菏泽镜面柿及其加工技术

菏泽市栽培柿树有上千年历史，主要品种有九月青、八月黄、大二糟、小二糟、牛心柿等，这些柿子因顶面光洁平滑如明镜，被称为“镜面柿”。因菏泽古称曹州，所以，又叫“曹州镜面柿”。     

桔蜜柿

桔蜜柿是晋南柿树的主栽品种,临汾、襄汾、闻喜、运城、永济、万荣、稷山等多数县均有分布,约占栽培总数的70%以上。此外在晋东南的阳城也有栽培。柿子在晋南栽培历史相传已有2000余年,桔蜜柿这个古老的品种当然很可能是栽培最早得了。据万荣县县志所载,康熙四十     

柿子加工五法

柿子味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等矿物质,含糖量一般是13%～24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为了使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法: 一、甜柿 甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,味道鲜,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下: 1、采果。当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期,过早过晚采摘都不好。过早,柿果未完全膨大,单宁质含量过高,浸泡时不能完全去除,吃时有涩口感;过晚,柿果转为黄色或红色,浸泡时柿果容易穿眼,水进入果肉,使果肉软化、腐烂。所以,掌握采果…     

奇特的“孕柿”

万荣县张仪村有一种柿子,果实成熟之后,剥开外果皮,在心室的中央,又生育和心室同样大小的一枚小柿,故称“孕柿”。     

上市时间推延价格翻了几番"柿子窝"巧做柿文章

据《平顶山日报》报道鲁山县董周乡柿农巧打柿子上市时间差,秋季物丰价贱时收购贮藏,冬季物稀俏销时上市出售,结果柿子价格翻了几番。董周乡地处丘陵地带,满山都是柿子树,是远近有名的“柿子窝”。前些年,每到七八月份柿子成熟时,柿农争先恐后到市场上出售,结果价低难销,收入不高。2000年,该乡土楼王村村民王伍松试着搭起一个“柿子架”,把自家刚采摘、没卖完的生涩柿子一层一层地码起来,保持通风透凉、温度适当,使柿子延期软化,待到11月份以后上市时,价高俏销,收入成倍增加。此后,该村不少柿农纷纷效仿。如今,该村具有一定规模的“柿子储藏…     

吃柿子好处多

柿子含有丰富的纤维素、钙、维生素C、胡萝卜素、糖、蛋白质及铁、碘等微量元素,具有清热、润肠、止血、降压的作用,对高血压、大便秘结、痔疮等疾病有良好的疗效。民间用柿子疗疾的吃法很多。生食柿子就有润肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。如果发现高血压患者有中风的预兆时,以鲜柿榨汁,每日用汁半杯,用米汤调服,即具急救之功效。柿子还有美容减肥的特效。常食鲜柿子,可以养颜、治疗黄褐斑。用一个青柿子与30克桑枝一起用水煎,每天喝1-2次,则有减肥的功效。把鲜柿加工成柿饼后,每天吃3-5个,则有美容去斑的奇效。(信息来源:优质果…     

太行山中部地区日本甜柿引种试验

柿子是深受消费者欢迎的水果,依果实能否在树上自然脱涩分为涩柿和甜柿两大类。甜柿能在树上自然脱涩,成熟果可溶性单宁为0.5%以下,食用方便,深受人们喜爱,称之“柿果珍品”。河北省太行山区是全国柿子主产区之一,由于当地品种大红袍柿、绵瓤柿等,果实中含单宁物质多,采后...     

关于罗田甜柿原产地问题的探讨

<正> 柿子原产我国,早在新生代就有野柿子的存在。两千年前的西汉便有文字记载。例如司马相如《上林赋》中有“枇杷橪柿”之句,《礼记》内则篇中也有记述。目前我国南、北方都有柿树栽培,分布甚广,产量很大,品种极多。品种以涩柿类占绝大多数,甜柿类的品种虽有报导,但常     

柿果脱涩的几种简易方法

刚收获的新鲜柿子果肉内含有一种叫可溶性单宁的物质。也称“柿子素”，柿子素存在于柿的果肉中，分散在特殊的单宁细胞内，呈水溶性，在口嚼时，细胞破裂而流出，与口中黏膜的蛋白质结合变成有收敛感的浓郁涩味。不堪食用。因此，将成熟的涩柿果肉中的可溶性单宁变为不可溶性就需要对其进行脱涩处理。下面介绍几种柿果脱涩的几种方法，供选用。     

盘山磨盘柿低产改造技术

盘山磨盘柿又名盖柿、盘山大柿子，是蓟县的传统树种，栽培历史悠久，据“蓟县志”记载，“明世宗嘉靖三年，县内柿树就零星分布于山区、半山区”。５０年代柿树的面积、产量雄居全县干鲜果品之首，其经济收入在全县果品收入中占有重要地位。蓟县柿树的品种很多，有磨盘柿...     

