玉米风味豆腐的加工

<正> 玉米风味豆腐,色泽金黄,营养丰富,质地细嫩,口感好,其加工方法简单、成本低廉,是农民冬闲增收的一项好门路。现将其加工方法介绍如下: 1 选择。选择颗粒整齐、无虫蛀、无霉变、色泽黄亮的玉米粒为原料。 2 浸泡。水量以淹没原料面15厘米左右为宜。浸泡时,随着玉米粒吸水膨胀,待水位降至距料面6—7厘米时,再继     

西葫芦脯的加工工艺

<正>一、工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。二、操作要点1.选料。选用成熟度适中的西葫芦,过嫩、过老的都不适用。2.切条。将西葫芦用清水洗净后刮去皮瓤,然后切成5厘米×1厘米×1厘米的长方块。3.浸矾。将切好的瓜条放入浓度为1%～2%的白矾水中浸泡3小时左右,捞出。4.灰漂。将捞出的瓜坯再放入含有3%～4%的石灰水中浸泡3～4     

西葫芦果脯制作方法

工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2、切条将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾将切好的瓜条放入浓度为1～2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。     

冬瓜加工增值四法

酱制冬瓜.选择肉厚、绿嫩、成熟适度、大而长的冬瓜,削皮洗净,破半掏掉瓜瓤,放入大桶或缸内.第一次加盐,按100公斤冬瓜,10公斤食盐的比例,放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌2天,沥去水分.第二次加盐,每100公斤冬瓜,加38公斤盐,仍放一层冬瓜撒一层盐,每天倒缸1次,腌10天,捞出后切成长3.5厘米、宽2厘米的长条,放入大桶或缸内用清水浸泡3天,每天换水1次.然后将浸泡好的瓜条捞出,沥去水分,装入布袋.再放入甜面酱中酱制.每天翻动1次,7天即成.成品有柔软味甜的特点.     

盐渍山蕨菜的科学加工

盐渍山蕨菜的加工工艺包括选料、捆把、初腌、复腌、装桶等。一、选原料加工用的蕨菜必须做到随收随盐渍,不能过夜。有时为了减少鲜菜的老化变质,可暂时放进盐水里浸泡一下。二、捆菜把将新鲜蕨菜除去梗的老化部分,用无毒胶皮圈在靠近蕨菜基部处整齐地扎成直径为7厘米左右的小捆。其长度不能短于20厘米,每把500克左右。     

月饼冬瓜料馅的制作

<正> 1 选料 应选择成熟、新鲜、无病害、无烂斑的冬瓜。将冬瓜去除外皮,挖出内瓤,清洗后备用。 2 切块 将冬瓜切成厚0.8～1厘米的块状物,长和宽依据生产要求而定。将切好的冬瓜块放入2％的食盐水中浸泡4～6小时,捞出瓜块,用清水冲洗,放至饱和石灰水中浸泡4～6小时。     

鲜红薯绿色食品加工三法

1.红薯豆腐红薯豆腐具有味淡、色白、营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后置入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,     

黄瓜的加工技术

一、黄瓜果脯 选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜,洗净后横切成长4厘米的短段,用□径1.5～2厘米的圆形通心器捅去瓜心,再把瓜段周围纵划若干条纹,其深度为瓜肉的1/2,制成坯.将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时,再移入含2%明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时,取出沥干.     

山芋的加工一法

用大豆和山芋为原料加工而成的山芋豆腐,含有大量的优质蛋白质以及钙质、淀粉酶、脂氧化酶等。这种豆腐特别适合于老年人和儿童的食用。其加工方法是：先将大豆进行水洗并浸泡于水中,大豆在冬季的浸泡时间约24小时。用粉碎机边加少量的水边将浸泡的大豆粉碎成泥浆状,     

三种黄瓜食品加工

一、瓶装甜酸黄瓜1、选料选择长度在15厘米以内,直径4．5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2．浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷刷洗或喷洗。3．切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间     

鲜红薯绿色加工五法

<正> 1、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒     

三种黄瓜食品

一、瓶装甜酸黄瓜1.选料:选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2.浸泡、洗刷:由于黄瓜带泥沙且表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷洗刷或喷洗。3.切段:以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去,以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4.漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。5.洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃～50℃的1.5%～2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清干。制汤汁:配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水配制方法…     

优质猪肠衣的加工方法

优质猪肠衣的加工技术要点1.凉水浸泡将去除粪便后的无破损漏洞的鲜肠浸入水中,往肠中灌入清水,一般存秋季水温应在28℃左右,冬季水温应在33℃左右,夏季则用凉水浸泡,天气最热时可以在浸泡水中加水。浸泡时间为18-24小时。2.细心刮肠将浸泡好的肠衣取出,放在光平木板上逐根刮制     

草莓酱加工技术

草莓酱色泽鲜艳,呈紫红色或红褐色,有草莓风味,酸甜适口,深受人们喜爱,其加工工艺如下1.原料选择选用果胶及果酸含量高、香味浓的品种,成熟度八至九成为好,新鲜、味正,里面呈红色或浅红色,剔除有异味、腐烂的果实。2.清洗倒入流动水中浸泡3～5分钟,分装于孔筐中,在流动水或通入压缩空气的水槽中清洗,去净泥沙污物。     

南瓜粉加工技术

<正> 南瓜粉是当前国外流行的保健食品。日本、韩国大量需要,国内也大量收购,不失为一个致富加工项目。现将加工技术介绍如下: 1 处理。南瓜盛产期,选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的瓜,洗净、去蒂、去皮、去籽。 2 切丝。用切草机切成丝,放入水中浸泡1小时,脱水取出。 3 晾晒。选一块干净场地,铺上塑料及纱布,     

西瓜皮果脯的制作

一、切条 将新鲜西瓜皮除去表面硬皮和红瓤后，切成长5厘米、宽1厘米左右的小条，置于0．1％浓度的亚硫酸氢钠溶液中浸泡2小时，然后再将瓜皮条倒入盛有3％浓度的氯化钙溶液的容器中，压上重物，使瓜皮条完全浸入溶液中，浸渍约8小时。     

膨化猪皮的加工

<正>膨化猪皮呈乳白色或乳黄色酥香松脆,散发出诱人的香味。猪皮经膨化后,其体积可比原来增大十几倍,且毛根消失,可直接食用或加工成菜肴。膨化猪皮的加工方法是1.原料处理。选择煺毛后的新鲜猪皮,放在清水中浸泡30分钟刷洗干净,刮去表面污物,剔除皮下脂肪,并用刀切成长2厘米、宽0.5     

快餐精米粥加工新方法

以精米为原料制作的快餐口感良好,能充分保留米粒外形及营养成分,以开水浸泡即食。其加工方法如下。1.取含水分为14.5%的精白米510克,放入直径33厘米铁锅内(规模加工     

鲜红薯绿色食品加工三法

一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约为24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后放入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣后，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右。     

柿饼加工技术

加工柿饼方法简单、利润丰厚、规模可大可小,是广大果农就地加工增值和乡镇企业进行季节性生产的好项目.在加工柿饼时,只要掌握好以下技术就行了.1.选果一般于霜降后选择果实黄熟、肉质坚硬尚未软化、果形端正、无伤疤、无病虫、无机械创伤等完好无损的柿果为原料.用洁净的清水冲洗干净,晾干后即可备用.2.削皮柿果削皮要求薄厚均匀、基部还要留皮宽0.8厘米左右.削后果面平整光洁,同时要求尽量剪平果柄,去除萼片,以利晾晒.削下的果皮应妥善收集起来,晒干后备用或作食品添加剂使用.