挂面产品市场现状调查——北京地区挂面市场调查与分析Ⅰ

为了解北京地区挂面产品的品牌、种类、包装、价格及其相互关系,2010年调查了北京市区及郊县50家大中型连锁超市挂面销售现状。结果表明:北京地区挂面市场约有69个品牌、450种挂面;市场上看不出占有量较高的领军品牌。北京地区超市销售挂面的价格从1.86元/500g到12.33元/500g不等;约有67%的挂面价格集中在3～5元/500g;而仅有7%的挂面价格超过6元/500g。不同挂面种类间价格差异不显著。北京市场上的挂面以"圆筒形纸包装"、"塑料袋装,内为散装"和"塑料袋装,内含若干束"3种包装形式为主;"圆筒形纸包装"的挂面占挂面总数的50%以上。挂面包装对价格影响显著,包装精美的挂面价格较高。     

挂面在储藏过程中面条质构特性的变化

将以全封闭包装和半封闭包装这两种包装形式的挂面分别储藏在10℃、室温和40℃温度下,采用质构仪对挂面在储藏过程中的煮熟面条分别进行质构剖面分析(TPA)和拉伸测试。面条质构测试结果表明:挂面在储藏过程中,随储藏时间增加,煮熟面条TPA特性指标中除黏附性逐渐增大外,硬度、弹性、黏聚性、胶着性、咀嚼性和回复性均逐渐降低;面条拉伸特性指标拉伸距离和拉断力随储藏时间延长逐渐降低。温度越高,面条质构特性变化越明显,挂面在储藏过程中面条品质越来越差。面条质构特性指标与基本理化指标之间存在相关性关系。     

挂面产品质量现状分析:北京地区挂面市场调查与分析Ⅱ

为了解北京市场挂面产品的质量现状,引导消费者根据自身需要选购优质挂面产品,为挂面生产企业进行产品质量改进及新产品开发提供参考,开展了北京地区挂面产品质量调查。试验测定了北京市场部分挂面产品的色泽、水分、灰分、蛋白质含量及湿面筋含量,分析了这些质量性状的分布及其与价格的关系,筛选出影响挂面价格的主要质量性状;并分析比较了主要种类和包装形式的挂面产品质量状况。简单相关分析结果表明:挂面价格与色泽L*值呈极显著正相关,与色泽a*值、灰分含量呈极显著负相关。回归分析得出,色泽L*值、色泽a*值是影响挂面价格的关键质量因素。普通挂面的色泽a*值极显著(P<0.01)高于花色挂面,色泽b*值极显著(P<0.01)低于花色挂面,其他质量性状间差异不大;鸡蛋挂面的色泽b*值极显著(P<0.01)高于其它挂面,而蛋白质含量与其他挂面差异不显著;高筋挂面的湿面筋含量与其他挂面差异不显著。不同包装形式挂面的色泽b*值、水分、灰分、蛋白质含量和湿面筋含量差异不显著;包装精美的挂面色泽白亮。     

挂面生产设备发展概述

本文主要介绍了挂面生产过程中所涉及到的几种主要设备的发展状况,并通过该设备不同类型之间的相互比较,说明了各种挂面设备所具有的优缺点。并以近年来各种挂面生产设备的发展情况为依据,对其未来的发展趋势进行分析。     

挂面消费行为调查:北京地区挂面市场调查与分析Ⅲ

为了解北京地区挂面消费者的消费行为和消费心理,开展了北京地区挂面消费者问卷调查。本次调查以北京市区市民为总体,采用流动街访的调查方式,共访问挂面产品消费者1080人,其中男性占45.6%,女性占54.4%。调查区域包括东城区、西城区、海淀区、朝阳区、丰台区、石景山区、昌平区和通州区8个区。结果表明:鸡蛋面、龙须面、杂粮面和蔬菜面是消费者喜欢的挂面种类。传统产品"古船""丰大"和"百乐麦"等是消费者经常吃的挂面品牌,也是消费者认为较好的挂面品牌。北京挂面市场品牌众多,有27.8%的消费者记不住或不关注挂面的品牌,其余消费者也只能记住少数传统品牌,这说明挂面市场还未出现真正的名牌。大部分消费者喜欢购买500g左右纸包装挂面。方便是消费者食用挂面的核心需求。80.8%的消费者选择在大中型超市购买挂面;营养、口味和价格是消费者选购挂面产品的主要关注要素;年轻人更加重视挂面产品的口味、色泽和营养。每个家庭每月吃0.5~2.0kg挂面是消费主流。营养价值低、滥用添加剂、黏条、浑汤和口味差是消费者认为现有挂面产品的主要不足或问题。     

关于含盐量对挂面质量影响的研究

挂面因其价廉物美、煮食方便等特点,受到人们的喜爱。挂面生产厂家为生存获利,在产品质量、花样品种、口感味感、节能减耗等方面大下功夫,其中,产品质量最为重要。优质挂面的标准是:挂面产品不酸、不咸、无异味,面条薄厚均匀,煮熟时不浑汤、不粘、不糊、不断条,并且能储藏一段时间。在挂面生产过程中,加盐与否、加盐是否适量对挂面产品质量有很大的影响。     

关于含盐量对挂面质量影响的研究

挂面因其价廉物美、煮食方便等特点,受到人们的喜爱.挂面生产厂家为生存获利,在产品质量、花样品种、口感味感、节能减耗等方面大下功夫,其中,产品质量最为重要.优质挂面的标准是:挂面产品不酸、不成、无异味,面条薄厚均匀,煮熟时不浑汤、不粘、不糊、不断条,并且能储藏一段时间.在挂面生产过程中,加盐与否、加盐是否适量对挂面产品质量有很大的影响.     

单翼迷宫式滴灌带热合压痕边缘开裂原因分析

滴灌在我国是农业节水灌溉的一项新技术,特别是对于西北干旱地区,是一项具有战略意义的农业技术革命。滴灌带在使用中不断出现大量的质量问题已严重影响了农民使用热情,滴灌带热合压痕边缘容易开裂就是其中之一。通过对滴灌带的生产工艺过程及在农田使用情况分析表明:滴灌带生产热合温度过高、压轮压力过大、采用再生料生产及使用中使用不当是造成滴灌带热合压痕边缘开裂的主要原因。     

蒸煮工序对马齿苋熟制挂面品质的影响

马齿苋是一种野生蔬菜,既有营养又具有保健功能。马齿苋熟制挂面就是在和面工序中添加马齿苋汁液,在挂面切割工序后增加挂面蒸面系统,将马齿苋挂面蒸熟,冲泡、蒸煮均可食用。利用试验手段,研究蒸煮工序对马齿苋熟制挂面品质的影响,以确定最佳蒸煮参数。      

挂面干燥控制系统设计

挂面干燥室的环境温度和相对湿度控制是影响挂面干燥质量的重要因素,也是挂面干燥控制系统的重要部分。介绍了基于PLC、智能仪表及多种协议的现场总线网络通讯的挂面干燥控制系统。实践表明,该挂面干燥控制系统运行稳定、可靠,操作灵活,功能齐全。