食醋简易生产法

本方法参考河南省几个大型酿造厂的生产工艺流程,对其稍加改造,使之适合家庭生产,便于广大农户在家中自制食醋,提高农产品附加值和家庭收益。工艺流程:小麦→粉碎→润料→蒸料→冷却→糖化及酒精发酵(糖化酶、麸曲、酵母)→醋酸发酵(麸皮、糖、水、醋酸菌)→加盐后熟→淋醋→灭     

红薯制醋技术

<正>(1)工艺流程。原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。(2)操作要点。①配料:红薯干100千克、粗谷糠(砻糠)50千克、酒母40千克、细谷糠(统糠)175千克,麸曲50千克,醋酸菌种子40千克,食盐3.75～7.5千克。②原料处理:将红薯干粉碎成粉,与统糠拌和,边拌边加275千克水,使水与原料拌匀吸透。拌匀后,装入蒸锅蒸1小时,焖锅1小时,蒸     

红枣醋的生产技术

<正> 1 工艺流程 大米→浸泡→磨浆→调浆→液化(加α—淀粉酶)→降温→糖化(加新鲜生麸皮)→糖化液。 红枣→清洗→浸泡→热煮→打浆→枣浆→接种酵母→酒精发酵→加稻壳、麸皮、醋酸菌→醋酸发酵→加盐后熟→淋醋→生醋液→加热灭菌→陈酿→红枣醋。 2 工艺要点 2.1 原料选择。因鲜枣成熟比较     

红薯制醋技术

（1）工艺流程。原料处理→添加麸曲和酒母→糖化发酵→醋酸发酵→加盐和后熟→淋醋→陈酿→杀菌和配制→成品。     

快速酿造酱油新法

一、原料:大豆(或豆饼、豆粕及油饼粕类),麦麸(或粉碎的小麦). 二、辅料:稻壳、食盐. 三、工艺流程:原料与稻壳混合润水→蒸料→冷却→制曲→发酵→淋油     

膨化玉米粉面包加工技术

<正>用膨化玉米粉制作的面包,体积大,质地膨松,在弹性和柔软性上均优于小麦面包,而且不易老化。口感好,营养价值高,易于消化吸收。1.配方举例。膨化玉米粉30千克,小麦面粉70千克,食盐1.5千克,酒花100克,酵母引子2千克。2.工艺流程。原料制备→调粉→发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。     

玉米醋制作法

<正>一、原料及设备1.原料:玉米、曲、食盐、糖色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。2.设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭炊具等。二、工艺流程玉米→浸泡→粉碎→加曲→发酵→淋醋→熬煮→杀菌→化验→包装。三、操作方法1.备料:玉米经浸泡后去皮去胚,     

韩国烤馒头烹制技术

本技术具有操作简单、原料易购、成本低、利润可观的特点。应用本配方制作的成品口感好,风味独特。现以320只馒头为例,烹制方法如下。一、原料配方A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40～50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。二、工艺流程配料→拌料→成型→发酵→烤制三、操作程序1.把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白砂糖、梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜蜜素,拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,搅拌、揉搓面团至筋道。2.把和好的面团放案板上,手工成型。3.把成型馒头在40～45℃条件下发酵2…     

2款草莓饮料制作技术

一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发     

草莓发酵饮料巧制作

一、工艺流程选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。二、操作技巧选择好原料,经清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4—5小时,再加入2%—3%活化酵母,控制发酵温度     

玉米醋科学制作法

<正>1.原料及设备。原料:玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。2.加工流程。玉米→浸泡→粉碎→加曲→发酵→淋醋→熬煮→杀     

液态发酵梨醋加工技术

工艺流程原料分拣洗净→破碎打浆→离心过滤→粗果汁→酶解→糖度调整→酒精发酵→接种醋酸菌酸化→定时回浇→淋醋→调配沉降→过滤→杀菌→成品制作方法1.果汁制造。将洗净的梨果破碎至料径2mm左右,离心过滤取汁,加1%果胶酶,在50~55℃下酶解150min,果汁质量分数为10°Bx。     

燕麦保健面包加工技术

一、原料配方 燕麦粉2千克,小麦粉3千克,酵母100克,白砂糖250克,食盐100克,起酥油200克. 二、工艺流程及成品质量指标 原辅料处理→面团调制→面团发酵→分块、搓圆→中间发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品.成品燕麦保健面包的质量指标为:①形态:表面清洁光滑、完整、无裂纹、无毛边;②色泽:表面呈深黄褐色、均匀无斑、略有光泽;③质地:断面气孔细腻均匀,呈海绵状,手压富有弹性;④口感:松软适口,具有燕麦的清香味.     

