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油炸加工用马铃薯原料贮藏技术的探讨 总被引:1,自引:1,他引:0
1 前 言随着西方快餐和休闲食品的悄然兴起 ,油炸薯条、油炸薯片正被中国人所接受 ,市场越来越好 ,马铃薯油炸食品加工业也应运迅速发展。这不仅促进了油炸马铃薯专用品种的种植 ,原料薯的贮藏数量也在骤增。但由于油炸马铃薯食品与中国传统食品有不同的要求 ,所以在贮藏期间保持原料薯内在质量不发生变化 ,特别是还原糖不能增加。因此 ,贮藏的环境条件和方法 ,与菜薯、种薯贮藏则有不同的特殊要求。2 油炸加工原料薯对贮藏条件的要求2 1 油炸加工原料薯贮藏期间应保持的理想状态首先是经贮藏的原料薯到加工利用之前 ,必须不失水、不腐… 相似文献
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贮藏期间马铃薯几个主要加工品质指标的变化 总被引:4,自引:0,他引:4
以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势。贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升。还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关。随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势。因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量。 相似文献
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以当地主栽的马铃薯品种大西洋、克新19号为材料,于2007年9月至2008年5月进行了山体库和恒温库贮藏比较试验,比较山体库与恒温库马铃薯不同贮藏时期温度、湿度变化与干物质、淀粉、还原糖的含量及变化。试验结果表明:山体库贮藏马铃薯期间温度、湿度的变化不大,通风情况良好,贮藏的薯块没有出现发热、失水现象。经多次分品种进行还原糖含量、淀粉含量和干物质含量三项理化指标的测定,测定结果都符合马铃薯种薯和商品薯贮藏标准。在马铃薯加工利用时,对于山体库低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的,如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏;山体库与恒温库在3℃条件下贮藏的马铃薯各项指标变化趋势一致,符合马铃薯种子和商品薯贮藏标准,在冷凉地区适合山体库推广应用。 相似文献
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筛选适应于低温贮藏的马铃薯加工品种 总被引:9,自引:0,他引:9
通过对不同贮藏温度下马铃薯块茎的还原糖含量及加工品质色泽指数的测定,筛选出在简易库房贮藏下知于加工的品种为国引1、11、13、2、12号,这品种经过3个月的低温贮存还原糖积累水平较低,色泽指数小,加工品质好,冷贮和冷贮一回暖处理结果表明,冷贮导致块茎中还原糖含量大幅率提高,色泽指数显著增大,而经过回暖处理后,还原糖含量下降,色泽拽数变小,但不同的品种经不同的处理时间回暖效果不一。 相似文献
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收获后的马铃薯仍在进行生物的新陈代谢,其反应对品质有很大影响。因而,马铃薯在贮藏、加工时的生理变化极为重要。其一,是马铃薯贮藏温度和含糖量的变化。马铃薯在5℃左右的低温下贮藏时,还原糖含量有所增加,但加热时还原糖含量由于氨 相似文献
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通过对不同贮藏温度下马铃薯块茎的还原糖含量及加工品质色泽指数的测定,筛选出在简易库房贮藏条件下(4~10℃)适于加工的品种为国引l、11、13、2、12号,这些品种经过3个月的低温贮存还原糖积累水平较低(<0.5%),色泽指数小(<20),加工品质好.冷贮(0~2℃)和冷贮一回暖(15~17℃)处理结果表明,冷贮导致块茎中还原糖含量大幅度提高,色泽指数显著增大.而经过回暖处理后,还原溏含量下降,色泽指数变小,但不同的品种经不同的处理时间回暖效果不一。国引1、2号经过30天的回暖处理,加工品质达到商业要求. 相似文献
