壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点。近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。     

中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄的保鲜效果研究

筛选一种对葡萄具有较好保鲜效果的中药复方-壳聚糖保鲜液。结果表明,连翘、大青叶、高良姜对葡萄有较好的保鲜效果;复方提取液中1∶1(m/m)的大青叶-高良姜提取液对葡萄保鲜效果最好;中药复方-壳聚糖保鲜液可使葡萄贮藏10 d后的好果率高于22.86%,失重率低于7.03%;且维生素C、可滴定酸、可溶性固形物维持在较高水平,显著高于壳聚糖单一保鲜液(P0.05)。中药复方-壳聚糖保鲜液对葡萄具有较好的保鲜效果,具备开发新型果蔬保鲜液的潜质;同时也为其他果蔬的保鲜提供了借鉴。     

壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究

壳聚糖是一种天然高分子化合物,具有无毒、安全、易成膜、抗菌等特性,在果蔬的贮藏保鲜中已得到广泛应用.为了对壳聚糖的开发利用提供参考,综述了壳聚糖的成膜特性和壳聚糖的抗菌性,并对壳聚糖保鲜前景进行了展望.     

羧甲基壳聚糖对冷却猪肉保鲜效果的初步研究

研究不同浓度的羧甲基壳聚糖保鲜液对冷却肉的防腐保鲜效果,对冷却肉的微生物指标、感官品质和理化指标进行检测。结果表明,浓度为2.0%的羧甲基壳聚糖保鲜液可使冷却猪肉的保质期达12 d以上,羧甲基壳聚糖保鲜液对冷却肉中潜在致病菌———单核增生李斯特菌有较好的抑制效果。羧甲基壳聚糖作为冷却猪肉的天然防腐剂具有广阔的应用前景。     

脱乙酰壳聚糖对水萝卜的保鲜效果研究

采用脱乙酰壳聚糖对水萝卜进行涂膜保鲜研究。以水萝卜失水率为指标,考察了稀醋酸浓度、脱乙酰壳聚糖浓度、浸涂时间对保鲜效果的影响,并测定保鲜前后水萝卜的呼吸强度、颜色、硬度及表面褶皱程度的变化。结果表明,最佳保鲜工艺为脱乙酰壳聚糖浓度1.5%、醋酸浓度1.0%、浸涂时间30s。此工艺处理对水萝卜具有可靠的保鲜效果。     

脱乙酰壳聚糖保鲜水萝卜的研究

采用脱乙酰壳聚糖对水萝卜进行涂膜保鲜研究。以水萝卜失水率为指标,考察了稀醋酸浓度、脱乙酰壳聚糖浓度、浸涂时间对保鲜效果的影响,并测定保鲜前后水萝卜的呼吸强度、颜色、硬度及表面褶皱程度的变化。结果表明,最佳保鲜工艺为脱乙酰壳聚糖浓度为1.5%、醋酸浓度为1.0%、浸涂时间为30s。此工艺处理对水萝卜具有可靠的保鲜效果。     

壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

介绍了壳聚糖的理化特性,综述了壳聚糖贮藏保鲜特性及其保鲜作用机理,总结了壳聚糖在果蔬保鲜中的应用。     

改性壳聚糖在樱桃保鲜剂中的应用研究

[目的]为延长樱桃的保鲜时间,制得优良的樱桃保鲜剂。[方法]采用固-液反应法制备了巯基化壳聚糖及它们的金属离子配合物,并以壳聚糖的改性材料配制成樱桃保鲜剂,通过对樱桃损耗率、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量、呼吸强度的测定研究了不同浓度保鲜剂对樱桃的保鲜效果。[结果]用壳聚糖制备的保鲜剂能有效地延长樱桃的贮藏期,降低贮藏期间樱桃果实的损耗,减缓樱桃可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的下降,还能减弱樱桃的新陈代谢。巯基化壳聚糖对于樱桃涂膜保鲜的最优浓度是10 g/L,其保鲜效果在21 d以上;添加金属离子制得的复合保鲜液对樱桃能起到更好的保鲜效果。[结论]巯基化壳聚糖及其金属离子复合物可作为保鲜剂用于樱桃的保鲜。     

常温下壳聚糖涂膜对蓝莓保鲜效果的研究

[目的]研究常温下蓝莓在产地的采后保鲜技术.[方法]在常温下将浓度为0.5％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％的壳聚糖以及对照组（蒸馏水）对蓝莓进行涂膜处理,研究各处理蓝莓腐烂率、呼吸强度、硬度、花青素含量、丙二醛（MDA）含量的变化.[结果]与对照组比较后发现,各浓度壳聚糖都对蓝莓有保鲜效果,综合各指标分析后得出,壳聚糖浓度在2.0％ ～2.5％范围内对蓝莓的保鲜效果最佳.[结论]研究可为壳聚糖用于果蔬保鲜以及蓝莓的采后保鲜提供参考.     

