杏鲍菇栽培技术

杏鲍菇又称刺芹侧耳,具有杏仁香味,菌肉肥厚似鲍鱼,因而得名,日本称为“雪茸”．有“平菇王”、“草原上的美味牛肝菌”之美称。杏鲍菇的商品性状好,风味可口,有较高的耐贮运性,使其保鲜性能及货架寿命大大延长．近年来在我国广泛栽培,其产品销售海外,已成为我国重要的出口食用菌之一。一个棚占地333．5m^2,投料5000kg,种植10000袋,投资8000元．可产2000kg。国内销售为10元／kg,经济效益较高,是一种极具开发前景的食用菌。     

外源钙对刺芹侧耳菌种及子实体生长发育的影响

刺芹侧耳菌丝体对外源的钙有较好的富集能力,可以将无机态的钙转变为更易被人体吸收的有机钙,为研制一种更高效、低廉、安全的补钙食品有重要的现实意义。研究通过添加五种不同的外源钙(氯化钙,硝酸钙,碳酸钙,乳酸钙,氨基酸螯合钙)对刺芹侧耳菌丝生长和子实体发育的影响,筛选出最适合刺芹侧耳菌株“L2702”的外源钙为乳酸钙,并确定刺芹侧耳菌丝体对其耐受钙的浓度范围为0~0.6 mg/mL。通过在不同浓度的乳酸钙的培养料培养下,刺芹侧耳子实体中可溶性总糖和可溶性蛋白随着浓度的升高呈现正态分布,确定浓度为0.6 mg/mL处理组为最适合的浓度,显著高于无外源钙组(p<0.05);不同浓度乳酸钙对刺芹侧耳子实体脂肪和游离氨基酸的影响不明显,无显著差异;最适浓度的乳酸钙提高了刺芹侧耳子实体的产量,缩短了其生长周期;在栽培料中添加乳酸钙,钙含量随着乳酸钙浓度的增加而增加,但子实体中钙含量呈现正态分布,最适合的浓度为0.6 mg/mL。结果表明,刺芹侧耳对外源钙具有很强的生物富集能力,可能是菌丝体的特定成分如总糖、蛋白等协同抗氧化酶系增强了菌体对外源钙的耐受性及富集特性。     

白灵菇优质高产栽培技术

一、白灵菇简介 白灵菇（Pleurotus eryngii vat．nebrodensis），又称白阿魏蘑，隶属于伞菌目、侧耳科、侧耳属，为刺芹侧耳白色变种，因其菇体洁白、形似灵芝而得名。其肉质肥厚、细腻脆嫩、味道鲜美、个头大、口感好、商品性强，是继金针菇、香菇、猴头菇及竹荪之后又一种优质珍稀食用菌。     

不同栽培料对刺芹侧耳生产影响的研究

笔者通过5种配方随机区组栽培刺芹侧耳,共5次重复,经方差分析,确定了E为最佳配方,这给中国平原大田产区栽培刺芹侧耳,选择栽培料提供了科学的依据。     

杏鲍菇细菌性褐腐病无公害防控技术规范(上)

杏鲍菇菌柄粗壮,质地脆嫩,菌肉肥厚似鲍鱼,具杏仁香味,营养丰富,其药用价值较高,深受国内外消费者的欢迎。由于其对杂菌和病害的抗性较弱,侵染性病害在生产中发生普遍且为害较重,尤以细菌性褐腐病最为常见,严重降低了杏鲍菇的产量和品质,使栽培者受到很大的经济损失。因此,安全有效地防     

鲍鱼菇的特点与栽培技术

鲍鱼菇，又名台湾平菇。在植物分类学上隶属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。是一种高温季节发生的珍稀菌类品种，现今我国台湾和大陆部分地区已开始大面积生产。鲍鱼菇组织致密。煮而不烂。较耐贮藏，适于罐头加工，产品销往东南亚、法国及欧洲等地。     

