超高压加工软包装柿子酱生产工艺研究

为了解决柿子酱热杀菌返涩问题,采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件。通过感官评价、耐藏性试验、微生物卫生指标检验、稳定性鉴定,研究了超高压处理柿子酱的安全、稳定性。结果表明:柿子用300 mg/L乙烯利溶液浸润10 s后于30℃密封脱涩5 d,柿子脱涩效果最好;脱涩后的柿子酱于25℃经400 MPa杀菌20 min,能明显延长柿子酱的货架期,有效地消除了脱涩柿子酱的返涩和变色现象。超高压非热杀菌技术能安全有效地防止脱涩柿子酱的返涩,延长柿子酱的货架寿命,保持柿子酱的原有色泽和组织结构。     

我国柿子种质资源的优势及遗传育种研究进展

柿子是我国生产的主要水果,为促进我国柿子育种产业健康发展,综述了我国柿子品种的优势,引种发展状况,新品种选育研究进展,生物技术在柿子育种上的应用。同时,就柿子育种提出了发展建议。     

我国发展柿子生产有优势

柿子是我国传统的特色果品,1998年世界柿子的总产量近200万吨,其中,我国的产量就占世界柿子总产量的90%以上。我国“入世”以后,发展柿子生产具有一定的优势。理由如下:1.几个农业大国如:美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不种植柿子,不会冲击我国国内市场,也不会对我国柿子出口形成威胁。2.日本、韩国虽然种植柿子,但它们均属农业小国,两国的柿子生产成本均比我国高得多,所以不会对我国占领国内、外柿子市场形成太大竞争压力。3.近2～3年,柿子价格稳中有升,使我国许多柿子产区将柿子作为重点果品,扩大了栽培面积。另外,随着人们消费水平…     

发展柿子生产有前途

柿子是我国传统的特色果品。我国加入世贸组织以后,发展柿子生产更具有一定的优势:一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子,不会冲击我国市场,也不会与我国的柿子出口形成竞争。二是近两年的柿子价格稳中有升,使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大种     

河南省经济林之乡简介

1.荥阳柿子之乡 荥阳是河南省柿子重点产区,该市栽培柿子历史悠久,素有"荥阳柿子甲天下"之美称.     

我国发展柿子生产有优势

一是几个农业大国如美国、加拿大、澳大利亚、法国等基本不生产柿子,不会冲击我们的国内市场,也不会对我国柿子出口形成竞争。二是日、韩均属农业小国,而且同中国相似也属于小农经济,两国的柿子生产成本比我们高得多,不会对我们占领国内外柿子市场形成太大竞争。三是近2～3年,柿子价格稳中有升,使许多柿子产区将柿子作为重点果品扩大栽培面积。但柿子只是作为土特产品,还没有真正实现远销海外。原因是中国的柿子基本是涩柿,成熟后需要脱涩才能食用。而现行的脱涩技术,使柿子脱涩后即变软、变黑,既摆不上货架,又不便储运。更重要的是我国柿子…     

柿子米酒酿造工艺条件的优化

[目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件.[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响.[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30％,酒曲添加量0.50％,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分.[结论]将柿子和糯米混合发酵,酿制而成的柿子米酒营养丰富,澄清透明,香气浓郁,口感醇厚、协调,是老少皆宜的保健饮品.     

柿子果醋饮料的研究

探讨了柿子果醋饮料的加工工艺,在此基础上,对影响柿子果糕品质的柿子浓缩汁、白砂糖等因素进行了研究,旨在为柿子果醋饮料的加工提供理论和技术参数。     

黑柿子多酚的提取及抗氧化作用的研究

为优化黑柿子多酚的提取工艺,并考察黑柿子多酚的抗氧化性能。以黑柿子为原料,确定黑柿子多酚提取的最佳工艺,并评价提取物体外抗氧化活性。在单因素试验结果的基础上,以黑柿子多酚提取率为指标,通过正交试验研究乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间4个因素对黑柿子多酚提取率的影响。结果表明:在乙醇浓度70%,料液比1∶40,提取温度50℃,提取时间50 min的条件下,黑柿子多酚提取率可达23.1 mg·g~(-1)。黑柿子多酚提取液对DPPH自由基的半清除质量浓度为10.66μg·mL~(-1)。表明黑柿子多酚具有较强的抗氧化作用。     

柿子脱涩的方法

近年来随着人们食物的多元化和生活质量的提高,食用水果的结构也在变化,柿子栽培规模也在不断发展.柿子营养丰富、色泽鲜艳、香甜可口、老少喜食.柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值.但生柿子(涩柿)不能食用,脱涩后才能食用.柿子的涩味是因为柿子里面含有可溶性单宁,所以在食用前必须将可溶性单宁转化为不溶性的,就是让它除去涩味...     

