应用快尔卫包装系统，建立真正的“中央厨房”

烹制一顿美味的菜肴并非易事,如果您想在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴恐怕就难上加难了,特别是中式菜肴,有时同一餐馆不同的厨师烹饪出的菜肴也会有天壤之别。要想做到在不同地点烹饪同样标准的美味菜肴,首先必须要确定不同的烹饪地点备有足够的相同的新鲜原料,有足够大的厨房和训练有素的厨师和统一     

蒸制菜肴的技术关键

蒸制菜肴,是以蒸汽为传热介质,使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法 ,被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中对火候的控制、蒸气热量的大小运用、原料的加工处理、调味的时间掌握等等很有讲究,它对菜肴的色、香、味、形、质等有直接影响。     

从中西饮食文化差异角度浅析中式菜肴英译方法

随着经济全球化的发展,国际间文化交流日益频繁,作为中国传统文化重要组成部分的饮食文化,也随之传播到世界各地。而中国菜肴的正确翻译,则是中国美食走向世界文化的桥梁。本文主要分析了中西方饮食文化差异,针对性地提出了几种中式菜肴翻译的方法及策略,旨在让外国朋友在品尝中国美食的同时,也能通晓每道菜名的寓意、使用原料、烹饪方法等,了解菜肴所包含的深厚的文化内涵。规范的中菜翻译有助于中国饮食文化的传播。     

禽类除筋起骨法

禽类经过宰杀后，根据某些菜肴烹调上的需要，要进行脱皮、除骨、抽筋的处理，以保持菜肴的松、脆、软、滑、嫩。因此，脱皮、除骨、抽筋便成为烹调前不可缺少的工作，在某种情况下，甚至显得很重要。所以，作为一个全能的烹调工作者，对此是不能忽视的，否则就不能搞好烹饪工作。抽筋与除骨，是为了保持原料的鲜嫩，便于咀嚼，因肉类中间铺满纵横的筋络。凡供炒用的原料，如猪、牛、鸡脯等都必须将肉划开，将其中的筋络加以清除，否则制出菜肴，就无法保持它的脆嫩。 脱骨有熟脱和生脱两种。同时，还有全脱和一般脱的区别。熟脱骨就是将生…     

实用新型软包装五香酱牛肉加工技术

酱卤类肉制品是中式传统肉制品的一个大类，此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流，因而越来越受到消费者的喜爱。酱卤制品是用水作为加热介质，产品肥而不腻，入口即化，是最接近于中式菜肴的一类肉制品。其中某些酱卤制品中的“老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺。酱牛肉是一种传统的中式     

猪脚赛熊掌

我平素喜好看书．在我穿行的书林间，时可“嗅”到一股猪脚的浓香。古典文学名著《红楼梦》中就多处描绘到猪与食文化．在第五十三回中写到的一张宴请的禀帖上，用猪烹调的菜肴就占了三分之一。     

肉驴科学饲养及快速育肥技术

<正>随着人们生活水平的不断提高,对动物性食品的需求也逐渐多样化、精品化。驴肉制品高蛋白,低脂肪,味道鲜美,可烹调出各样的菜肴。自古就有"天上龙肉地下的驴肉"之说。     

提倡蔬菜“组合”吃

“组合菜”既可弥补菜肴单调的不足，又有色彩和谐增加食欲的作用，还含有多种蔬菜的丰富营养，并能避免分别烹调各种蔬菜造成的食盐和食油用量过多的问题，对健康极为有利。     

巧除塘鱼泥味妙法

目前市场上出售的池塘养殖的淡水鱼营养丰富,是现代家庭不可缺少的菜肴。然而,鲫、鲤、鲢等塘鱼都含有很重的泥土味,无论加入何种佐料予以烹调,也难以消除而影响口味。塘鱼的泥土味是由一些藻类和放线菌等小生物被鱼摄食或通过鳃和皮肤进入鱼体的,以致     

中式建筑设计浅谈

中国的古代文明渊远流长,在如今的中国社会还保留着相当一部分传统的习俗和文化。本文分析了中式建筑发展的影响因素,详细谈了中式建筑的存在问题及解决办法,并对描绘了中式建筑的发展前景。     

农产品加工实用技术项目及设备

一、风味营养佐餐油生产项目以菜籽油或其它食用植物油脂为原料，加工生产目前市场上没有的油脂新产品──风味营养油，这种油具有广阔的市场前景。其特点无论是烹调或者直接凉拌菜肴，都能使菜肴具有一种特殊的香味，能增进食欲。建一个日产0．5吨左右的车间，需厂房40～60平方米，设备投资5．8万元左右，工人2～3名，年产值可达200万元左右。二、新型油脂过滤设备及其技术项目这种新型食用植物油专门过滤设备，适用于大、中、小型油厂各种植物油的过滤。设备投资0．986万元，占地面积2平方米，无需增加操作人员与生产用电，是目前油脂加工…     

