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数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测,搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据,比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等.并对各种产品要素进行了量化的分析,得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类(普通型、功能型、果粒型、其它型),分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果,以飨读者。 相似文献
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导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌,其中主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样,分析归类鉴定,这两类微生物普遍存在于各类酸奶中,这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖,但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制,可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法1.材料从市场上随机抽取4种品牌16瓶酸奶。2.内容与方法酸奶中主要污染菌将酸奶在无菌条件下处理,分离培养,根据菌落形态特征分类计数。(1)酵母菌培养。样品在链球菌麦芽汁琼脂培养基上培养(28℃,5天)。(2)… 相似文献
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希腊式酸奶加工中HACCP体系的建立 总被引:1,自引:0,他引:1
本文依据HACCP体系的基本原则,对希腊式酸奶加工过程进行危害分析(HA),并确定了加工中的关键控制点(CCP),同时制定了相应的控制限值和监控措施,以期通过这些措施提高希腊式酸奶生产管理水平和产品的质量水平。 相似文献
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酸奶变质的污染菌群分析及控制研究 总被引:1,自引:0,他引:1
导致酸奶变质的最主要原因是污染了酵母菌、霉菌及其它杂菌,其主要表现为酵母菌和霉菌。通过市场随机取样,分析归类鉴定,这两类微生物都普遍存在于各类酸奶中,这充分说明酸奶较适合这些微生物生长繁殖,但生产厂家只要加强生产工艺环节的卫生控制,可以有效地抑制这些微生物在酸奶中的生长繁殖。一、材料与方法1.材料从市场上随机抽取4种品牌16瓶酸奶。2.内容与方法(1)酸奶中主要污染菌将酸奶无菌条件下处理,分离培养,根据菌落形态特征分类计数。酵母菌培养,样品在链霉菌麦芽汁琼脂培养基上培养(28℃5天)。霉菌培养:… 相似文献
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本文阐述了3种分离大豆球蛋白和β—伴大豆球蛋白的方法,即免疫学法(Immunological methods)、简化程序法(Simplified process)、修正的那哥诺法(Modified Nagano method)。通过比较可知,免疫学法提取的物质纯度较高,但产量甚微;简化程序法和修正法所得物质纯度稍低,但可用于大规模生产两种抗原蛋白。 相似文献
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对分离自青海西宁地区的部分市售酸奶中的4株乳杆菌和分离自青海部分牧区牦牛酸奶产品中的3株乳杆菌,进行了药敏试验。结果表明,来自西宁部分市售酸奶中的乳杆菌已经对四环素(TE)、多粘菌素B(PB)、阿米卡星(AN)、复方新诺明(SXT)、红霉素(E)、庆大霉素(GM)、链霉素(S)、氯霉素(C)、诺氟沙星(NOR)、环丙沙星(CTP)、乙酰螺旋霉素(ASP)等11种被检抗菌素产生了抗药性;来自青海省部分牧区牦牛酸奶中的乳杆菌只对四环素(TE)、多粘菌素B(PB)和阿米卡星(AN)低度敏感,而对其它抗菌素仍然中度敏感或高度敏感。 相似文献
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数字100公司在2006年4月对北京市酸奶产品进行了观测,搜集了市面上135种酸奶产品的要素数据,比如品类、品牌、包装、价格、颜色、图案、品名等,并对各种产品要素进行了量化的分析,得出目前市场中酸奶产品的一些总体特征。另外将酸奶划分成4个品类(普通型、功能型、果粒型、其它型),分别分析了不同品类之间产品特征额差异与品类中的各个品牌的竞争情况。本刊将陆续刊登部分调查结果,以飨读者。 相似文献
