利用微波干燥制备复水绿豆芽的工艺研究

以绿豆芽为原料,将其经烫漂、保脆、蔗糖浸泡预处理后,采用微波干燥,将绿豆芽加工成脱水蔬菜产品。微波干燥绿豆芽的最佳条件是微波功率300 W,装载量120 g,铺料厚度4 mm时,干制品的复水比最大为4.35。复水绿豆芽中各营养成分含量均高于新鲜绿豆芽,其中蛋白质为2.46%,粗纤维为0.92%。     

烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响

对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验.结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min.     

不同地区绿豆品种芽用特性的研究

摘 要：[研究目的]研究芽豆主产区与其它地区绿豆品种营养成分含量、绿豆芽产出量和绿豆芽形态指标的差异。[方法]模拟工厂化发芽工艺,以国内不同地区有代表性的55份绿豆资源为试材,对绿豆及绿豆芽的9项性状指标进行分析。[结果]9项性状中,不同地区绿豆品种豆芽产出量、下胚轴长、下胚轴粗和各营养成分含量差异均未达到显著水平。第Ⅰ产区绿豆品种蛋白含量的均值为23.051%,淀粉含量的均值为57.188%;第Ⅱ产区绿豆品种蛋白含量均值为24.073%,淀粉含量的均值为55.826%,两者统计分析均达到显著水平。[结论]不同地区绿豆品种的豆芽产量和豆芽形态无明显差别,芽豆主产区绿豆品种的淀粉含量较其它地区要高,而蛋白含量要低。     

荠菜烫漂工艺的研究

为探寻荠菜的烫漂工艺,使用不同烫漂方法处理荠菜,分析叶绿素、维生素C的含量以及过氧化物酶相对活性。结果表明,随着烫漂温度上升或者时间延长,荠菜叶绿素含量、维生素C含量和POD酶相对活性均不断降低;使用响应面法对荠菜烫漂参数进行优化,得出烫漂温度98℃、烫漂时间71.34 s 为最佳组合,此时荠菜叶绿素含量为111.70 mg/100 g、POD 酶相对活性为8.20%、维生素C 含量为26.33 mg/100 g。     

漂烫对脱水甘蓝品质的影响

漂烫是脱水甘蓝加工的重要环节。试验以新鲜甘蓝为原料,通过测定叶绿素、VC含量及相对电导率等指标,研究漂烫对脱水甘蓝品质的影响。结果表明,采用96~98℃时漂烫2 min,叶绿素增加了1.6倍,VC含量分别4.67%,为最佳漂烫工艺参数。     

脱水菊花菜生产工艺研究

根据菊花菜原料特性,对热风干燥脱水工艺中烫漂浸液的pH值、烫漂温度、烘干温度时间组合等工艺中的关键技术进行单一因子对比试验,通过添加碳酸氢钠调整烫漂浸液pH值为9,烫漂温度95℃,烫漂时间2.5min,烘干温度时间组合为75℃(0.5 h)→70℃(2 h)→60℃(2 h)→45℃(2 h).利用脱水工艺制成的菊花菜干品呈黑绿色,具有浓郁的菊花香味,水分含量≤8%,工艺效果较佳.     

杜仲叶复合工夫红茶的加工工艺研究

以杜仲叶与新鲜茶叶为主要原料,经漂烫、萎凋、揉捻、发酵及干燥等工序研制出杜仲叶复合工夫红茶。以茶叶的感官评价为评价标准,通过单因素试验和正交试验,确定杜仲叶复合工夫红茶的最佳工艺参数。结果表明,杜仲叶复合工夫红茶的漂烫工艺参数为:漂烫温度95℃,漂烫时间2 min;萎凋工艺参数为:萎凋温度30℃,萎凋湿度20%,萎凋时间3 h;人工揉捻工艺参数为:轻压10 min-重压10 min-轻压10 min;发酵工艺参数为:发酵温度30℃,发酵湿度95%,发酵时间5 h。该工艺条件下制得的杜仲叶复合工夫红茶的品质、风味俱佳。     

糖水龙葵果罐头制作工艺研究

通过单因素多水平、多因素多水平的正交实验对龙葵果实罐藏工艺进行研究,结果表明,加工条件为烫漂温度60℃,烫漂时间10min,糖水浓度60%,排气温度40℃,排气时间15min.在此条件下罐头产品感官与品质最佳.     

