蔬菜中色素的提取

食品的色泽是食品的重要感官指标,食品工业中广泛使用着人工合成的色素来增加色泽,但研究表明,一般合成的色素都有不同程度的毒性,有的甚至有致癌性。因此开发天然无害的食用色素对保证人类健康有重要意义。蔬菜种类繁多,色彩纷呈,是色素的巨大资源库,从蔬菜中提取的天然食用色素,不仅具有较高的安全性,有的还具有一定的营养价值和保健作用。且天然色素价格昂贵,市场前景广阔,能够促使蔬菜增值,是蔬菜深加工的一个发展方向。本文将介绍几种蔬菜中的色素及其提取方法。一、从番茄中提取番茄红素1.番茄红素的性质及功用番茄红素 (lycopene) 是…     

红色素辣椒在宁夏地区的引种栽培

国外天然色素的开发和应用发展很快,早在1975年日本国内的天然色素使用量就超过合成色素,美国目前使用的食用天然色素为化学合成色素的5倍.我国近些年来天然色素的生产开发也取得了很大的进展,允许使用的天然色素已达20多个品种,其中辣椒红色素在"七五"期间曾被列为国家重点发展的4种天然色素之一.     

合成色素的危害及其分析方法

主要介绍合成色素的使用现状及其毒性物质对人体造成的危害，分析目前用于合成色素分析的主要方法——高效液相色谱法、薄层色谱法、分光光度法。     

根菾菜中色素甜菜红提取方法研究

甜菜红别名甜菜根红,是世界上广泛使用的一种食用色素,其主要的显色物质是甜菜花青素(betacyanins红色),其中包括甜菜红苷(C24H26N2O13,分子量550.48)占75%～95%,其余为甜菜黄质(黄色)和甜菜色素的降解物质(淡棕色)。在食用色素中,尚含有少量的红甜菜原料中的糖、盐和蛋白质[1,2]。甜菜红为红紫至深紫色胶质、块状或粉末,或糊状物,在波长480nm,526nm处有吸收峰值。甜菜红色素具有水溶性好、渗透力强、着色均匀、色泽好等优点。其中较为突出的是其食用安全性高,目前为止还没有关于甜菜红毒性的报道,可以说食用甜菜红色素如同食用紫菜头一样…     

马蹄莲鲜切花染色技术的研究

以白色切花马蹄莲为试验材料,用红、绿两种颜色的食用色素为染料进行人工染色试验.结果表明:红、绿两种颜色的食用色素均可使马蹄莲染色,但佛焰苞开始着色和达到最佳观赏效果所需时间有明显差别,不同色素的染色效果和不同浓度染液的染色效果也有明显差异.红色色素的染色效果比绿色色素明显,浓度为0.5%的红色色素染色约12 h效果最好,染色后切花具有较高的观赏价值.     

辣椒色素的提取加工工艺

辣椒色素是以辣椒为原料，提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。该色素属于萜类色素，产品呈粘稠的液状，也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水，具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色；又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素，本身具有丰富的营养价值，因此，辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。     

涪陵红心萝卜优质高产栽培技术

萝卜红色素是一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一.萝卜红属花青素类色素,主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物.与同系列色素相比,它具有两个显著特点:一是分子上具有稳定的双酰基结构,决定其化学稳定性较好,试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性,耐热性优于同系列其他色素,光稳定性优于合成色素胭脂红;二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽,在pH值为1～6时均呈鲜红色,因此它的应用范围更广.此外,它还具有一定的抗氧化性,是对人体有保健功能的着色剂.     

草莓红色素最优提取条件

１、前言 食品的色泽是食品感官质量评定中的一个重要指标，为此人们常常添加食用色素来赋予食品各种色调。合成色素尽管具有色泽鲜艳、着色力强、成本低廉等等优点，但由于对人体健康的危害，使用量、品种及范围都受到了严格限制。而天然色素来源于植物体内，且很多具有一定的Ｂ：养价值和生理作用，作为食品着色剂安全件极高。因此开发和利用天然色素成为食品工业发展的必然趋势。 草莓（ｓｔｒａｗ ｂｅｒｒｙ）是蔷薇科多年生浆果，颜色鲜红，果肉柔嫩多汁，香气浓郁，营养丰富，具有预防心血管、抗癌、防癌等多种医疗保健作用。此外果…     

辣椒红色素提取、纯化方法研究进展

辣椒红色素是一种被广泛认可的天然食用色素,被誉为"最安全的A类色素",目前已被应用于食品、饲料、化妆品及医疗等领域。如何扩大辣椒红色素的生产规模、提高辣椒红色素的生产率和质量、合理利用辣椒红素,是当前产业界关注的热点问题。本文分析了国内外近10年辣椒红色素的提取和纯化技术,以期为辣椒红色素及其他天然色素的高质量生产提供参考,为辣椒红色素原料的"生态化"和加工工艺的"绿色化"奠定理论基础。     

浅谈猪棉酚中毒的诊断与预防

棉粕中的有毒成分有游离棉酚、棉酚紫和棉绿素3种色素,其毒性以棉绿素最强,游离棉酚次之。但游离棉酚的含量远比另外2种色素高,因此棉粕的毒性主要取决于游离棉酚的含量,棉粕中棉酚的含量通常为0.15%～0.18%。现就棉酚的毒性、危害和防治方法介绍如下。     