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大豆及其加工产品含有抗营养因子。目前已经发现的大豆抗营养因子达10余种(张明峰,1999),其中对大豆营养价值、适口性及人和动物危害较大的主要是胰蛋白酶抑制因子(TI)、抗维生素因子、胀气因子和脲酶。生大豆不能直接饲喂家禽,适当加工处理后才能收到理想的效果。一般认为,大豆中抗营养因子只要灭活80%~85%即可达最佳营养价值(Rackis,1974;Liener,19761。国内外已广泛研究了加工工艺和处理方法对大豆中抗营养因子的灭活效果。并对处理的大豆及其产品的饲用价值进行了研究(谯仕彦等,1998;李素芬等,2001)。为了进一步拓宽大豆的加工领域和有效改善其饲用价值。本试验研究了新的大豆加工产品——全脂脱腥豆粉对肉仔鸡的饲用效果。并与大豆常规加工产品(豆粕和膨化大豆)进行了比较,从而探讨肉仔鸡日粮中不同大豆产品的加工和利用问题。[编者按] 相似文献
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作为世界上众多的发酵乳产品中的最为流行的酸奶制品,早在20世纪中叶在欧洲的保加利亚就已形成规模生产。但自60年代初,瑞士人发现了将水果果料加入天然纯酸奶(不加糖的酸奶)中而明显改变了原有酸奶的风味与口感,并使产品多样化,才使酸奶在欧洲许多国家进入了工业化生产的迅速发展阶段并且在世界上其他地区与国家得以推广。我国酸奶生产时间虽然滞后,但发展也相当迅速。80年代初北京率先开始商业化酸奶生产,如1982年年产仅1180吨,但到了1989年已年产3.3万吨,八年中产量增加了近30倍。目前,酸奶生产也成为我国液态乳中除巴氏杀菌… 相似文献
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韩国食品开发研究院食品加工研究本部的柳益钟博士经过3年的研究,不久前在世界上首次开发成功用鸡蛋的乳酸菌生产酸奶的技术。柳益钟在介绍这项技术时说,首先使用鸡蛋中抑制细菌生长的物质非活性化,然后去除杂菌,只繁殖有利于健康的乳酸菌,1克鸡蛋酸奶中存活着3亿个乳酸菌,并含有大量对美容和成人预防疾病有效的卵磷脂。目前,韩国一家企业已获得这项技术,建立了日产50吨鸡蛋酸奶的工厂,即将投产。这项技术已经在韩国和法国获得专利,并正在日本、美国和中国申请专利。利用乳酸菌发酵技术 韩国开发鸡蛋酸奶@德 相似文献
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《养殖与饲料.饲料世界》2004,(12):48-49
在如今的酸奶市场上,“乳酸饮料”和“酸性乳饮料”占据相当大的比重;在“乳酸菌饮料”和“搅拌型酸奶”类别内,尚无大品牌出现,品牌整合度较低。常温产品中,早期的酸奶市场中的主流产品“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”,由于没有低温保鲜限制,得以较快速的发展,但是其营养价值低,淡出市场是大势所趋。低温产品中,低温乳酸菌饮料及纯酸奶将得到快速发展,此类产品能提供丰富的营养物质,还能调节机体内微生态的平衡,经常食用,能够调整肠道功能、预防癌症、养颜,是一种“功 相似文献
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一种快速的酸奶质量跟踪监测检验新方法 总被引:1,自引:0,他引:1
分析酸奶中的菌种组成是酸奶质量控制的重要指标。本文用PCR—DGGE(denaturing gradient gel electrophotesis,变性梯度凝胶电泳)指纹图谱技术对市售某品牌酸奶在1个月内进行了动态监测。共收集了6个生产批次的18个酸奶样品,通过建立16S rDNA V3区PCR—DGGE分析、DGGE图谱条带割胶回收测序等一套完整的检测评价方法.结合常规分离培养方法.对样品微生物组成及其稳定性进行跟踪监测。结果显示。所有供试样品在整个动态监测期内DGGE指纹图谱都出现2条带.显示。其微生物组成比较稳定.割胶回收测序结果表明其微生物组成与厂家标注完全一致.分别为Lactobacillus delbrueckii subsp.balgaricus(保加利亚乳杆菌)和Streptococcus thermophilus(嗜热链球菌)。分离计数结果表明前者比后者低3个数量级.二者的DGGE条带亮度也有显著差别。本研究用菌种组成及其稳定性两个指标对酸奶样品质量进行评价,建立了DGGE评价方法,结果表明。该技术可以作为酸奶质量控制和动态监测的快速简便的新方法。 相似文献
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