介绍一种香辣酱的制作方法

本人在民间经验配方的基础上，经过自己多年实践，证明用此方法制作的辣椒酱，保质期长，食用安全，风味独特，香辣可口。现介绍如下。     

枣果丹皮的研制

着重研究了糖、酸和钙对枣果丹皮的风味及起皮效果的影响。正交试验分析得出：其风味的好坏决定于糖的含量多少，赳以效果好坏决定于酸含量。加工枣果丹皮的最佳条件为糖30％，酸0．8％及不加钙。     

钙果果酒发酵条件的研究

以农大钙果4号为原料,高活性葡萄酒干酵母为发酵菌株,酿制钙果果酒。研究温度、初始糖度、果胶酶用量、酵母接种量对发酵的影响。结果表明：钙果果酒发酵的最佳温度范围为18～22℃,初始糖含量为24%、果胶酶用量为20mg/L、酵母接种量为0.4%时,所酿造的酒品质最佳,并且能保留钙果的特殊香味。最后,对提高钙果果酒的质量进行了讨论。     

野生酸浆饮料配方的研制

以野生酸浆果实为主要原料,通过单因素试验和正交实验确定了野生酸浆饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究。结果表明:酸浆饮料中原果浆用量12%、白砂糖用量9%、柠檬酸用量0.20%、蜂蜜用量1.0%时,风味最佳;以黄原胶0.20%、CMC-Na 0.10%、果胶0.05%进行复合使用时,产品稳定性最好。     

富硒灵芝茶菌保健饮料的研制

以富硒灵芝和茶叶为原料，接入红茶菌，经发酵制成风味独特的保健饮料。结果表明，当砂糖加量5％时，富硒灵芝加量不宜大于3％，富硒灵芝与绿茶配比品质更佳。发酵时红茶菌的接种量5％，发酵温度30℃，发酵时间5～8d。     

用灰色关联分析秀珍菇中6种人体必需元素含量与石灰用量的关系

用灰色关联分析秀珍菇子实体中铜、锰、铁、锌、钾、钙等6种人体必需元素含量与石灰用量的关系试验。结果表明,在不同石灰用量下,Fe含量与石灰用量的关联度最大,为0.872 1,关联度越大,相似程度就越高,说明石灰用量与Fe含量的关系最密切;其次是Zn;最小的是K。石灰用量与6种必需元素含量的关联度由大到小排序为:2%1%3%5%4%不添加,其中,以2%添加处理关联度最大,为0.837 1,以不添加处理关联度最小,为0.631 5。     

菜用大叶枸杞的繁殖及高产栽培技术

大叶枸杞为茄科枸杞属多年生小灌木，是枸杞的优良菜用品种。其性味甘苦，风味独特，营养丰富，每100g枸杞鲜嫩叶中含蛋白质5．8g、脂肪1．1g、碳水化合物2．9g，维生素C59mg，维生素E3mg、钙45mg、磷42mg、铁2．8mg。菜用大叶枸杞具有清热解毒、滋补明目功效，是我国有待开发的、集医疗营养保健功能于一体的绿色木本蔬菜，市场前景广阔。     

菊花红枣保健酒的研制

在对红枣汁制备和澄清工艺研究的基础上,采用正交试验对菊花红枣酒的配方进行了研究。红枣汁制备的最佳工艺参数为:取汁时烫漂5min,红枣果肉与水的质量比为1:8,澄清时壳聚糖用量为0.5g/L,温度50℃,时间30min。菊花红枣酒最佳配方为:酒精度12%,枣汁24%,菊花汁6%,糖度8%,柠檬酸0.2%。     

钙果汁酿造果酒的可行性研究

试验以山西省的世丰1号钙果为原料,调整钙果汁的糖度为22%、pH为3.8、游离SO2浓度为100mg/L,以安琪牌酿酒酵母为发酵菌种,于22℃~25℃条件下进行发酵,最终酿造出了风味独特、品质优良的钙果果酒。初步证明了用钙果酿造果酒的可行性。     

鲜桃乳饮料的研制

笔者研制了一种新型的果汁乳饮料—鲜桃乳饮料。阐述了鲜桃乳饮料的生产工艺和制作方法。以牛奶添加量、桃汁添加量、白砂糖用量、稳定剂用量为主要因素,采用四因素三水平正交实验,选择合适的产品配方,对产品的色泽、风味、口感进行感官评价,试验结果采用直观分析,得出牛奶的添加量是影响产品品质的主要因素,其次是稳定剂、白砂糖、果汁。得出最佳工艺配方为:牛奶60%,鲜奶与脱脂奶按1:2的比例混合,桃汁20%,白砂糖8%,复合稳定剂0.5%,耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2:1,0.3%的柠檬酸,适量的香精(均为质量分数)。制备出的产品风味浓郁,爽口滑润,营养丰富,酸甜适口。     

