊犬羊肉 １４ ４４４只。检出各种病害畜（肉）８６７头，修割家畜病害组织、８官 ７ ８２４公斤，查处违章案件 ７７起，罚款 １１ ７６０元，没收畜禽病害肉 ７ ０６７公斤，按有关规定进行无害化处理病害肉 ５６ ４５８公斤（柳州市兽医检疫肉品的质量卫生）柳州市兽医检疫坚守岗…     

病害肉与劣质肉

不少人把病害肉和劣质肉混为一谈,笔者认为很有必要把二者分开。病害肉品的近义词很多,比较常见的有:病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为,前几个词确实意思相近,但应首选病害肉一词,因其含义比较全面,又醒目、突出,易于引起重视。对劣质肉含义的理解不一。有些人把公母猪肉、老龄肉、赢瘦肉、注水肉等称为劣质肉,这些肉对人     

博白县龙潭镇农民薛礼种草养猪收入过万元

2003年12月，一张“无公害肉品销售专柜质量承诺书”贴在了民润、家乐福等超市的门口，公开向市民承诺“不销售变质肉、劣质肉、病害肉、注水肉、未经检疫的私宰肉、含瘦肉精等违禁药物和有害物质的肉”。     

商务部加强生猪屠宰管理取缔私屠滥宰窝点6396个

商务部有关负责人12月6日表示，猪肉价格上涨以来，我国高度关注猪肉安全问题，积极采取措施加强生猪屠宰管理。截至11月中旬，已取缔私屠滥宰窝点6396个，缴获私宰肉约194．4kg，销毁病害肉86．47万kg。     

要吃“放心肉”，须把“五道关”

要吃“放心肉”，须把“五道关”冯玉广（黑龙江省桦川县畜牧局）肉食是人类食品的重要组成部分，肉类卫生事关人民群众身体健康，尤其近年来市场上出现了注水肉、掺假肉、病害肉，使群众对食肉缺乏安全感，部分地区也曾一度出现了“恐肉症”，导致肉类消费量下降，产生了...     

一起无证经营未经检疫肉品案的查处

１案情及处理 １９９８年 １２月１４日，公安部门将查封的某食品有限公司（主要业务是在玉林等地收购猪肉、牛肉加工肉脯，制成半成品后运往澳门作深加工）冷冻保存的４３９件（２５ ｋｇ／件）近１１ ０００ ｋｇ未经检疫的猪肉、牛肉依法移交我所处理。我所决定立案调查，当日随机采样６份，送广西区兽医卫生监督检验所检验。经综合判定，除４号和５号样品，其余均为病害肉或腐败肉。 该公司对检验报告有异议：（１）对２号、３号样品被判为病害肉或腐败肉不服。认为除沙门氏菌检验阳性外，ＰＨ值正常，其它各项均在鲜肉与次鲜肉之间，且…     

更正

漳州市有关部门认真贯彻执行《中华人民共和国动物防疫法》和《生猪屠宰管理条例》等法律法规，积极推行生猪定点屠宰工作，取缔私屠滥宰行为，有效遏制病害肉上市，取得一定的成效。漳州市区生猪机械化屠宰生产线从1998年11月20日投产以来，至2004年年底已屠宰生猪50多万头，共检出病猪374头，检出刈除病害肉11506kg，并严格进行无害化处理。瘦肉精检测阳性率干分之4．6，大大低于省政府规定的指标，确保群众买到“放心肉”。     

畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

正畜禽肉品质量安全事关人民健康,主要危害有病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染等,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中,屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做一分析讨论。一、 病害肉及其产品危害和控制1.危害因子分析。病害肉及产品的危害是畜禽产品安全中最主要的因子,主要包括患有传染性疫病、寄生虫病、普通病害及死亡的畜禽,劣     

非卫生猪肉的识别及其防制措施的探讨

非卫生猪肉这里指病害肉、劣质肉（包括公母猪肉、注水猪肉、腐败猪肉等），有些不法分子为了谋取暴利，违法将一些非卫生猪肉出售给消费者，严重损害了人民群众的身体健康和生命安全。为了防止消费者上当受骗，确保上市猪肉品质，下面笔者根据临床检疫实践，对如何识别非卫生猪肉及加强防制措施的落实进行探讨，以供大家参考。     

畜禽病害肉确认鉴定与规范处理

为了保障人民身体健康和防止畜禽疫病扩大传染，减少危害，现将几种畜禽病害肉的确认鉴定和规范处理方法分述如下，供同行参考。１生理异常肉１．１未成熟肉未成熟肉主要是指生后 １５ ｄ以内的牛犊、马驹和生后 ３０ ｄ以内的仔猪、羔羊等肉类。其肌肉组织未发育成熟，肉质脆弱柔软，用手指可把肌肉掐断和戳穿；肉色泽呈灰白或灰红色，无脂肪或少量脂肪沉着。此类肉虽然对人体健康无大危害，但食之无味，有“泄口”的感觉。此类肉不应上市销售，应做鸡、鱼饲料处理。１．２异味肉异味肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未阉割的公畜，患有气肿…     