优化雪莲果烫漂护色条件的研究

采用正交试验筛选雪莲果果块烫漂护色的工艺条件。试验结果表明,雪莲果最佳烫漂护色条件为:温度80℃,时间3 min,柠檬酸质量分数0.25%。     

低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺研究

试验研究了低温真空油炸杏鲍菇脆片的预处理工艺,利用单因素试验考查预处理对杏鲍菇脆片品质的影响,然后采用正交试验确定了预处理工艺条件为漂烫温度100℃,漂烫时间2 min,葡萄糖质量分数15%,糖渍时间5 h。在此工艺下获得的杏鲍菇脆片色泽明亮、含油率低、口感酥脆。     

控制苹果汁加工中发生褐变的研究

研究了抗氧化剂对苹果汁褐变的抑制效果。结果表明,质量分数为0.15%的D-异VC钠、0.1%植酸、0.2%L-半胱氨酸处理,均能较好的抑制苹果汁的褐变;质量分数为0.03%的D-异VC钠+0.03%植酸+0.06%L-半胱氨酸复合处理的抗褐变效果最佳;苹果汁在85℃下杀菌15min,褐变度最小;杀菌后冷却时,分段冷却较自然冷却有利于苹果汁色泽的保持。     

Foliar Nutrient Analyses in Bananas Grown in the Highlands of East Africa

Data gathered from 45 farms in the Kagera Region of Tanzania were used to estimate critical nutrient levels (CNL) of foliar tissue and norms of the Diagnosis and Recommendation Integrated System (DRIS) for bananas ( Musa spp.) grown in the highlands of East Africa.
CNL values are proposed as 3.1 % N, 1.13 % Ca, 0.48 % Mg, 18.4 ppm Zn and 10.0 ppm B. Optimum ranges for cation ratios were estimated as 0.54—0.67 for K/(K + Ca + Mg), 0.22—0.32 for Ca/(K + Ca + Mg) and 0.09—0.15 for Mg/(K + Ca + Mg). Productivity of bananas and foliar levels of P, K, S, Fe, Mn and Cu were too weakly related to estimate CNLs for these nutrients. A set of DRIS norms for East African Highland bananas is presented.     

细胞内IP3-Ca2+途径对UV-B辐射下玉米幼苗光合特性的调控机制

使用外加0.15 Wm^-2 UV-B及不同钙效应剂处理玉米幼苗,研究细胞Ca²⁺信号系统对UV-B辐射下玉米幼苗光合作用的调控机理。结果表明,UV诱导的胞内Ca²⁺荧光增强受胞内IP3通道阻断剂肝素(Heparin)、胞内CaM活性抑制剂三氟啦嗪(TFP)抑制,降低玉米幼苗Chl a、Chl b及Chl T含量、原初光能转化效率(F_v/F_m)、PSII活性(F_v/F_o)、Hill反应活力、水分利用效率(WUE),提高胞间二氧化碳浓度(C_i),最终导致净光合速率(P_n)下降;细胞质膜钙通道阻断剂氯化镧(LaCl₃)引发的此效应较小。据此提出,UV-B辐射下,玉米幼苗叶片细胞IP3动员胞内钙库释放Ca²⁺,调节光合色素合成、Hill反应活性、WUE,CaM介导的下游反应调节G_s,是Ca²⁺信号系统最终实现对P_n调控的主要机制。     

酵母培养物对鹌鹑生长性能、免疫器官指数及肠道菌群的影响

[目的]为了研究酵母培养物对鹌鹑生长性能、免疫功能和肠道菌群的影响。[方法]试验选取1日龄朝鲜龙城系鹌鹑720羽,随机分4个处理组,每组6个重复,每个重复30羽。对照组饲喂基础日粮,试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组分别在基础日粮的基础上添加0.1%、0.15%和0.2%的酵母培养物,试验期42d。[结果]结果表明：试验Ⅱ组和Ⅲ组均能显著提高鹌鹑1-21d、22-42d和1-42d平均日增重,降低料重比。显著提高21d和42d鹌鹑法氏囊指数和42d鹌鹑胸腺指数、脾脏指数。试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组均能显著降低21d鹌鹑盲肠中大肠杆菌、沙门氏菌数量,试验Ⅱ组和Ⅲ组能显著增加乳酸杆菌数量,且试验Ⅰ组和Ⅲ组组间差异亦显著；试验Ⅰ组、Ⅱ组和Ⅲ组均能显著降低42d鹌鹑盲肠中大肠杆菌、沙门氏菌数量,显著提高乳酸杆菌数量,试验Ⅰ组和Ⅲ组组间差异均显著。[结论]说明酵母培养物提高鹌鹑的生产性能和免疫功能,改善肠道的菌群结构。适宜添加量为0.15%。     