仁用杏的初加工及贮藏技术

仁用杏是我国三北地区重点发展的经济林树种之一,其杏仁肥大,味美香甜,具有很高的营养价值和经济价值。每100g杏仁中,含蛋白质23g～27g、粗脂肪50g～64g、糖类10g、钙111mg、磷338mg、铁7mg,以及胡萝卜素、尼克酸、杏仁甙及多种维生素等营养物质。杏仁具有祛痰止咳、平喘润肠、消食解毒等功效,对风寒咳嗽、肠燥便秘等病症有良好的疗效,特别是杏仁中含有的不饱和脂肪酸,可有效地降低血压、预防心血管疾病,而成为药食兼用的滋补佳品。目前,广大杏农生产的仁用杏多以销售杏核为主,仅有少量的杏仁出售,这样不仅使仁用杏的高附加值得不到开发,而…     

经济植物长白梅木及其繁殖栽培

长白楤木（Aralia continentalis Kitagawa）为五加科楤木属多年生草本植物．又名草本刺嫩芽．药名东北土当归。它是一种食药兼优的经济植物,其嫩芽是著名的山野菜,营养丰富、味道独特,介于刺嫩芽与香椿之间：其根可入药,具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒之功效。嫩芽的吃法很多,可以与肉、蛋炒食,炝拌,做汤,还可以挂糊油炸后蘸各种调料吃。长白楤木做为早春的一道鲜美山野菜,既可丰富广大民众的蔬菜品种．又是农民致富的好项目,因此,其开发前景极其可观。日本早就对其进行了人工优良品种的培育．韩国近些年栽培面积突增．目前我国尚处于认识阶段。     

经济植物长白楤木及其繁殖栽培

长白楤木(Aralia continentalis Kitagawa)为五加科楤木属多年生草本植物,又名草本刺嫩芽,药名东北土当归.它是一种食药兼优的经济植物,其嫩芽是著名的山野菜,营养丰富、味道独特,介于刺嫩芽与香椿之间:其根可入药,具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒之功效.     

香菇代料栽培技术

香菇也称香蕈、香菌,属真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属,是世界著名的食用菌之一,它不仅味道鲜美、营养丰富,而且还有预防肝硬化、降低胆固醇、清除血毒和抗癌的功能,是一种集营养、疗效于一体的美味食、药兼用菌,其产量占全国食用菌的40%左右,居各种菇类产量之首,占世界香菇产量的50%以上.     

功能性白灵菇营养面包的研制

以高筋小麦粉和白灵菇粉为主要原料,开发研制富含功能性成分的营养面包.通过单因素试验和正交试验优化功能性白灵菇营养面包的配方.结果表明,功能性白灵菇营养面包的最佳配方为:以高筋小麦粉量(100％)为基准,白灵菇粉添加量5％,酵母添加量2.5％,冰糖粉添加量16％,黄油添加量10％.在此条件下能得到的功能性白灵菇营养面包白灵菇风味尚佳,面包形状完整,有弹性,口感好.     

金华火腿质量安全控制

金华火腿是我国最著名的干腌火腿品种,以肌红脂白,肉色鲜艳,香气浓郁,滋味鲜美,色香味俱全而闻名于世。国内除浙江省外,干腌火腿在江苏、云南、贵州、湖北和江西等省也有生产,其生产工艺和产品的风味品质与金华火腿相似。但金华火腿占据全国75%的干腌火腿市场份额,是国内品质最好、影响最大的干腌火腿品种。为确保金华火腿这种传统食品的优良品质,笔者对其质量安全控制进行研究,为初步拟定其质量控制规范提供参考。     

阿魏侧耳与白灵侧耳的菌丝体生长和出菇特性

摘要：对2个白灵侧耳和2个阿魏侧耳菌株,进行拮抗试验、菌丝体生长观察和出菇试验。结果表明：两种侧耳的菌丝形态、子实体形态和对温度的反应有很大的差异。白灵侧耳的一级种、二级种均比阿魏侧耳菌株提前3-5天长满,栽培菌袋也是如此。拮抗试验两者间产生不生长区带。两种菌丝在低温下（15-20℃）试管内都易分化原基。阿魏侧耳由于播种期不同菇体的颜色和出菇所需的时间变化很大。白灵侧耳随着秋季播种期推后出菇时间延迟,菇形无变化,两者每袋产量差异不显著。     

Does ethylene degreening affect internal quality of citrus fruit?