粤东柿品种资源表型多样性研究

本文调查了潮州地区柿品种资源,以枝、叶、花、果、种等部位的 154个形态为研究指标,对8个代表种进行多样性分析。结果显示：潮州柿品种表型性状表现丰富,有明显的形态多样性。果实变异程度要高于叶片和花的变异程度,果实性状对潮州柿资源种质鉴定起到关键作用。八个柿品种的果实大小在45-120 g,变异系数达0.40。聚类分析将8种柿划分为四大类,第一大类为水柿、牛心柿和红柿1,第二大类两种野山柿;第三大类是大红柿和红柿2;第四大类为晚柿。说明潮州柿资源具有较为丰富的遗传多样性,为今后柿种质资源利用提供理论依据。     

富平县柿树种植及柿饼加工的气象条件分析

柿树的生长需要适宜的气象条件,本文主要方法是利用富平县地面气象观测数据,根据温度、降水、日照的变化统计分析柿子物候期生长情况及柿饼加工所需要的气象条件。将天气因素影响柿子产量的损失降到最低,提高柿饼加工质量,为富平柿农提供针对性的建议,促进柿子产业的经济发展,使柿农增产增收。     

响应面法优化柿渣中单宁提取工艺

【目的】利用响应面法优化柿渣中单宁的提取工艺,为柿单宁的综合开发利用提供技术支持。【方法】利用溶剂浸提法提取成熟柿渣中的单宁,采用福林酚法测定柿单宁含量,选取pH（水浸提取法）、乙醇体积分数（乙醇浸提法）、料液比、提取时间和提取温度为因素,柿单宁提取率（Y）为响应值,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken中心组合试验设计,建立回归方程,优化柿渣中单宁的提取工艺。【结果】3种提取方法获得的柿单宁提取率排序为:碱性水浸>酸性水浸>乙醇浸提。选用碱性水浸提取法作为提取工艺,建立的回归方程为:Y=1.75-0.0424A+0.0164B+0.0118C+0.01AB+0.0015AC-0.0005BC-0.2528A2-0.0003B2-0.0179C2（A为pH,B为提取时间,C为提取温度）;3个因素对碱性水浸提取柿单宁提取率的影响排序为pH>提取时间>提取温度,两因素间的交互作用对柿单宁提取率的影响均不显著（P>0.05）。最佳提取工艺条件:pH 11、料液比1∶3、提取时间129 min、提取温度96.5℃,在此条件下获得柿单宁提取率为1.75%,与理论预测值（1.76%）接近。【结论】采用响应面法优化柿渣中单宁的提取工艺稳定、可行,具有实用价值,可在生产实际中推广。     

陕西柿树主要病虫害及其综合防治技术体系研究

2002～2003年调查研究了陕西柿树病虫害的种类及为害情况，确定以柿蒂虫、柿绵蚧、柿粉蚧、柿炭疽病、柿角斑病和柿圆斑病等为主控对象。提出以农业防治为基础，药剂防治为重点，结合植物检疫和生物防治组成综合防治体系。经过实施，取得明显的经济、社会和生态效益，对陕西柿子产业发展具有重要意义。     

柿子酒液态发酵工艺条件优化研究

[目的]为提高柿子资源利用率,对柿子酒发酵工艺条件进行优化研究。[方法]该试验以柿子为主要原料,探究不同防褐变剂及添加量对柿子浆褐变的影响,并比较固态发酵和液态发酵2种发酵方式酿制柿子酒对其品质的影响。[结果]最佳的防褐变剂为柠檬酸1%;酒精发酵工艺的最佳方法为液态酒精发酵,其最优工艺参数为温度30℃、发酵天数7 d、接种量0.3 g/L、糖度200 g/L和p H 3.5。在此条件下酿造出的柿子酒,色泽明亮橙黄、柿香愉悦、酸味纯正、澄清透明、营养丰富。[结论]研究可为增加柿子的附加值,促进农业经济发展供理论依据。     

不同高CO2处理时间对保山甜柿货架期的影响

为探讨CO2处理对采后保山甜柿货架期的影响,首先对果实品质与货架期的相关性关系进行了研究,以期找出甜柿品质的快速、准确分级评定标准,并在此基础上以甜柿级别为评价指标探讨高CO2处理时间对甜柿果实货架期的影响规律。结果表明：品质指标中的硬度值与甜柿货架期的相关性最为显著,可作为评判甜柿采后级别的最快速、最直观的依据;高CO2处理有助于延长甜柿的货架期,且CO2处理时间越长,货架期越长,其中以CO2处理12 h后的甜柿货架期最长为45天,而CO2处理0 h的货架期仅为6天。     

杀青工艺对柿叶绿茶主成分的影响

研究了杀青条件对安溪油柿柿叶绿茶主成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分的保留;杀青温度150℃、杀青叶量0.60kg、杀青时间2或3min的杀青条件能较好地保持柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.     

自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响

以安溪油柿鲜叶为原料,研究室温自然摊放萎凋工艺对柿叶化学成分含量和柿叶茶品质的影响.结果表明:在杀青工序前增加萎凋工序,可明显减轻柿叶茶的青腥味,改进柿叶茶汤的滋味和香气,提高柿叶茶品质.萎凋增加了柿叶中的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量;但萎凋也降低了柿叶中的类黄酮、多酚和VC等活性成分的含量.本试验结果还表明,安溪油柿叶的最适萎凋时间为6 h,以该萎凋柿叶为材料,可以研制成一种色、香、味俱佳的柿叶保健茶.     

软枣发芽技术研究

[目的]为软枣的育苗提供经验。[方法]将成熟的野软枣果实分别贮藏在冰柜、阴凉处,在35℃的温水、凉水中浸种,种植于秋后深翻冻晒、播种前犁的土壤中,进行发芽试验,总结软枣发芽的规律。[结果]贮藏方式、浸种方式和土壤准备方式对软枣发芽率的影响无显著差异,发芽率均在88%以上。因为软枣种子水分保持能力强,春天里有新鲜的水供细胞呼吸代谢就可以发芽,湿润疏松的土壤能够促使软枣种子继续发芽生长。[结论]成熟的软枣种子发芽性能非常强,不需要特别的贮藏和浸种,也不需要特别的土壤准备,育苗非常省功,省种。