栎叶绣球‘雪花’再生体系的建立

为获得大量栎叶绣球的无菌苗,本研究以栎叶绣球‘雪花’(Hydrangea quercifolia’Snow Flake’)的叶片为试验材料,通过不同浓度的激素组合处理。结果表明,最适宜的愈伤组织诱导培养基为:MS+1.5 mg/L6-BA+0.2 mg/L NAA,出愈率约为80.7%;最适宜的不定芽分化培养基为:MS+2 mg/L 6-BA+0.1 mg/L IBA,诱导率约为90.3%;最佳的增殖培养基为:MS+2.5 mg/L 6-BA+0.1 mg/L IBA,增殖率约为5.2;最佳的壮苗培养基为:MS+0.5 mg/L 6-BA+0.15/0.2 mg/L IBA,幼苗平均高度约为4.57 cm;最佳的生根培养基为:1/2 MS+0.4 mg/L IBA,平均生根率约为88.3%,平均根长约为6.5 cm。本研究初步建立了栎叶绣球‘雪花’的再生体系,为其扩大繁殖和之后的遗传转化研究提供了帮助。     

乳酸菌发酵尖椒 生姜蜜汁饮料的开发研究

以尖椒、生姜为主要原料,经乳酸菌发酵后与蜂蜜等调配成为功能性饮料。通过单因素及正交试验确定尖椒汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.3%,白砂糖添加量3.0%,食盐添加量1.5%,发酵温度25℃,发酵周期8 d。生姜汁(质量分数80.0%)的最佳发酵条件为:接种量2.0%,白砂糖添加量4.0%,食盐添加量0.8%,发酵温度30℃,发酵周期12 d。乳酸菌发酵尖椒、生姜蜜汁饮料产品的最佳配方为:尖椒发酵液9.0 g,生姜发酵液8.0 g,蜂蜜5.0 g,白砂糖3.0 g,柠檬酸0.08 g,稳定剂(海藻酸钠与CMC-Na质量比为1∶1)添加量0.15%。     

白蘑菇保鲜工艺的研究

以白蘑菇为原料,采用正交试验设计优选护色剂,通过试验优选保鲜剂和贮藏温度。结果表明,0.50%柠檬酸+0.15%苯甲酸+0.15%异抗坏血酸钠抑制褐变的效果较好,抑制率可达81%;保鲜剂以0.15%焦亚硫酸钠+0.20%氯化钠+0.10%氯化钙的效果较好;贮藏温度为0℃的保鲜效果好。     

日粮磷水平对老龄笼养蛋鸡内分泌及骨密度的影响

选用58周龄新扬州鸡产蛋母鸡300只,随机设计分为3组(对照组,0.25%组,0.15%组),每组5个重复,分别饲喂有效磷水平为0.35%,0.25%,0.15%的玉米-豆粕型日粮,研究日粮磷水平对老龄蛋鸡甲状旁腺素(PTH)、降钙素(CT)、雌二醇(E2)、骨钙素(BGP)及骨密度(BMD)的影响。结果表明,各组间PTH、CT差异不显著;0.15%组E2、BMD显著低于对照组(p<0.01);0.15%组BGP比对照组显著增高(p<0.01)。随日粮磷水平降低老龄蛋鸡骨质疏松发病风险性增加。日粮有效磷水平为0.35%有助于延缓老龄蛋鸡骨质流失,日粮有效磷含量低于0.15%时,则会显著升高BGP、降低E2水平,且骨质流失严重。     

桃褐腐病菌的拮抗细菌CE的发酵条件研究

通过单因素及正交试验确定了桃褐腐病菌的拮抗细菌CE的最佳发酵液的组成和发酵的最佳条件。实验结果表明：发酵液中的C、N源的组合、C、N源的含量、金属离子对拮抗细菌CE的生长量和抑菌活性都有不同的影响,用4.5%的玉米粉和0.15%的酵母浸膏配制的发酵液对拮抗细菌CE生长量和抑菌效果都相对较好,另外Fe3+的添加能同时促进拮抗细菌的生长量和抑菌效果。在研究的几个发酵条件中,拮抗细菌CE的生长量和抑菌效果在一定范围内成正相关,即随生长量增大抑菌效果增强,说明抑菌物质的产生与活菌量的多少有关,最适的发酵条件为30℃,pH7,140r/min,接种量为10%,发酵时间为60h。     

火龙果悬浮饮料的研制工艺

以火龙果为主要原料,柠檬酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶等为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化火龙果悬浮饮料的制备工艺。结果表明,火龙果果粒的最佳制备工艺为:火龙果果粒4 mm3,2.0%氯化钙溶液处理0.5 h;火龙果悬浮饮料的最佳工艺配方为:火龙果果浆用量15%,火龙果果粒用量6%,白砂糖用量6%,复合悬浮剂(0.15%羧甲基纤维素钠+0.20%黄原胶),柠檬酸用量0.12%。该产品果粒适中,悬浮效果好,酸甜可口,具有火龙果的清香果味,感官品质评定最佳。