Citrus fruit are non-climacteric. However, exposure to exogenous ethylene, e.g., during ethylene degreening, stimulates various ripening-related processes in the peel tissue, such as destruction of the green chlorophyll pigments and accumulation of orange/yellow carotenoids. Nonetheless, it is not yet known whether exogenous ethylene affects internal ripening processes in citrus flesh. To address this question, we examined the possible effects of ethylene on taste, aroma, perceived flavor, and nutritional quality of various citrus fruit, including ‘Navel’ oranges, ‘Star Ruby’ grapefruit and ‘Satsuma’ mandarins. Exposure to ethylene enhanced peel color break, and respiration and ethylene production rates in all citrus fruit tested. However, ethylene degreening had no effect on juice total soluble solids and acid contents, and had only minor effects on contents and composition of juice aroma volatiles. Moreover, sensory analysis tests revealed that ethylene degreening did not affect the flavor of oranges and grapefruit, but marginally impaired sensory acceptability of mandarins; the latter change could be attributed, at least partially, to storage of the fruit for 5 days at 20 °C. Nevertheless, ethylene degreening did not enhance off-flavor perception or accumulation of off-flavor volatiles, nor had any effect on levels of health promoting compounds such as vitamin C, total phenols and flavonoids, or antioxidant-activity of citrus juice. We conclude that although ethylene affects peel color break, it is probably not involved in regulation of internal ripening processes in citrus fruit and, therefore, does not impair internal fruit quality.     

中国饮食文化中的人文情怀探析

中国饮食文化拥有着博大精深的人文情怀。从缱绻着儒家文化况味的中国饮食文化、融入了情感元素的中国饮食文化、拥有审美品位的中国饮食文化的角度进去解读、探析中国饮食文化中的人文情怀。希望在饮食文化中表现出更多的对人的尊重、对人的关心、对人的爱护,融入更多的人文味道,这将成为中国人对饮食文化的共同追求。     

四角蛤蜊即食食品加工工艺的研究

以新鲜四角蛤蜊为材料,通过正交试验研究并优化四角蛤蜊即食食品的加工工艺。结果表明,影响四角蛤蜊即食食品风味的各因素主次顺序为蛤蜊肉与蔬菜比>食盐添加量>糖添加量>料酒添加量;最佳工艺配方为:蛤蜊肉与蔬菜比为4∶1,糖4.0%,食盐3.0%,料酒0.5%,制得的四角蛤蜊即食食品香味及风味俱佳,滋味持久。     

莲藕粥罐头生产工艺的研究

以鲜莲藕为原料,生产粥罐头。探讨了莲藕粥罐头的加工工艺,试验结果表明,莲藕去皮后,应使用柠檬酸0.05%,乙二胺四乙酸二钠0.03%,氯化钠0.2%配比的混合护色液进行护色,能有效避免莲藕发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,保证成品的感观色泽。莲藕粥罐头内容物配方为:藕丁6%,糯米6%,大麦仁1.5%,银耳1.5%,其粥体呈现莲藕应有的清香和滋味,且香气协调。莲藕粥罐头产品在贮存的24个月内不色变,不分层,符合商业销售的食品安全标准。     

Quantitative trait loci (QTL) affecting sugars, organic acids and other biochemical properties possibly contributing to flavor, identified in four advanced backcross populations of tomato

Although the Advanced Backcross strategy has proven very useful for QTL detection in tomato, it has been used mainly in identifying QTL for agronomic traits such as yield, color, etc. Tomato flavor is an important quality characteristic, yet it has been difficult to assess flavor or traits that affect it. In this study the AB-QTL strategy was applied to four advanced backcross populations to identify QTL for biochemical properties that may contribute to the flavor of processed tomatoes, such as sugars and organic acids. A total of 222 QTL were identified for 15 traits, including flavor as assessed by a taste panel. Correlations of certain biochemicals with flavor and possible methods of assessing and improving flavor are discussed. In particular, QTL with very significant effects associated with the ratio of sugars/glutamic acid, a trait highly correlated with improved flavor, have been identified as good targets for future work in improving the flavor of tomatoes. This revised version was published online in August 2006 with corrections to the Cover Date.     

麻辣风味兔肉加工工艺的研究

结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。