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鲜蒜采用一般实用性技术将其加工成多种特色鲜蒜制品,产品鲜亮饱满,郁香脆嫩,且具有一定的市场潜力,适合于家庭和中小企业生产。 相似文献
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本文以黑蒜为原料,采用超声辅助提取黑蒜总酚,研究了液料比、提取温度、提取时间对黑蒜总酚提取率的影响,比较了黑蒜和鲜蒜总酚提取物的体外抗氧化活性。结果表明,在超声功率100W,提取溶剂为80%乙醇的条件下,黑蒜总酚提取的最优工艺条件为:提取温度80℃,液料比5:1,提取时间50 min;黑蒜的体外抗氧化活性明显优于鲜蒜,是其10倍左右。 相似文献
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吉蕾蕾 《农村.农业.农民》2018,(8)
正面积扩大、产量提高,再加上去年冷库库存量大,造成今年鲜蒜一上市,价格就持续走低。在中国"蒜乡"山东金乡县,面对"伤心蒜",蒜农并没有特别的心慌意乱,"蒜乡"正在寻找避险的不同途径。眼下正值新蒜上市季,然而持续下跌的大蒜价格引发了各方关注。鲜蒜地头收购价为0.6元/斤,七八成干蒜收购价约1.05元/斤,同比下降约40%,较2016年降幅更是高达78%,这是笔者在全国大蒜主产区之一山东金乡县了解到的当前大蒜 相似文献
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【目的】研究泡制醋蒜的抗氧化成分及体外抗氧化能力变化.【方法】以食醋于室温下泡制鲜蒜获得醋蒜.测定鲜蒜、食醋、醋蒜和浸泡液中的大蒜素、多糖、Mn、Fe、Se、皂苷、氨基酸等抗氧化成分含量,并进行体外抗氧化试验,测定超氧阴离子(O_2~-·)、羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等指标.【结果】与泡制前的鲜蒜相比,醋蒜中Mn、Fe、总皂苷含量分别增加了3.92倍、1.90倍和1.66%;大蒜素、多糖、黄酮、多酚、VC和Se含量分别降低了23.33%、28.93%、31.64%、26.62%、58.37%、15.32%;半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸含量增加,其余氨基酸含量降低.醋蒜的O_2~-·、·OH、DPPH自由基清除率均显著高于泡制前的鲜蒜.【结论】经过食醋泡制,醋蒜中的多种抗氧化成分发生显著变化,体外抗氧化能力显著增强. 相似文献
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脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
大蒜中的有效成分是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在,当大蒜受到冲击(物片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验,开发出了脱臭蒜素原液,脱臭蒜素保健饮料,脱臭蒜素多糖。 相似文献
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俞敏 《农业工程技术:农产品加工》1987,(6)
大蒜,是世界各国广为种植的香辛类蔬菜。它不仅具有很高的药用价值,而且还是上佳的调味品。随着“健身热”在各国广泛兴起,被誉为保健良药的大蒜已越来越受到消费者的青睐。1985年世界鲜蒜出口量已达15万吨,我国是世界上最大的大蒜生产国,年总产量达54万吨,但鲜蒜出口量甚少 相似文献
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于美琴 《山西农业:致富科技版》2006,(7)
一、脱水蒜片1.原料选择选择成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜,直径在4~5厘米以上,剔除独头蒜。2.切片将大蒜头去皮、剥粒,入清水洗净,并漂去膜衣及杂物.风干后用切片机切成15毫米厚的蒜片。3.淘洗用清水淘洗净,然后晾干。4.烘烤将蒜片装入托盘,入烘房或烘箱在60 相似文献