臭豆腐炸出百万富翁

<正>走在绍兴鲁迅特色街上,空气中洋溢着臭豆腐的味道,这是从鲁迅祖居对面的三味臭豆腐店里飘出来的。即使在这样的高温天气,古朴的店内也无空位可寻,更有六七位     

吃自制臭豆腐谨防中毒

民间有句俗话,说是"豆腐放不坏",意思是说豆腐放至变馊发霉,制成臭豆腐,仍然可以食用.因此,在农村自制臭豆腐为佐餐小菜早已相沿成习.也正因为如此,食用自制臭豆腐发生肉毒杆菌中毒的事时有发生.     

臭豆腐西施

做臭豆腐能挣百万元?能获得50万创业基金?也能夺得"天下第一臭"称号?还能被共青团中央、国家劳动和社会保障部评为"十大创业金点子项目"?这里讲述了一段卖臭豆腐农家女的不平凡人生.     

浙江绍兴臭豆腐的工艺流程详解

一、认识绍兴臭豆腐 臭豆腐是浙江绍兴的地方特产．历史久远，因“臭”而闻名，颇受中外宾客的青睐。曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。     

油炸臭豆腐的制作

<正>1.臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油中经油一炸就能发泡,中间空心。2.豆腐坯预处理(以一大板豆腐为例)。①备料。食用色料(适量),放入一个空桶内,成为染色配料桶。②混合。烧开水一壶(约4千     

长沙臭豆腐上色工艺优化及卤水浸泡前后风味物质比较

[目的]对长沙臭豆腐的上色工艺和挥发性风味物质进行研究,为促进臭豆腐标准化和工业化生产提供参考依据.[方法]采用单因素试验和正交试验考察硫酸亚铁浓度、茶叶粉用量、上色温度和上色时间对臭豆腐上色效果的影响,确定最佳上色工艺,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)测定豆腐浸泡卤水前后挥发性风味物质的相对含量差异.[结果]上色因素对臭豆腐色差L值的影响排序为茶叶粉用量>硫酸亚铁浓度>上色时间>上色温度;最佳上色工艺为:硫酸亚铁浓度0.12 g/L、茶叶粉用量7.0 g/L、上色温度92℃、上色时间28 min,在此条件下,臭豆腐色差L值为0.90.豆腐浸泡卤水后,6种酯类物质均未检出,但酸类物质的相对含量大幅增加;醇类物质的相对含量有所下降,但种类变化不明显;4-甲基苯酚和3-甲基吲哚的相对含量均有所增加,分别增加5.29%和2.99%(绝对值).[结论]优化后的上色工艺可使臭豆腐颜色黑如墨;臭豆腐浸泡卤水并上色后挥发性风味物质发生改变,正是这些风味物质的变化,赋予了臭豆腐"闻起来臭,吃起来香"的特点.     

臭豆腐生意“香喷喷”

寻找突破点主打健康牌街边地摊上卖的臭豆腐在武汉黄陂人雷波的手里变成了一张张钞票,他不仅让臭豆腐成了洋酒的下酒菜,而且还让自己赚得盆满钵溢。     

几种不宜多吃的食物

1.松花蛋制作松花蛋的原料中有的含有一定量的铅,过多食用会引起铅中毒。2.臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,其中还含有大量挥发性盐基氨以及硫化氢,对人体有害。3.葵花籽葵花籽中含有不饱和脂肪酸,会消耗人体内大量的胆碱,影响肝细胞的功能。4.烤牛羊肉牛羊肉在熏烤     

臭豆腐制作新技术

臭豆腐历史悠久,它闻起来臭,可吃起来味道鲜美。笔者为增浓臭豆腐吃时清香的风味,突出其优点,特对其制作方法作了改进,并缩短了臭豆腐后期发酵时间。现将制备方法介绍如下。     

臭豆腐制作新技术

臭豆腐历史悠久,它闻起来臭,可吃起来味道鲜美。笔者为增浓臭豆腐吃时清香的风味,突出其优点,特对其制作方法作了改进,并缩短了臭豆腐后期发酵时间。现将制备方法介绍如下。     

臭豆腐营养价值探究及功能开发

臭豆腐不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前臭豆腐食品营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对臭豆腐食品的深入研究,也将为以豆腐为原料的食品研制开发及综合利用提供一些理论依据和技术支持。     

臭豆腐营养价值探究及功能开发

臭豆腐不仅营养丰富,而且具有许多功能特性。本文针对目前臭豆腐食品营养价值、功能特性研究现状及其应用领域进行了阐述。对臭豆腐食品的深入研究,也将为以豆腐为原料的食品研制开发及综合利用提供一些理论依据和技术支持。     

油炸臭豆腐制作法

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是：外焦、内嫩、香辣。臭豆腐的制作与销售,经常非常灵活,投入的本     

油炸臭豆腐制作法

油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种"远臭近香"的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味.总体特征是:外焦、内嫩、香辣.     

臭豆腐炸出百万富翁

2002年4月．一家名为“六十年老磨坊”的臭豆腐专卖店在上虞市区开张了，当时几乎轰动了整个上虞。“5块钱八小块的臭豆腐是贵了点．但别人都是小摊子．开家专卖店老百姓才觉得新鲜、干净，肯定有人觉得值。”     

吃喝史上的意外巧合

豆腐与臭豆腐的来历汉朝淮南王刘安在炼丹的过程中，以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，成为了豆腐，这算是无心插柳；清朝进京赶考的秀才王致和以卖豆腐为生，卖不了的豆腐，已经发毛了，却成就了另一种美味：臭豆腐，这算是意外之食。据说，酒的发明，也是源于醋的变形：而前些年大红大紫的水煮鱼，也源自四川的某处农家的灶台。     

臭豆腐乳的制作

臭豆腐乳是一种人们喜爱的豆制品,具有闻着臭、吃着香的特殊风味。其制作方法如下:1.制坯选用含水量为55%～60%的豆腐,将其切成大小为4.5×4.5×1.5(厘米)的豆腐坯,以利于毛霉菌的生长,使发酵更充分。2.发酵将豆腐乳坯立放在     

做“臭”沈字坊

2006年7月。南昌市并不起眼的小巷。循着一股臭得诱人的味道走过去．便看到一问小小的、干净明亮的店堂。这就是熊娟的沈字坊臭豆腐店。     

臭干子生意“香喷喷”

街边上卖的臭干子（又称臭豆腐）在湖北武汉市黄陂区雷波的手里“变”成了一张张钞票。他不仅让臭干子进了酒店，而且还让其进了酒吧，赚得盆盈钵满。     

负罪、拯救与超越--再论从目连戏看鲁迅和他的文本世界

鲁迅对目连戏终生都怀着诚挚的喜爱之情.在某种意味上,鲁迅也是一个"目连",历史赋予他的负罪感是如此强烈,以致于他必须用一生的挣扎与抗争来证明.与此同时,鲁迅的自我拯救显得更为深刻、复杂,这种基于自身心灵世界的绝望拯救,既是鲁迅对"目连"式负罪与拯救的超越之处,又注定了鲁迅一生都无法消除其生命的内在紧张和焦灼.