柿子采后脱涩有方法

<正>市面上的柿子按品质可分为甜柿和涩柿。涩柿成熟后,仍有强烈涩味,必须经过脱涩处理才能食用。西北农林科技大学园艺学院柿专家杨勇介绍,柿子的脱涩实际上就是果实的后熟及人工催熟。在生产上,人工催熟柿子的常见方法有以下几种。     

贊杮

“七月枣,八月梨,九月柿子串满集”。每当中秋节过,风高榆柳疏,霜重柿子熟。正如古诗中所说:“色胜金衣美,甘逾玉液清。”柿子的颜色和甜味,确实是其它果类不可媲美的。柿果不但好吃,而且可以代粮充饥,是很好的铁杆庄稼。在我省万荣县一带,至今还流传着杜方吃柿子的故事。话说康熙年间,杜方走访万泉(即今万荣县),那时连年荒旱,百姓以柿糊口,他看群众吃     

柿加工五法

柿味美,含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物质也很丰富,含糖量13%～24%,被号称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”。为使柿子转化增值,下面介绍五种加工方法。一、甜柿甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用尚未熟透的青柿通过浸泡而成,具有甜、脆的特点。其浸泡方法如下:1、采果当柿果尚未熟透,全果完全呈青色时为最佳采收期。采果,要将柿蒂把一起采下,同时,要注意轻摘轻放,以防造成柿果损伤影响浸泡。采摘的柿果要及时浸泡,以免时间一长,果肉自然软化,浸泡会失去脆的特点,甚至造成腐烂。2、浸泡选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(…     

柿子的贮藏保鲜有窍门

一、品种与耐藏性柿子品种很多，果实的成熟期差异较大，一般认为晚熟品种较耐贮藏。如河北的磨盘柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心黄柿等都是质优且耐贮藏的品种。大部分品种为涩柿，需要脱涩后方可食用。二、采收与包装用于贮藏的柿子应该在果实成熟而果肉仍然脆硬、表皮由青转为淡黄色时采收。一般采收期在9月下旬至10月上中旬。涩柿因不能在树上脱涩，故宜适当早采。采收时要轻摘轻放，每个果实要保留较短的果柄和完好的萼片，使果实不受损伤。然后轻轻装入篓等容器内，放在阴凉通风处。柿果要剔除病虫果及伤果，…     

水果“中毒”高发季应注意的问题

正一年一度的柿熟季节又到了,今年的柿子格外甜,可许多人因空腹吃柿子或吃柿子过量,导致"胃柿石"而住院治疗。对于一些"胃柿石"患者而言,极有可能发生胃穿孔或胃出血,危及生命。近日,35岁的颜女士连续三天进食柿子后出现上腹部剧烈疼痛,还伴有恶心呕吐等症状,遂来就诊。胃镜检查结果显示,颜女士胃内居然有个鸡蛋大小的"胃柿石",并且胃内已出现胃溃疡及胃黏膜糜烂等并发症。柿子含有丰富的维生素,如今正是吃柿子的最佳季节,     

杮子脱涩技术

柿子是我国的主要果树之一，柿果味甜，营养丰富，既可生食，又可加工成柿饼、柿干、柿醋、柿酒。但涩柿品种柿子刚采收时。由于柿果组织细胞中含有较多的可溶性单宁物质，人们在食用时．会感到很强的涩味，所以必须经过脱涩处理。常用的脱涩方法有以下几种：     

柿炭疽病的发生与防治

正柿炭疽病是危害柿子的主要病害,在我国柿主要产区均有发生。随着我省甜柿种植面积的不断扩大,柿炭疽病的发生也越来越严重,严重影响柿子的产量和品质,亟需引起重视。1发生柿炭疽病由柿盘长孢菌(Gloeosporium kaki Hori)侵染所引起,属于半知菌亚门真菌,     

柿子集成开发技术

<正>陕西柿子最集中产区在商洛和长安、户县沿山一带,近年来多数柿子成熟后无人采摘,少人收购,柿果被鸟啄食、软化脱落,自生自灭,实在可惜。可考虑集成柿子开发技术,挽救柿子产业。柿原产中国。世界柿树基本分布在中国、日本、韩国。我国柿产量的80%集中在黄河中下游。甘肃天水以西、陕西延安以北、山西北部、秦皇岛以东,柿子因冻害不能生长。长江以南柿树很少。中原柿果具有南、北广阔市场。     

柿果低温浸藏脱涩保鲜技术研究

以盖柿和高桩柿为试材,采用脆宝灵保鲜液低温浸藏法,研究了品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质的影响.结果表明:柿子品种、采收期和脆宝灵保鲜液对柿子贮藏品质均有明显影响,各处理以9月29日采摘的盖柿用脆宝灵Ⅱ号50倍液贮藏效果最好.     

曹州耿饼产业发展对策与建议

正"菏泽牡丹甲天下,曹州耿饼举世闻"。曹州耿饼自来霜,品质特佳,在历史上曾为"贡品"。菏泽是镜面柿的原生地,种植历史有两千余年。主要品种有九月青、八月黄、大二糙、小二糙等,这些柿子因顶面光洁平滑如明镜,被称为"镜面柿"。因菏泽古称曹州,所以又叫曹州镜面柿,曹州耿饼由镜面柿加工而成。自唐宋以来,被作为历代皇家供品,深受宫廷贵族们的喜爱。近代以来多次获得国内外大奖。制作柿饼目前主要还是传统工艺,受天气影响大、加上城郊老柿园土地