3种复合保鲜剂对抑制马铃薯净菜褐变效果的研究

[目的]筛选马铃薯净菜保鲜的最佳保鲜剂配方。[方法]研究了以壳聚糖为主要成分的3种保鲜剂,其基本配方为A（壳聚糖溶液）、B（壳聚糖＋生姜提取液）、C（壳聚糖＋大蒜提取液）,壳聚糖溶液设4个不同的浓度梯度,即0.5%、1.0%、1.5%、2.0%,均以马铃薯净菜为对象进行涂膜处理,通过对感官指标的评定,失重率、多酚氧化酶（PPO）活性等测定,分别探讨了3种不同保鲜剂对马铃薯净菜保鲜效果的影响。[结果]不同保鲜剂均可减缓马铃薯在贮藏期间感官品质的变化、减少水分蒸发、抑制PPO酶活性,但加入了生姜和大蒜提取液的复合保鲜剂的保鲜效果均比单一壳聚糖的保鲜效果好。[结论]保鲜剂B2（1.0%壳聚糖＋生姜提取液）对马铃薯的保鲜效果最佳。     

壳聚糖及其衍生物在绿豆芽加工中的应用

研究了壳聚糖及其衍生物对绿豆芽产量及品质的影响.结果表明,所有的壳聚糖及其衍生物不仅可以增加绿豆芽产量,而且可以提高绿豆芽的品质.其中壳聚糖谷氨酸盐表现最佳.在使用浓度为0.05%,浸种时间为8 h时,总产量增加10%以上,Vc含量提高61.93%,且硬度、茎粗和茎长也有不同程度的增加.     

水分胁迫下壳聚糖对菜豆种子萌发的影响

针对生产中菜豆出苗难、保苗难等问题,在盆栽条件下,通过控制土壤水分来模拟干旱胁迫环境,研究了壳聚糖不同浓度和药种比处理对菜豆种子萌发的影响;结果表明：壳聚糖能促进种子萌发,对菜豆种子发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数等均有提高作用,当浓度为2%、药种比1:50 时,发芽率最高;浓度为1.5%、药种比1:50 时的发芽势最高,相同药种比下,浓度为1.5%和2%的发芽指数最高;浓度为1.5%和2%、药种比为1:50 时,活力指数达到最大。因此,当壳聚糖浓度为1.5%~2%,药种比为1:50 时,其处理效果最好,可为菜豆抗旱种衣剂的进一步研究提供基础。     

离子交联法制备壳聚糖纳米颗粒

[目的]探讨离子交联法制备壳聚糖纳米颗粒的最佳条件。[方法]先采用专一性壳聚糖内切酶酶法制备低分散度壳聚糖,再采用多聚磷酸钠间静电作用的离子交联法制备壳聚糖纳米颗粒,探讨了反应体系pH、超声时间、壳聚糖浓度、多聚磷酸钠(TPP)浓度及二者体积比对壳聚糖纳米颗粒平均粒径的影响。[结果]在采用离子交联法制备壳聚糖纳米颗粒的过程中,当反应体系的pH为6.0,壳聚糖浓度为0.7 mg/ml,TPP浓度为0.5 mg/ml,壳聚糖溶液与TPP溶液的体积比在3∶1～7∶1,超声时间为2 min时,所制备的壳聚糖纳米颗粒分散性好,平均粒径为141.3 nm。[结论]离子交联法制备壳聚糖纳米颗粒过程简单,作用时间短,不使用有机溶剂,得到的壳聚糖纳米颗粒粒径小,分布均匀,且结果重现性较好。     

胺基化磁性壳聚糖微球的制备及其对苹果渣多酚的吸附研究

【目的】以苹果渣中多酚类化合物为吸附模型,制备一种可有效吸附分离苹果多酚的磁性高分子材料,并研究其吸附性能。【方法】采用化学共沉淀法制得Fe₃O₄磁核,与壳聚糖混合均匀后利用反相悬浮交联法制得磁性壳聚糖微球,并进行胺基化改性;采用单因素试验得到制备胺基化磁性壳聚糖微球的最佳工艺参数;通过透射电镜、超顺磁性对Fe₃O₄磁核进行表征,利用扫描电镜对胺基化磁性壳聚糖微球的表面特征进行观察。【结果】胺基化磁性壳聚糖微球对苹果渣多酚的吸附效果最佳;制备胺基化磁性壳聚糖微球的工艺参数为：2 mL 体积分数25%的戊二醛、5 mL/g的环氧氯丙烷和3 mL/g的乙二胺,按此条件制备的胺基化磁性壳聚糖微球对苹果多酚的饱和吸附率达到81.94%;电镜观察表明,制得的胺基化磁性壳聚糖微球达到微米级,呈规则球形,有良好的分散性。【结论】胺基化磁性壳聚糖微球是一种良好的苹果渣多酚吸附剂,有较好的工业化应用前景。     

