蛹虫草一猕猴桃保健饮料工艺研究

试验以蛹虫草、猕猴桃为主要原材料，对蛹虫草一猕猴桃保健饮料的生产工艺进行研究，确定出最佳配比。结果表明蛹虫草汁和猕猴桃汁的混合比例为1：5，混合汁添加量20％，白砂糖添加量10％，柠檬酸添加量0．1％，稳定剂CMC添加量0．20％，饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳。饮料适合各类人群，并具有保健功能，是具有开发前景的一种新型的天然保健饮品。     

蛹虫草——黑木耳酸奶工艺优化研究

以鲜乳为原料,添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶,通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明,优化后酸奶的最佳工艺条件为:蛹虫草和木耳功能性浓缩液(1∶1)添加量15%,温度42℃,发酵剂添加量3%,蔗糖添加量6%。在此条件下制备的酸奶凝固性良好,酸甜适口,评分最高,同时具有一定保健功效。     

开菲尔蛹虫草发酵乳保健饮料的研制

本文通过以开菲尔粒为发酵剂,对开菲尔蛹虫草发酵保健饮料工艺条件进行研究。通过单因素及L_(9)(3^(4))正交试验得出最佳工艺参数为:蛹虫草菌丝体的添加量为15%,开菲尔接种量为6%,白砂糖的添加量为6%,蔗糖酯添加量0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为24h。L_(9)(3^(4))正交试验影响产品品质的主次因素为发酵温度>发酵时间>开菲尔接种量>白砂糖添加量。在此工艺条件下制得的产品营养丰富,口感细腻,风味独特,具有一定的保健功效。     

养发虫草饮料的研制

研究基于中医理论，以蛹虫草、何首乌、当归、党参、枸杞为原材料，配以果汁调味，研制出治疗脱发自发，具有养发护发，增强免疫力，抗衰老功能的养发虫草饮料。通过对虫草浸提条件，饮料制备工艺以及饮料的感官检验进行研究，确定了养发虫草饮料的最佳配方。通过高效液相对虫草素含量的检测，确定了虫草最佳浸提条件；比较现代工艺与传统工艺制备饮料，确定现代工艺在虫草素提取量，感官评定等方面优于传统工艺。结果表明：选取70℃水浴条件下浸提1h制备虫草浸提液，加入现代工艺制备的其他几种原材料液，配以体积分数为40％的果汁调味，研制成集营养、保健、疗效于一体的功能性养发虫草饮料。     

玉竹多糖复合果汁饮料的配方优化及稳定性研究

玉竹为传统的药食两用原料,玉竹根茎中多糖含量高达15%,适合开发多糖类液态饮料食品。为开发玉竹多糖饮料,本试验从玉竹根粉中提取多糖,添加猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁,配以白糖、柠檬酸和果葡糖浆,制作出酸甜可口的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了玉竹多糖复合果汁饮料的最佳配方,即玉竹多糖浓缩液、猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁的混合比例为6:3:1:1、加水比1:15(V/V)、白糖3%、柠檬酸0.03%和果葡糖浆2%,制作时为提高复合饮料的稳定性可添加0.05%羧甲基纤维素钠。按上述配比制作出的玉竹多糖复合果汁饮料组织状态均匀稳定,色泽浅黄绿色,口感酸甜适度,感官评分高达94.6分。     

雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方研究及产品开发

将雪梨与猕猴桃按一定比例混合,研制出一种新型的鲜果冰淇淋。采用单因素与正交试验,研究影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋配方的主要因素及雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋的最佳配方。试验结果表明,影响雪梨-猕猴桃鲜果冰淇淋产品品质的三个主要因素由大到小依次为木糖醇添加量、香兰素添加量、鲜果浆添加量,最佳配方为木糖醇添加量12%,香兰素添加量0.004%,鲜果浆添加量35%,雪梨与猕猴桃配比为1:1,无糖脱脂奶粉添加量为22.5%,奶油添加量为4%。     