营养蔬菜粉加工技术

工艺流程:新鲜蔬菜→整理清洗→漂烫→打浆→灭菌→发酵→浓缩(加入大米)→干燥→膨化→粉碎→筛分→配料混合→检查过筛→包装(检验)→成品。原辅料的处理及营养素对产品质量的影响:蔬菜品种以小白菜、菠菜等为主,要求生产周期短,不易生虫,生长过程中不施用农药。并采     

花生乳渣酿制原汁酱油

四川省青神县翠微酿造厂将花生仁生产花生乳饮料后滤出的料渣，再利用制作成原汁酱油，这种原汁酱油，味美、质优，深受消费者青睐。制作技术如下：生产工艺流程：原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装。一、原料处理：把过滤出花生乳液后的花生仁...     

如何酿醋

<正> 酿醋的原料很多,概括起来可分为淀粉类、酒类及糖类。 酿醋的过程: 原料的粉碎和蒸煮:这一过程主要是为发酵创造条件。原料的粉碎可加大与微生物接触的表面积,促使蒸煮糊化均匀迅速。淀粉蒸煮糊化后,可大大加速糖化作用。 制醅:蒸煮后,焖放一会儿即取出摊凉,当温度下降至40℃以下,可将麸曲、酵母及醋母液均匀撒上,翻拌2～3遍,当温度降至17～18℃,即可入缸。较低的温度可促使糖化及酒精发酵完全,酒精产量高,有抑制杂菌的作用,从而提高醋的质量。 原料的配比,有几种配方:     

全酶法加工玉米面焦糖色

利用碎米、玉米面、红薯、马铃薯、木薯等原料酿制成饴糖,将饴糖酿造成的焦糖色素,是酱油厂、醋厂、酱类、酱类调味产品及部分饮品、食品厂必不可少的原料。本文以玉米面为例, 介绍四川青神县翠微酿造厂用杂粮加工焦糖色的工艺技术。 1．工艺流程:玉米→粉碎→蒸煮→液化→糖化→过滤→糖汁→浓缩→饴糖→熬糖色     

三款酱类的制作

<正>1.糯米辣豆酱(1)工艺流程。大豆→洗浸→蒸熟→冷却接种→制曲→保温发酵→大豆酱,干辣椒粉、生糯米粉、盐、白糖、生姜泥、大蒜泥→混匀→发酵+干辣酱→发酵→磨酱→灭菌→包装。(2)操作要点。①大豆酱的制备。大豆清洗除去泥污等杂质,常温浸泡2小时,常压蒸1小时,焖1小时后趁热出料,拌入面粉。冷却至38℃时,接曲精进行制曲。50~55℃固态低盐发酵15天。②制干辣酱。干辣椒粉碎后,取100千克辣椒粉、生糯米粉40千克、盐27千克、白糖10千克、大蒜     

巧制风味萝卜豆豉

用黑豆或黄豆,水萝卜等原料混制而成的萝味豆豉,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食、消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制做。1 原料配比 黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1千克、盐1.20千克、花椒50千克、姜0.50千克。2 工艺流程 选料→煮豆→制曲→萝卜处理→熬调料→泡豆→配料发酵→包装成品。3 选料 黑豆选择新鲜、饱满、无霉变大粒黑豆,挑除烂     

农家保健酒浸泡工艺

1.原料配方:山楂、桂圆肉各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克。2.工艺流程:山楂、桂圆肉、红枣洗净→去核→沥干→破碎→调配(加米酒、红糖)→密封浸泡→过滤→澄清→成品。3.加工方法①原辅料加工:将山楂、桂圆肉、红枣洗净,去核,沥干,加工成粗碎状。