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马铃薯贮藏过程中其还原据含量受温度、体积、时间以及通风量和光照条件的影响。用夏·薛·哈(Somogyi—Shaffer—Hartmarin)三氏法测定了8541至8545、东北白和紫花白7品种(系)的马铃薯还原糖在贮藏期随温度、体积、品种以及不同时期的含量;并对正交试验数据进行了处理,得到了贮藏期还原糖含量受诸多因素影响的变化关系,结果表明,正交试验法是一种行之有效的研究方法。 相似文献
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低温对马铃薯块茎呼吸及糖代谢的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
本试验测定了两个马铃薯品种在4℃和10℃低温贮藏条件下块茎的呼吸强庶糖、还原糖的含量。ND860-2品种在4℃和10℃条件下,还原糖含量变化差异不大,而Norchip品种在4℃下还原糖含量远远高于10℃的处理。两个品种块茎中蔗糖含甚微。呼吸强度与还原糖含量的变化的相关性不明显。结果表明,两个品种在低温条件下糖代谢机理不同。 相似文献
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本试验测定了两个马铃薯品种在4 ℃和10 ℃低温贮藏条件下块茎的呼吸强度和蔗糖、还原糖的含量。 N D860 2 品种在4 ℃和10 ℃条件下, 还原糖含量变化差异不大, 而 Norchip 品种在4 ℃下还原糖含量远远高于10 ℃的处理。两个品种块茎中蔗糖含量甚微。呼吸强度与还原糖含量的变化的相关性不明显。结果表明, 两个品种在低温条件下糖代谢机理不同。 相似文献
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已报导过马铃薯经电离辐射处理后,块茎可积累更多的还原糖,所增加的还原糖主要是蔗糖。但关于照射量和蔗糖含量的关系尚无确切的报告。本篇研究主要讨论γ-射线辐射对甘薯块根和马铃薯块茎糖含量的影响。材料和方法马铃薯品种为 Danshku;甘薯品种有古溪十四号、农林九号和 L-4-89。Co—60 γ—射线的辐射量为2.85千戈瑞/小时~*。照射后马铃薯和甘薯分别贮藏于 相似文献
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《中国马铃薯》2020,(4)
西藏马铃薯种质资源丰富,但主栽品种较少,专用品种匮乏。利用西藏当地马铃薯品种做亲本配置组合,进行马铃薯杂种后代无性系性状评价,为选育适合西藏当地生态环境的马铃薯专用品种提供参考。被测无性系17个,以当地品种‘艾玛土豆’和油炸品种‘大西洋’为对照,进行植株性状、产量性状、品质性状及炸条级别的评价。试验结果表明,‘XZ07-1’产量与商品薯重均达最高,适合鲜薯食用;‘XZ25-1’淀粉含量最高18.59%,薯肉为白色,适合淀粉加工;‘XZ14-1’产量与商品薯率高,还原糖含量低于对照‘大西洋’,炸条级别为1级,适合油炸或全粉加工。另有9个无性系部分性状表现较好,可进一步评价,并对其优良特性在育种中加以利用。因此,利用西藏当地马铃薯品种资源可选育适合西藏当地生态环境的马铃薯专用新品种。 相似文献
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马铃薯是一种鲜活、易烂的原料,与禾谷类作物相比,贮藏起来有较大难度,它要求有一定的温度、湿度和空气条件,如果满足不了它所需的条件,会造成大量贮藏损耗。而作为油炸加工专用原料薯则与种薯、菜用薯及用于加工淀粉、干制品以及膨化制品的薯块相比,对贮藏条件的要求更严格,它们之间有相同、相似之处,也有不同之处。如何科学、合理、安全地贮藏,既减少贮藏损耗,又能保持其优良品质,即块茎不腐烂、不发芽、不受冻、不失水皱缩、不变软、不变绿,特别是还原糖不能增加,根据近几年的贮藏经验,主要做好贮藏前的准备和贮藏过程中的管理工作。 相似文献
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炸条用马铃薯栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
随着人们生活水平的日益提高和西方快餐在中国的飞速发展,油炸薯条将逐斩成为大众化食品,炸条工业也将成为一门新兴的食品工业。油炸工业对鲜薯原料要求严格,必须采用科学的栽培技术,才能生产出符合加工要求的优质鲜薯。1 炸条工业对鲜薯的要求白肉,块茎长形,芽眼浅,干物质含量高,耐贮,抗还原糖转化,大薯率高,无空心,无青头。2 品种选择目前,国内尚无适合油炸薯条的专用品种,国外引进一些品种,尚未形成生产规模,但可以选择薯形大,干物质含量高,白肉的中晚熟品种。3 选地、整地选择三年未种过马铃薯(或茄科作物)的地块,土质肥沃,土层深厚,… 相似文献