蛹虫草甜米酒的生产工艺研究

以转色优质蛹虫草菌丝体及糯米为主要原料,按照单因子对照原则,参考一般甜米酒制作方法,以虫草素含量、虫草酸含量、总糖含量、氨基酸含量、酒精度、乙酸乙酯含量、总酸含量、感官评价等为主要指标,比较和优化了优质蛹虫草甜米酒的发酵工艺及主要技术参数。结果表明:蛹虫草与糯米最佳质量比为6∶80,最佳甜酒曲浓度为1.5%,最佳发酵时间为28h,最佳发酵温度为30℃,最佳终止发酵方法为微波灭菌法;对最佳发酵条件生产蛹虫草甜米酒的口感、风味及营养保健成分等进行感官评价及常规理化分析表明,该蛹虫草甜米酒在充分保留传统甜米酒风味的同时,营养及保健价值明显提高。     

低糖虫草复合保健饮料的研制

以北冬虫夏草、山楂、枸杞为主要原料,用甜味剂甜菊糖苷调整甜度,研制出低糖虫草复合保健饮料,用苯酚-硫酸法对饮料中虫草多糖的含量进行测定,结合饮料的感官评定结果,确定该饮料的最佳配方。结果表明:该饮料的最佳配方为北冬虫夏草浸提液20%,山楂浸提液14%,枸杞子浸提液8%,甜菊糖苷0.15%,虫草多糖含量为1 350mg/L。该饮料色泽美观、口感宜人,具有保健功能,适合各类人群。     

红菇茑芹菜柑橘复合饮料的制备工艺研究

在当今健康、低糖的消费理念下,为满足人们对果汁饮品口感、风味及个性化方面的需求,本研究以红菇茑、芹菜和柑橘为原料,采用单因素和正交试验设计,以感官评分为评价指标,对红菇茑复合饮料加工工艺进行了探索。结果表明,红菇茑芹菜柑橘复合饮料的最佳工艺配方为在黄原胶和琼脂复合稳定剂比例1∶1存在下,红菇茑汁、芹菜汁与柑橘汁的原料配比2∶1∶2(以此为100%),柠檬酸添加量0.05%,白砂糖添加量3%,其中原料配比是影响复合饮料品质的主要因素。最终制得口感纯正、风味独特、营养丰富且具有很好保健功能的复合饮料。     

富硒蛹虫草的生物活性及产品应用研究进展

富硒蛹虫草具有优良的保健功能，基于硒元素与蛹虫草的特殊生物活性，开发具有保健和药食作用的富硒蛹虫草产品，拥有广阔的发展前景和重要的社会、经济价值。该文概述了近年来蛹虫草有关富集硒、化学成分、生物活性以及产品开发等方面的研究进展，以期为硒和蛹虫草资源的综合利用提供参考依据。     

发酵蛹虫草产品的研制

以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品-虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点.该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准.蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.     

蛹虫草液体深层发酵的研究

以蛹虫草菌丝体生物量为指标,运用单因素对比试验和正交实验,对蛹虫草液体培养基的碳、氮营养源以及最佳配方和培养条件进行了优化研究。结果表明:筛选出蛹虫草液体培养基最佳碳源为蔗糖,其次为麦芽糖;最佳氮源为酵母膏,其次为蛋白胨。筛选出蛹虫草液体培养基适宜配方为:蔗糖3%、酵母膏3%、KH2PO40.1%、MgSO40.15%;液体培养适宜条件的温度为24℃,pH 5.5,接种量为15%,摇瓶转速为140 r/min,发酵罐通气量为1∶1.2~1∶1.6V/(V.min)。     

山楂银耳复合保健饮料的研制

以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方。结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85～95℃,浸提30min,楂汁添加量60%,银耳添加量10%,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%。此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。     

金银花薄荷复合饮料的工艺研究

本实验选取了金银花、薄荷作为主要原料,制作具有保健功能的复合饮料,加入白砂糖和柠檬酸进行调配,并通过正交试验及感官评价确定饮料的最佳配方。通过试验得出,该复合保健饮料的最佳配方为金银花汁30%、薄荷汁6%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%。该产品清亮均一,清香纯正,具有清热解暑,清咽利喉的功效,适合夏季饮用。     

杏鲍菇乳酸菌饮料的研制

以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料，通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化，确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10％，糖的添加量为8％，发酵乳的添加量为30％，pH值为4．1。     