猪病害肉及常见猪病害、异常肉尸的鉴别与处理

屠宰检疫是动物卫生监督的重要环节之一,是防控重大动物疫病、保障畜产品质量安全的重要措施。主要对病害肉的识别要点、屠宰检疫中常见的猪病害肉尸的检验、检疫、鉴定和处理进行介绍,以期为检疫人员提供参考。     

黑龙江省生猪工厂化屠宰县以上进点屠宰率百分百

本刊辑：黑龙江日报9月4日消息．记者从黑龙江省商务厅获悉，今年上半年，黑龙江省生猪定点屠宰企业屠宰生猪683万头，占上市猪肉比重达98％，企业规模化屠宰效应开始显现。目前全省县以上生猪进点屠宰率达到100％，有效遏制了病害肉、注水肉、劣质肉上市经营。     

关于《对一起经营病害肉案的处理》一文的商榷

《中国动物检疫》２０００年第１０期第３页，刊登的《对一起经营病害肉案的处理》一文，笔者认为有不妥之处，愿同作者商榷。１ 当事人违法行为的证据含糊。如作者文中所述，“经查个体屠户吴某自贩运生猪以来，长期不服从检疫管理，多次不经检疫非法经营病害肉。１９９９年１月３０日，吴某从临近新县交界处，用低价购进病害肉，到当地境店村销售，引起当地４６头猪发病……死亡７头……擅自将染疫病猪连夜收购偷运到临近新县销售，导致疫病扩散蔓延。”从上述案情分析看出，一是该案调查取证不全，证据含糊，缺乏确凿性。二是当事人吴某…     

对加强农村病死畜禽无害化处理的浅见

随着动物防疫法的实施 ,我国动物防疫工作已经步入了规范化、法制化的轨道。依法制疫、依法检疫不仅防止了畜禽传染病的流行和传播 ,更主要的是控制了病害肉流入市场 ,保证了肉品质量和卫生。从黑龙江各地定点屠宰、集中检疫的情况看 ,病害肉的检出率呈逐年下降的趋势 ,现在大约占1 %～ 1 .5 % ,而且 ,对检疫出的病害肉都能在检疫人员的监督下做无害化处理 ,可以说 ,实行放心肉工程已经取得了显著成绩。但是 ,通过黑龙江省近几年发生的食品中毒报告情况来看 ,因食病害肉引起的中毒仍占首位 ,究其原因主要是农村病死畜禽无害化处理失控所致。…     

国营肉食店的违法行为不容忽视──两起案件引出的话题

1993年3月28日一名有正义感的群众到郑州市动检站举报：刘楼肉食店专门加工收购病害肉品坑害群众。市站即与肉店所在区二七区动检站联系，研究制定联合查堵方案。我们调配汽车2辆，对讲机4部，组织精干人员10名，在《郑州晚报）一名记者的参加下，从3月川日夜晚开始回点守候，经过三个昼夜的连续奋战，一举查清了刘楼和康复路二个国营肉食店大肆购销病害肉品的违法事实，共查获病害肉品Zll7公斤。经检疫人员现场感观检验，这些肉品放血不全、色泽黑红、污秽不清，肉尸上的淋巴结出血、淤血、肿胀、呈紫黑色，肾脏出血、淤血、水肿，有的肉…     

一起违法出售病害肉案的处理

１９９８年６月１０日，灵川县兽医卫生监督检验所依法处理一起销售病害肉案，有力地打击了违法者，让人民群众真正吃上了放心肉。６月１０日上午８时，一位兽医卫生监督员在市场监督检查时，发现唐某出售的猪肉疑似病害肉，当即出示证件，并责成唐某不得出售，同时通知县...     

对处理一起病害肉案的粗浅体会

1991年3月24日，我所监督员查获××肉联厂的一个购销公司、两个销售门市部批发销售病害肉品南美产的牛百叶62公斤。我所根据《家畜家禽防疫条例实施细则》第三十一条和广西壮族自治区人民政府办公厅桂政办（1986）46号文的第四条规定，分别作出全部销毁牛百叶和经济处罚4000元的决定。兽医监督机构对经营单位违反“实施细则”的违法行为罚款之重，处理之严格，当时在柳州，尚属首例。在处理本案过程中，笔者有几点粗浅的体会，供读者参考。一、书证。（一）查获出售病害肉时的现场调查笔录。时间、地点、病害肉品名、数量、来源、当事人签…