壳聚糖包衣对花生防御酶活性的影响

为研究壳聚糖包衣对提高花生抗性的作用机理,本实验用壳聚糖溶液(Chitosan Solution,CS)对不同品种花生种子包衣,测定在萌发阶段花生种子内的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等主要防御酶活性的变化。结果表明,壳聚糖可明显提高花生种子PAL、PPO、POD的活性,并且不同浓度的壳聚糖溶液包衣促进效果不同,各品种最适合的壳聚糖浓度也不同。表明外源壳聚糖处理可使花生种子防御酶活性增加,增强花生抗病性。     

响应面法对壳聚糖澄清黄秋葵汁工艺的优化

在不同壳聚糖添加量、温度和时间下,研究壳聚糖澄清黄秋葵汁的工艺。在单因素试验的基础上,应用响应面法分析优化壳聚糖对黄秋葵汁的最佳澄清条件。结果表明,壳聚糖对黄秋葵汁的最佳澄清条件是壳聚糖添加量为4.65 mg/m L,作用时间为11.46 min,最适温度为60.67℃。在圆整条件下,即壳聚糖添加量为4.7 mg/m L,作用时间为11.5 min,最适温度为60.7℃下进行验证试验,澄清黄秋葵汁的透光率为97.10%。     

N,O-羧甲基壳聚糖抗菌染料的制备研究

以壳聚糖(CTS)和活性艳蓝KN-R染料为原材料,通过两步反应法制备新型N,O-羧甲基壳聚糖染料,用红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、元素分析仪分析其结构和化学基团,并用紫外可见分光光度计对其水溶性进行检测;采用常压浸渍法制备N,O-羧甲基壳聚糖染料染色薄木,用光谱光度仪进行表面颜色及日晒和水洗色差测量;用菌落计数法定量表征其抗菌性能。结果表明:CTS分子中大量—OH、少量—NH2基团被—CH2COOH基团取代,染料中的—SO-3和N,O-羧甲基壳聚糖中质子化的—NH+3发生反应;羧甲基化和染料接枝反应使得CTS结晶度下降;N,O-羧甲基壳聚糖染料的水溶性得到显著改善;N,O-羧甲基壳聚糖染料可明显改善薄木的染色效果,且染色薄木的耐日晒和耐水洗牢度均提高;N,O-羧甲基壳聚糖染料染色薄木的抗菌性能优于活性艳蓝KN-R染色薄木。      

Clarification Effects of Chitosan on Apple Fruit Juice

Chitosan is a good flocculant. The paper deals with the clarification of apple juice by means of chitosan. The results showed that the transmittance was over 97% and soluble solid content was stable basically, under the technological condition of chitosan of 0.5 - 1.2 g L-1 , temperature of 45 - 55℃ and pH 4.5. After the orthogonal trial, the optimum technological conditions of apple juice clarification by using chitosan were 0.3 g L-1 chitosan, 45℃C and pH 4.5. The research of the apple juice clarification with chitosan made a basis of the application of chitosan and provided the theoretical basis for the clarification of apple juice with chitosan.     

昆虫壳聚糖对鲫鱼生长及肠道消化酶活性的影响*

 将平均体重为（25.2±1.7）g/尾的225尾鲫鱼（Carasslius auratus）随机分为5个处理,每个处理组3个重复,每个重复15尾。不同处理组的鲫鱼随机饲喂昆虫壳聚糖水平为0,0.25%,0.50%,0.75%和1.00%的饲料,研究昆虫壳聚糖对鲫鱼部分生长性能指标及肠道消化酶活性的影响。结果表明,昆虫壳聚糖的添加显著提高了鲫鱼的特定生长率和蛋白质效率（P<0.05）,鲫鱼的生长性能未随昆虫壳聚糖水平的升高而不断增加,以0.50%壳聚糖水平组最佳;昆虫壳聚糖的添加显著提高了鲫鱼肠道蛋白酶和淀粉酶的活性（P<0.05）,对肠道脂肪酶活性无显著影响（P>0.05）,各个处理组中,以0.50%壳聚糖水平组肠道消化酶活性最高。综合分析上述结果后,认为昆虫壳聚糖在鲫鱼饲料中的适宜添加水平为050%。