中国烹饪要素初探

随着社会的发展,我们应根据人类的需要,在注重科学营养的基础上,进一步做好科学合理的烹调工作。在菜品制作过程中,料、刀、炉、火、器、味、水、法等八大要素,都在激烈地运动。烹饪之所以有规律,是因为这八大要素在运动中都有各自的轨迹。我们一方面要积极创造条件让这些要素运行,另一方面又要因菜制宜地对某些要素的运动加以约制,使之"随心所欲不逾距",这就要靠厨师的调度和掌握。     

新型保健蔬菜良种简介

罗勒 罗勒(Ocimum basilicum L.),别名毛罗勒、兰香、9层塔,零陵菜等,为唇形花科1年生草本植物,原产于热带、亚热带和非洲,其嫩茎叶均可食用,具有浓烈的芳香,是烹调精美菜肴的调味作料佳品.菜用罗勒有甜罗勒、紫罗勒、生菜叶罗勒、茴芹罗勒、矮生罗勒等品种,其中甜罗勒栽培最为广泛.     

野山椒高产栽培技术

野山椒俗称指天椒，主要用作菜肴烹调、配菜的佐料，辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食，还可以加工制成罐头食品，近年的青椒罐头，市场畅销，供不应求。种植野山椒，投资少，产量高，销路广，一般1／15公顷产1500～2000千克。     

四子王旗手把肉

正肉食和奶食通常提供了草原人民所需要的大部分热量。但内蒙古乌兰察布市四子王旗人的烹调手艺与众不同,从最平凡的一锅奶茶,一碗炒米,到变化万千的精致肉食,都是四子王旗人辛勤劳动、经验积累的结晶。然而,不管吃下了多少酒食菜肴,"手把肉",永远都是四子王旗人餐桌上的主角。来到杜尔伯特草原,蓝蓝的天空,洁白的羊群。羊群在吃草,吃的基本是黄芪、沙葱、柴胡等野生中草药材,喝的     

新中式家具设计困境及设计思路分析

随着时代的变迁，人们的生活发生了翻天覆地的变化，人们对家具的要求也越来越高，并且因为客观和主观的因素，每个人对家具的要求也不尽相同。因此，为满足人们不断提高的要求，丰富家具的艺术形式，在中国传统风格基础之上，逐渐形成了新中式家具的设计思路，并借助现代工艺设计出了许多优秀的新中式家具产品。新中式家具的设计在前进中遇到了一些困难，但同时也具有很大的优势，相信在古典艺术风格和现代技术的结合下，新中式家具将会迎来发展的春天。     

介绍大有发展前途餉养鸽业——养鸽技术

养鸽是一种很有发展前途的饲养业。鸽肉细嫩味美,营养丰富,既是名贵菜肴,也是高级滋补品。用肉鸽与当归、党参等中药蒸服,具调心养血、大补元气之效,对产后、术后、病后的康复很有帮助。鸽蛋的营养也很丰富,因其性热,常作冬令补品。用大枣或肉桂等烹调出糖煮鸽蛋,据称其营养价值远远高于鸡蛋。因此鸽肉、乳鸽及鸽     

探析大学英语教学中出现的中式英语

中式英语是学生在学习英语的过程中,由于中英文化及思维不同,且受母语——汉语负迁移的影响而形成的一种畸形英语。文章通过大学英语教学案列的探讨,分析了大学英语教学中出现中式英语的原因,并提出了几点消除中式英语的建议。     

视译法视角下的中式英语纠正对策分析

中式英语是英汉学习过程中客观存在的一种中介语,符合人类的认知规律。从发生认识论视角分析中式英语产生的原因,并探究视译法在纠正中式英语教学中的应用,希望为中式英语纠正教学提供借鉴。     

莲皮肠的加工及品质评定

目前,一些具有价低质优,外形美观,营养丰富,可口宜人的大众化品种仍是人们消费选择的理想食品。在假日及工作之余,人们总希望只选用几种常食的疏菜与肉类能亲自烹调或加工出色、香、味、形俱佳的菜肴,改善家庭生活。因此,笔者于1986年10月中旬,设计、初次试验制作了莲皮肠,获得了满意的结果,现报告如下: 一、原料与配方原料猪肉选择新鲜、卫生的猪前胛、后腿的瘦肉与膘肉,莲菜选择新鲜无伤,长短、粗细较一致,