花椒深加工及综合利用技术研究

本文通过对花椒油提取精制、花椒蛋白和花椒生物碱的制备技术的研究,探讨了花椒深加工和综合加工工艺,为花椒的综合利用开拓新途径。     

高生物钙线椒新品种“陕椒2001”

线辣椒为陕西省的传统名优特品种。也是唯一能在全国起拳头的出口创汇产品。因其具有“果色鲜红和品佳味香”的特点,在国     

海南甜椒新品种比较试验初报

2008-2009年在海南省澄迈县永发镇,进行了甜椒新品种品比试验.对所参试]2个甜椒品种的生育期、抗病性、产量进行调查比较,结果表明,12个品种中,吉星甜椒,国禧205,富贵甜椒产量最高;吉星甜椒,玛丽莲,富贵甜椒抗病性最强;综合性状最优的是吉星甜椒.     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。     

20％寡聚酸碘对辣椒病毒病的药效试验

寡聚酸碘为氨基寡糖素与碘络合形成的新型的生物杀茵荆.以0.5％氨基寡糖素和2％茵克毒克水剂为对照药荆,评价不同浓度20％寡聚酸碘对辣椒病毒痛的田间防治效果.试验结果表明,在辣椒病毒病发病后,喷施20％寡聚酸碘、0.5％氨基寡糖素水剂和2％茵克毒克(宁南霉素)水剂对辣椒病毒病均有一定的抑制作用.其中以20％寡聚酸碘1 0...     

内蒙古甜(辣)椒生产优势、现状及发展思路

随着农业结构的调整,甜(辣)椒的脱水加工已成为我区的一项特色支柱产业。本文分析了我区发展甜(辣)椒生产优势、现状及生产中存在的一些突出问题,提出了较为科学合理的发展甜(辣)椒产业的思路。     

鲜食青椒果实生理

辣椒素是在胎座组织中合成。在谢花后30～40d之问,果腔内的乙烯（气体）浓度与日俱增,CO2的排出量也是同一趋向。至于采收后保鲜贮存的实（适）用温度为10℃～15℃。     

干辣椒新品种‘丘北早椒1号’

 ‘丘北早椒1号’是干辣椒常规品种, 适合西南、西北广大干椒生产区栽培。株型紧凑, 直立, 花簇生, 生长势强, 抗病性好, 早熟, 耐低温, 单株果数130个左右。果实细长, 老熟后呈红色, 果实饱满, 有光泽, 长6～8 cm, 粗0.6～0.8 cm, 单果质量1.8～2.1 g; 干椒产量达1.8 t·hm^-2。     

赤峰地区辣（甜）椒优异种质资源不同营养品质的分析与评价

摘要：为明确不同营养品质在辣（甜）椒种质资源间存在的差异及变异度，筛选出优异辣（甜）椒种质，进而为高品质辣（甜）椒新品种选育提供物质基础，对97份辣（甜）椒种质资源的维生素C含量、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、辣椒素含量等品质指标进行测定，分析其变异度，并采用模糊数学的隶属函数法对其营养品质进行综合分析。结果表明：辣椒种质间辣椒素含量、二氢辣椒素含量及维生素C含量差异较大，变异系数分别达到99.27%、108.69%和112.60%；甜椒营养指标变异系数小于辣椒，其中可滴定酸含量变异系数最大，为34.40%；可以利用材料间的较大变异性，通过育种手段选育出优异辣（甜）椒种质资源。通过平均隶属函数法筛选出辣椒优异种质2份，分别为951-4C和91536A，其中951-4C可溶性蛋白含量最高，91536A辣椒素含量、二氢辣椒素含量均最高，其他营养指标综合表现优异；筛选出甜椒优异种质19份，排名前3位的是11-116、W-01-07、9204-8，其中11- 116可溶性蛋白含量最高，维生素C含量居第2位，其他营养指标综合表现优异。     

辣椒新品种‘老农908’

‘老农908’是F1代鲜食辣椒新品种。果长15.28 cm,果宽1.63 cm,果实线形,青熟果绿色,老熟果鲜红色,味辛辣,平均单果鲜质量14.14 g,平均鲜椒产量25 878.3 kg·hm~(-2)。抗逆性强,结果性强,适合贵州辣椒种植区及省外气候条件相似的地区栽培。