HACCP体系在风味酱生产中的应用初探

HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。将HACCP体系应用到风味酱生产中,根据生产工艺流程,对各工序进行危害分析,确定了4个关键控制点,并详细制定了HACCP计划,将危害因素降低到最低限度,确保风味酱生产的质量安全,为风味酱生产企业HACCP安全体系的构建提供参考。     

HACCP原理中的危害分析与微生物毒素的危害

食品危害中,生物危害占80%￣90%,对食品加工各环节进行危害分析是建立HACCP管理体系的基础。食品生产加工企业在建立HACCP管理体系时,由于有关食品安全信息交流与获取渠道及能力有限,对生产加工过程中可能引入的食品安全危害分析不充分和不全面,使已有的HACCP食品安全控制体系管理控制的危害出现遗漏。在HACCP食品安全控制体系审核实践中,结合相关资料,就食品中微生物毒素的危害进行了收集和整理,将有助于食品加工企业建立和实施完善的HACCP食品安全控制体系。     

HACCP体系在绿茶生产中的应用研究

本文简要介绍了HACCP体系的概念和作用,分析了茶叶质量安全危害,重点对绿茶生产中HACCP体系的应用进行了研究。     

HACCP体系在利乐砖纯牛奶生产中的应用

旨在建立一套有效适合于利乐砖纯牛奶生产的HACCP体系,提高产品质量与安全。结合利乐砖纯牛奶生产工艺的各个步骤,分析各个环节可能造成产品质量安全问题的危害和关键控制点。利用HACCP体系各原则,确立了5个有效的CCP及其限值,最后建立了HACCP生产过程各环节执行标准,为安全生产提供技术保障。经验证该体系对于利乐砖纯牛奶产品质量和安全控制有效、可行。     

蜂花粉生产中HACCP体系的建立与应用研究

为了在蜂花粉生产过程中,建立HACCP质量控制体系,通过危害性分析,找到关键控制点,采取相应的措施加以重点控制,有效预防和控制蜂花粉原、辅料在从采购进厂开始的整个加工链中受到有害物质污染的可能性。通过成立HACCP工作小组,对蜂花粉生产的整体工艺流程进行危害分析（物理、化学、生物的危害）,找到并确定关键控制点和关键限值;建立关键控制点的监控、纠偏及验证程序并保持相应的HACCP控制记录,最终形成完整的HACCP计划。所以,将HACCP应用于蜂花粉的生产中,可以规范企业生产,有助于预防危害发生,保证了蜂花粉的食用安全和良好的品质。     

HACCP体系在调味青梅蜜饯生产中的应用

为保证创新工艺生产的调味青梅蜜饯的质量安全,进行了调味青梅蜜饯加工过程中HACCP体系应用研究,在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、盐腌、梅卤净化、X光异物检测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低盐低糖、安全卫生的优质调味青梅蜜饯。     

HACCP在欧李果汁生产过程中的应用

将HACCP体系应用于欧李果汁的生产中。根据对欧李果汁加工工艺流程环节工序的生物、化学、物理危害进行的分析,确定了3个关键控制点,制定了HACCP计划表,并且采取了相应的纠偏措施,将危害因素降低到最低限度,为保证欧李果汁的安全生产提供了可靠的依据。     

HACCP体系在压榨法芝麻香油加工中的应用

对HACCP体系在压榨法芝麻香油生产加工中的应用进行了研究。通过危害分析,确定了原料验收、炒籽、压榨、成品油、灌装5个关键控制点,制订了相应的HACCP计划表,为芝麻香油的安全生产提供借鉴和参考。     

HACCP体系在陕西面皮生产中的应用

为了确保食品安全,HACCP体系被应用到陕西面皮生产中。以面皮生产加工过程为例,分析了面皮生产流程各环节安全危害,总结出了面皮生产的HACCP体系,在体系内进行了面皮生产。结果表明,面皮的微生物不合格率从67.0%下降到1.6%,食品添加剂使用不合格率从83.3%下降到0,说明该体系可以指导面皮的生产,大幅提高了面皮的安全性。     

HACCP质量管理体系在脆皮肠生产中的应用

HACCP质量控制体系在脆皮肠生产中的应用包括:生产危害分析、确定关键控制点、制定HACCP系统档案记录及评估等。潜在的危害有生物性危害、化学性危害、物理性危害;关键控制点有原料的验收、配料、蒸煮及急冻;HACCP体系控制表的内容有关键控制点(CCP)、显著危害、关键限值(CL)、监控措施、纠偏措施等项目;HACCP体系的系统档案包括原料的验收、配料、蒸煮、急冻等关键工序的记录、归档和保存等。     

HACCP原理在高校食堂食品卫生安全监管中的应用

为了保证高校食堂的良性运行,确保高校稳定,将HACCP应用于高校食堂食品卫生安全监管中,通过对其每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响食品卫生安全的关键控制点(CCP),并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施,建立食品卫生安全监控体系。从高校食堂建立HACCP体系的适用性以及HACCP在高校食堂的管理方式等方面,浅析了HACCP原理在高校食堂品卫生安全监管中的应用。     

动物性食品安全HACCP管理探讨

关注动物性食品安全就是关注人类健康和自然社会的和谐发展。基于影响动物性食品安全的生产、环境、运输、屠宰等领域的因素分析,提出利用HACCP管理体系对动物性食品安全4个关键控制点进行管理,以保证动物性食品的质量和安全。     

HACCP体系在出口浓缩苹果清汁生产中的建立及应用

将HACCP体系应用于出口浓缩苹果清汁的生产过程中,对浓缩苹果清汁的生产过程进行了危害分析,并确立了原料验收、拣选、后巴氏杀菌、灌装前过滤、发运前检查签封五个关键控制点,并根据生产的实际情况及实验确立了每个关键控制点的关键限值,监控和纠偏措施。同时,对HACCP体系的有效运行做了说明和分析。     

HACCP信息化的发展现状与分析

HACCP信息化是HACCP体系与信息化技术手段相结合的产物,包括基础数据库、辅助决策模型、信息交流平台、HACCP管控系统等。HACCP信息化对确保食品安全、简化HACCP体系实施、提高HACCP认证有效性有重大意义。本文对国内外HACCP信息化的发展状况进行了研究。分析了HACCP信息化的必要性及中国HACCP信息化工作存在的问题,并给出了中国HACCP信息化建设的发展建议。我国需要借鉴国内外成功经验,探索自己的HACCP信息化之路,在现有的基础上,推动HACCP信息化建设,进一步确保食品安全。     

HACCP在米果生产中的应用

将HACCP体系应用于米果生产的安全控制中。通过危害分析,确定了糯米接收、配料称质量、烘烤和金属探测4个关键控制点,并制定了相应的HACCP计划表。     

HACCP在派类蛋糕生产中的应用

将HACCP体系用于派类蛋糕生产的安全控制中,通过危害分析,确定了原辅料接受、配料、烘烤和冷却4个关键控制点,并制定了相应的HACCP计划表。     

HACCP在芽苗菜生产管理中的应用研究

危害分析与关键控制点是一种确保食品安全的质量控制体系,通过对食品加工过程的关键环节实施有效监控,从而将食品危害消除或降低至安全的水平。采用HACCP管理体系对芽苗菜生产过程中的原料、环境、加工工艺进行一系列的评估;通过分析上述过程的潜在风险、确定关键控制点,以及制定预防显著危害的措施,使芽苗菜加工过程和终产品芽苗菜达到食品安全的要求。