紫李皮色素的提取及其理化性质研究

通过对紫李皮色素提取方法的研究，筛选出酸化乙醇为其最适提取剂，发现该色素具有花青苷性质，且在酸性条件下稳定性强，适于作食用色素。     

辣椒红色素稳定性的研究

目前，辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题，以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素，提高其溶解度和稳定性的方法，同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。     

转反义PHYA基因对番茄红素合成的影响

 通过根癌农杆菌（Agrobacterium tumefaciens）介导法，以番茄叶片作外植体，将番茄（Solanum Lycopersicum L.）反义光敏色素A（PHYA）基因片段导入番茄。通过PCR扩增、Sourthern blot检测，证明反义光敏色素A的基因片段已整合到番茄基因组.在转基因番茄材料中，PHYA基因表达受到抑制，番茄红素的合成显著减少，果实没有表现出正常的红色果皮；转基因果实成熟过程中乙烯能够正常合成，与对照番茄之间没有显著差异.推测在调控番茄红素合成的模式中，光敏色素可能位于乙烯的下游位点起作用，二者共同调控番茄红素的合成。     

一种天然食品添加剂——映山红杜鹃色素研究

一、前言 由于食品中使用合成色素对人体的安全和卫生问题日益引起关注,因此必须寻找更多安全无害的天然食用色素。 杜鹃为杜鹃花科(Ericaceae)杜鹃花属(Rhododendron)的植物,共有850种。我国是杜鹃的主要产地,除新疆,宁夏外,全国均有分布,共460余种,占世界种类总数的54％。我国云南、西藏、四川被认为是世界杜鹃之发祥地,品种多,数量繁,甚至有胸径数米,株冠达25米的“杜鹃王”。全国许多山地丘陵往往被大片杜鹃所覆盖,资源极为丰富,然尚无开发利用。 作者采用杜鹃花萃取色素,并对其理化性状进行测定,发现它具有较好的加工稳定性和在食品中应用的广泛可能性。     

“天绿香”不宜长期食用

广东省食品安全专家委员会于10月31日召开临时会议，评估“天绿香”的食用安全性。与会专家在对现有资料进行认真评估分析的基础上，一致认为“天绿香”的毒性是肯定的，居民不宜长期、规律食用；偶尔食用未发现其对人体的毒性作用。     

紫肉甘薯品种比较与施肥注意事项

紫肉甘薯是一种优质保健食品,通常作为蔬菜种植,也是提取天然食用色素的重要原料.紫肉甘薯茎叶部分花青素含量较高,因此可以考虑主要以茎叶作为提取食用色素的原料,而薯块仍供食用.由于薯块外层花青素含量高于内层,因此建议薯块带皮食用. 我国种植的紫肉甘薯品种最早为从日本引进的川山紫,此后国内先后培育出20多个紫肉甘薯品种,本文仅就其中种植较多的几个品种略作比较,以供生产上参考.     

不同逆境因子对吊兰叶绿体色素含量的影响

研究了不同浓度NaCl、水分、光照条件下叶片全绿的吊兰叶中叶绿体色素的含量。结果表明:在不同盐浓度和干旱胁迫下,吊兰叶中叶绿体色素的含量总体呈下降趋势。强光照利于叶绿体色素的合成。综合3种环境因子的结果,吊兰对干旱最为敏感;NaCl其次,浓度超过200 mmol/L影响其叶绿体色素的合成;对光照的耐受范围广,要求不严格。     

花青苷的研究进展

花青苷是一种重要的植物天然色素,本文依据有关文献,简要说明了花青苷的结构、提取鉴定方法以及生物合成途径,并从生物化学和基因调控的角度重点介绍了PAL、CHS、DFR和UFGT在花青苷合成中的重要作用,归纳了其他植物色素、碳水化合物、内源激素以及光照和温度在花青苷合成过程中的调节作用,同时指出,关于光敏色素调节酶活性机理以及基因调控花青苷合成模式的研究是揭示花青苷合成机制的关键,为今后的科研提出了研究重点和方向。     

五种天然着色剂种植前景好

天然着色剂属于天然食用添加剂的一大类别,其中天然色素有46个品种之多。在我国许多天然着色剂产品有着悠久的历史,并一直为人们所喜爱,且资源极其丰富。当前,开发应用天然食品着色剂已成为国际化趋势,因此,有选择地种植天然着色剂,效益十分显著。     

中国科学院昆明植物所研发成功鹅膏环肽毒素剧毒蘑菇快速检测试剂盒

云南省的野生食用菌种类及产量位居全国之首,也是野生毒菌中毒的"重灾区"。食用毒蘑菇引起的中毒事件已成为我国最主要的公共卫生问题之一。毒蘑菇的毒理机制各异,但在蘑菇中毒死亡的案例中,80%~90%为含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇所致。鹅膏环肽毒素毒性极强,致死剂量极低,其化学性质稳定,耐高温、酸碱和盐,常规的烹饪方法不能破坏其毒性。