教你9个烹饪小窍门

正炒藕防变黑炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。巧煮鲜肉煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应把肉放在热水中煮。巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就捞出,沥干水分,然后下炒锅,几分钟即熟,鲜嫩可口。     

啤酒的妙用

啤酒营养丰富,有“液体面包”之称。除作饮品之外,它还有其它许多妙用。用来炒肉啤酒中的酶能加速肉中的蛋白质分解。用啤酒调淀粉拌肉片后,炒出的肉片更嫩滑爽口。用来炖鱼将洗干净的鱼放在啤酒中,浸泡10分钟左右,捞出。在炖制过程中,再加入少量啤酒。由于啤酒可使鱼发生酯化反应,因此,可减少腥味,使香气浓、味更美。焖煮牛肉用啤酒代替水焖煮     

酱豆的晒制方法

1.煮豆.把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里.加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面.黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透.黄豆晾好后开始拌面.在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连.     

厨房之中巧用盐

1、煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。3、杀鸭时,苦在烫鸭毛的热     

食用盐的妙用

1.煮有裂缝鸡蛋,蛋白会从缝隙流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白则不会外流。2.煮鸡蛋时放点盐和醋,蛋壳不易破碎;破了壳的蛋,在盐水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。3.蔬菜叶子上常残留一些小虫,洗起来有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易洗干净。     

烹调巧用水饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头河冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。化冰用冷水.对冰肉、冰虾等,用热水化冰会使肉失去鲜味。煮牛肉用开水。能使牛肉保存大量营养成     

茶叶十用

1.煮牛肉时,放入用小布袋装好的少许茶叶,可使牛肉很快煮透、煮烂.     

大豆制酱法

①原料除杂:除去杂质、荚壳和霉变豆粒,放入清水中浸泡至发涨。②煮豆:把泡好的大豆放入锅中, 加入适量五香粉、味精,煮至汤将干时停止加热,让余热把汤蒸干。③发酵:把煮熟的豆放入铺有塑料布的竹筐中,将塑料布折回盖好,放在较热的地方发酵。当豆粒彼此粘连、有黏性时停止发酵。发酵期间,经常用竹筷子搅拌。     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

巧去食物皮壳

板栗皮 先用小刀把板栗的外壳剖开剥除，将板栗肉放入沸水煮3．5分钟，捞出，放入冷水中浸泡3-5分钟．用手指甲或小刀就很容易剥去皮。     

巧用啤酒烹佳肴

(1)用啤酒将面粉调成稀糊状,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉嫩可口。用此方法烹调牛肉,效果更佳。 (2)啤酒可使凉拌菜增加美味。方法是将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味品。 (3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。     

厨房小窍门

1、煮牛肉小窍门煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。     

手足皲裂涂香蕉

取香蕉一只（选皮色发黄软熟香蕉较好）,把香蕉放在手里温到体温后剥开些香蕉皮,取一段香蕉肉泥,放在手里不断摩擦,特别是皲裂处更多摩擦,每天至少用如上方法摩擦一次。     

扒鹅的加工方法

扒鹅属酱卤制品。其特点是原料肉与配料入锅同煮至熟,产品以肉烂骨酥、香味浓郁著称,生产普遍,加工简单。     

这样烹调蔬菜好吃有营养

1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素 C的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达 94％，大白菜油炒 15分钟左右，维生素 C的保存率仅剩 57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 　　2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素 C损失约 10％，放在冷水中煮要损失 40％。 　　3.做菜要加锅盖，免得溶解在水里的维生素随水蒸汽跑掉。 　　4.蔬菜不宜采用焯的办法。有些人在炒菜时，为了去掉涩味，喜欢放在热水中煮一下再捞出来，挤去菜汁，然后…     

春笋上市尝"腌笃鲜"

江浙一带有道有名的家常菜，名叫“腌笃鲜”，是春天的时令菜。其用料简单，鲜笋、鲜肉加咸肉，随处有卖，也不贵，但很费工夫，一般需要大半天。把笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，0．5～1个小时后起锅装大盆，即可上桌了。如果想内容再丰富些，颜色再好看些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结，一种家常的豆制品。起锅前，则可放进一些青菜心略煮。这样，笋鲜、肉酥、千张结滋味醇厚，汤汁味美无比，加上菜绿笋白肉粉红，真的是色香味俱全。     

给你个“鸳鸯配”的理由

饮食中有“食物相克”的说法,意思是说两种食物放在一起食用,如搭配不当,极容易导致营养损失,甚至生病或中毒。但如果搭配合理,不仅不会相克,而且还会起到营养互补作用,俗称“鸳鸯配”。芝麻配海带把它们放在一起同煮,能起到美容、抗衰老的作用。因为芝麻能改善血液循环,促进新     

苹果的妙用

1.利用苹果储存土豆。把需要储存的土豆放入纸箱内,里面同时放入几个青苹果,然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙烯气体,故将它与土豆放在一起,可使土豆保持新鲜不烂。     

羊肉去膻有妙招

▲甘蔗去膻每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克同煮,可除去肉膻味. ▲萝卜去膻在萝卜上扎几个洞,与羊肉同煮10分钟,然后捞出羊肉再烹调.     

5种脯糖制作技术

<正> 香蕉脯 用七成熟(开始能撕开皮)的香蕉肉50公斤、白糖37公斤、白矾250克。把香蕉肉切成3毫米厚的片状,放入0.5％白矾水溶液中浸泡5小时,捞起和沸水热烫5分钟,趁热加糖15公斤,糖渍12小时,然后再加糖15公斤糖渍12小时之后,将果坯及糖水一起倒入锅中煮至105℃约