辣椒香酱豆制作工艺

1.原料选择。备好颗粒饱满、无病虫伤斑、无霉烂的黄豆种子，辣味较浓的红辣椒面或红辣椒粉，花椒，五香粉，碘盐，蒜泥，味精等。 2.制作方法。取 10公斤黄豆，清洗干净后，用 50℃— 60℃的温水浸泡 6— 7小时，使黄豆膨胀至豆皮易脱落。脱去豆皮，将黄豆放在锅中用旺火煮烧，直到将黄豆煮至用手一捏即断碎、不捏则呈颗粒状为止。捞出黄豆，沥干水，再放到锅里蒸 50分钟左右，然后放入密封容器内发酵，一般需要 5天左右。当豆粒表面长出白色霉菌丝时，将豆粒倒入缸中，并将辣椒面、花椒、五香粉、盐、蒜泥、味精等与豆粒充分混合均匀，…     

巧制多味豆

多味豆咸、甜、酸、麻、辣,香酥适口,令人百吃不厌。 1.原料配方：黄豆50千克,白糖15千克,食盐5千克,醋10千克,花椒面2.5千克,辣椒面1.5千克,生姜0.5千克,五香粉300克。 2.制作方法：把黄豆洗净,浸泡10多小时后捞出。把黄豆、五香粉、食盐一起放入锅中,加适量水以大火烧开,煮到黄豆熟后,立即捞出,沥干水。     

豆浆挂面这样做

豆浆挂面具有营养高、可口、断条率低、耐煮性好、不浑汤、熟后不易糊烂、色泽好等特点,现把制作方法介绍给如下。 1.制浆 将黄豆用清水浸泡6～8小时,然后把水全部沥出,将洗净的黄豆加适量清水磨成细浆,每公斤黄豆出浆约7～10公斤。把磨好的生浆放入白细布袋,用温水(每50公斤豆浆用100公斤温水)滤摇出豆渣,将分离好的生浆留下10％～20％作为冲浆,其余部分在煮至     

做汤妙法

(1)把肉放在冷水中煮,可使汤味道鲜美 ; 把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美 .……     

食用盐的妙用

1.煮有裂缝鸡蛋,蛋白会从缝隙流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白则不会外流。2.煮鸡蛋时放点盐和醋,蛋壳不易破碎;破了壳的蛋,在盐水中煮,蛋白不易流出。蒸隔日的剩饭,水中加少量盐水,可除掉异味。3.蔬菜叶子上常残留一些小虫,洗起来有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易洗干净。     

豆浆挂面的制法

正1.工艺流程浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。2.主要原料黄豆、面粉。3.设备用具盆、磨、铁锅、和面机等。4.制作方法将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除尽为止),以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水     

做老鸡鸭返嫩六法

<正>1.在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮,不仅肉嫩、熟得快,且提高营养。2.在锅中放入几片山楂同煮。3.用猪胰脏一块,洗净后放入锅里同煮。4.炖老鸡可放入几块生木瓜,生木瓜中含有木瓜酵素,可分解鸡肉蛋白,使之早熟。     

冰箱的妙用

1.巧煮生豆绿豆、黄豆只要先煮一下,待冷却后放人冰箱冷冻室,半天后取出再煮,可煮得烂如稀泥。2.存放活鱼暂时不吃的活鱼,可连水放进冰箱内养着,即使不换水,也可存活数天。3.湿书复原弄湿了的书本,不论晒干或晾     

优质油豆腐制作技术

<正>一、工艺流程原料→脱壳→浸泡→清洗→打浆→虑浆→煮浆→点浆→包压→冷却→炸制→成品。二、制作方法1.原料选择。选择当年籽粒饱满、无虫口的黄豆。2.脱壳。用小钢磨脱壳法,把钢磨的活动页门打开,夹一块适当厚度的纸片,再把页门的镙丝拧紧,在出料口捆上一个布袋。把干黄豆慢慢地加入进料口,加工完毕吹去豆     

厨房之中巧用盐

1、煮有裂缝鸡蛋,蛋白会须缝流入水中,如把破蛋放在盐水中煮,蛋白就不会外流。2、蔬菜叶子上常残留一些小腻虫,洗起来很有一点麻烦。如把菜先放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。3、杀鸭时,苦在烫鸭毛的热     

豆浆挂面制作方法

一、主要原料:黄豆、面粉. 二、设备用具:盆、磨、铁锅、和面机等. 三、工艺流程:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水→成品.     

老鸡老鸭炖煮小窍门

1.炖老鸡①在煮鸡的汤里放入黄豆30-50 克,与老鸡同煮,鸡肉易烂。②老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋。用慢火炖煮,容易酥烂。     

绍兴腐乳:飘香味道难忘记

<正>母亲是绍兴人,从小就有吃饭配腐乳的习惯。母亲不仅喜欢吃腐乳,还会做一手好腐乳。20世纪60年代初,正值三年自然灾害,生活十分困难。母亲因地制宜,在屋后开垦出一小块菜地,种上黄豆,当黄豆成熟后,放在太阳下晒干,然后用小石磨磨成浆,做成豆腐。用刀划成规则的条块状,放在缸里,撒上     

怎样腌蛋出油多

腌咸蛋的具体制法是:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛、罐内.然后在锅中按每50只鸭蛋用4千克水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出来香味后,加粗盐1千克、少许白糖及白酒50克.     

母猪催奶偏方二则

（1）体重50-100公斤的母猪用黄豆1．5公斤．鹅蛋2—3个；体重达到100-200公斤的母猪用黄豆2-2．5公斤，鹅蛋3-4个。将1公斤黄豆磨成10公斤豆浆，旺火煮沸后，将鹅蛋打开放在碗内调散，倒入豆浆锅中，边倒边搅拌，再煮3-5分钟．之后将煮热的豆浆冷却至20-30℃时喂母猪，第二天即可见效。若每个星期喂1次，直至仔猪断奶时，母猪的乳汁都十分充足。[第一段]     

靓汤绝招

东坡汤材料:白米、白菜、萝卜、油菜、荸荠、姜丝少许。做法: 1.准备两层蒸锅:一层煮水锅、一层蒸笼 2.把所有青菜切妥放进下锅水中,加姜丝、盐煮熟 3.将煮至半熟米饭放在菜汤上之蒸笼蒸熟     

吃米与豆有讲究

糯米:不宜食用冷水煮的糯米饭;不宜常吃剩油炒糯米饭。高粱:不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高粱米饭;不宜加碱煮食。黄豆:煮时不宜加碱,不宜加热     

花生皮加工酱油的技术方法

一、粉碎煮料 先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100千克细粉加60～70千克温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1-1．5小时，取出摊晾降温至30摄氏度。     

教你9个烹饪小窍门

正炒藕防变黑炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。巧煮鲜肉煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应把肉放在热水中煮。巧炒肉片切好后的肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就捞出,沥干水分,然后下炒锅,几分钟即熟,鲜嫩可口。     

广式黄豆酱生产工艺

广式黄豆酱是采用黄豆在传统发酵生产的基础上,结合现代生产技术精制而成.其特点是保持了整粒黄豆的形态,颜色金黄至红棕,光泽好,味道鲜,成甜适口,香气浓郁.用于烹调焖、煮、炒皆宜.