异源蛋白共架制备蛹虫草可溶性蛋白的研究

目的：利用异源蛋白共架增溶改性技术提高蛹虫草蛋白的溶解性，改变其适口性从而提高蛋白的品质，以便其在食品蛋白质加工产业中得到广泛应用。方法：通过对异源蛋白共架增溶工艺的优化，确定该技术应用于蛹虫草蛋白增溶的最适条件。结果：最佳工艺为蛹虫草蛋白初始质量浓度1.5%,pH 12，每100 g蛹虫草蛋白中添加6 g卵清蛋白，采用0.05 mol/L的盐酸缓慢滴加至中性。采用该工艺，蛹虫草蛋白改性后可溶性蛋白含量可在原有基础上提高64.84%。     

喂食蛹虫草的小鼠血清对小鼠脾淋巴细胞增殖及活化的影响

探讨喂食蛹虫草(Cordyceps militaris)的小鼠血清对脾淋巴细胞的影响。将20只雄性BALB/c小鼠分为两组。蛹虫草组用蛹虫草水提物(10 mL/kg·d),对照组用等体积纯净水,连续灌胃30 d。收集上述两组小鼠血清,通过小鼠脾淋巴细胞体外增殖实验检测不同浓度(5%、10%、20%)血清对小鼠脾淋巴细胞增殖和活化的影响。采用流式细胞术检测T细胞(CD~(3+))、B细胞(CD~(19+))、辅助性T细胞(helper T,Th)(CD~(3+)CD~(4+))、细胞毒性T细胞(cytotoxic T cell,Tc)(CD~(3+)CD~(8+))在淋巴细胞中所占百分比,以及细胞表面共刺激因子CD28和早期活化蛋白CD69的表达量。采用酶联免疫吸附法测定小鼠脾淋巴细胞上清液中干扰素γ(interferon-γ,IFN-γ)和白细胞介素-2(interleukin-2,IL-2)的表达量。结果表明:与对照组相比,培养基中添加10%和20%喂食蛹虫草的小鼠血清可刺激脾淋巴细胞增殖,刺激指数分别为(105.25±2.40)%和(134.54±5.99)%;喂食蛹虫草的小鼠血清可明显提高小鼠脾淋巴细胞中T细胞和B细胞的百分比,与对照组相比,添加10%和20%喂食蛹虫草的小鼠血清使T细胞在淋巴细胞总数中的百分比分别提高了(3.00±0.20)%和(7.20±0.21)%,添加20%喂食蛹虫草的小鼠血清使B细胞的百分比提高了(8.53±0.25)%;喂食蛹虫草的小鼠血清可促进Th细胞、Tc细胞分化,上调T细胞及其亚群中CD28分子的表达,提高T细胞和B细胞中CD69分子的表达,促进淋巴细胞活化,还可显著促进小鼠脾淋巴细胞中免疫调节因子IFN-γ和IL-2的表达;添加20%喂食蛹虫草的小鼠血清IFN-γ表达量为(101.92±12.76)ng/L,添加10%和20%喂食蛹虫草的小鼠血清IL-2表达量分别为(369.56±30.98)ng/L和(417.69±15.94)ng/L。     

灵芝红枣复合饮料的研制

以灵芝和红枣为主要原料,在单因素试验的基础上,进行L9(33)正交实验,以期研制灵芝红枣复合饮料的最佳生产工艺及配方.结果表明:主辅料用量均对该饮料的质量有较大影响,其最佳配方为灵芝汁与枣汁体积比为1∶2,白砂糖添加量为6％,柠檬酸添加量为0.2％.     

认识虫草-蛹虫草的医用价值与功效(二)

正蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素,还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。虫草酸即D-甘露醇是治疗心脑血管疾病的基本药物,具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。人工培养的蛹虫草纯子实体,作为食品用于人体,经研究是完全安全的,可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品。蛹虫     

蒲公英乳酸菌饮料的研制

以鲜乳，蒲公英为主要原料制成新型乳酸菌饮料，通过单因素试验和正交试验确定蒲公英乳酸菌饮料的最佳配方是：蒲公英汁添加量12％，发酵乳添加量54％，糖添加量5．5％，pH值4．2，稳定剂添加量0．15％。