红枣的简易贮藏法

鲜枣经脱水干制(晒或烘)后,称为红枣(或干枣)。用于贮藏的红枣,要干燥适度,没有破损、没有病虫,色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高,具有较大的吸湿性和氧化性,因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段,干燥不利于微生物的生长繁殖。红枣在贮藏期间,除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外,米蛾、麦蛾等害虫,也都     

不同贮藏温度对新疆骏枣和灰枣干果品质的影响

以新疆骏枣及灰枣的干枣为研究材料,比较2种干果品质的差异并研究不同贮藏温度(4、20℃)对干红枣维生素C、还原糖、可滴定酸含量的影响。采用高效液相色谱串联质谱,检测其在贮藏期真菌毒素TeA的含量。结果表明,2种干果营养品质存在差异,并且2种干红枣在4℃下贮藏时,可以较好地抑制其维生素C和还原糖含量的下降和可滴定酸含量的升高,并且在此温度下贮藏14 d时未检测到TeA。因此,建议在4℃条件下贮藏2种红枣并根据营养成分区别摄入。     

新疆红枣不同处理贮藏及货架期品质变化规律的研究

[目的]以新疆三个红枣品种灰枣、河北脆枣、骏枣为试验材料,研究直接冷藏、保鲜袋+冷藏对鲜枣保鲜效果的影响及红枣货架期期间品质.[方法]研究其贮藏期间(0～49 d)在贮藏温度0℃、相对湿度90;～95;的不同处理条件下贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、硬度、可溶性固形物、总酸含量、VC含量、多酚氧化酶活力、还原糖含量)的变化和货架期(1～7 d)贮藏品质(质量损失、腐烂率、外观、感官、硬度、可溶性固形物含量)的变化.[结果]在整个贮藏期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、VC含量呈现缓慢下降趋势,而可溶性固形物、总酸、还原糖含量则呈现缓慢上升趋势;多酚氧化酶活力呈现不规律的趋势;而保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的总酸、硬度、VC、重量损失情况;在货架期期间,两个不同处理方式下,三个品种枣重量、硬度、可溶性固形物含量呈现缓慢下降趋势,且保鲜袋+冷藏处理能较好的保持鲜枣的硬度、重量损失、可溶性固形物含量情况.[结论]就三个品种而言,灰枣和河北脆枣较耐贮藏,更适于进行保鲜;就两种处理而言,保鲜袋+冷藏处理更适用于鲜枣的保鲜.     

枣果贮藏技术

一、适时采收 枣果成熟度是影响鲜枣贮藏保鲜效果的重要因素之一。而枣果成熟度与贮藏性能呈负相关，成熟度愈低愈耐贮藏，其耐藏性随枣果成熟度而下降，白熟果好于初红果，初红果好于半红果，全红枣果耐藏性明显下降。枣果贮藏保鲜，大部分品种在枣果着色50％左右的半红期采收为宜，采收偏早，品质不好，采收偏晚，则不易贮藏。，如鲁北冬枣，白熟期糖分已超过20％，口感已很好，可适当提早采收。     

家庭如何贮藏干果

1．红枣： （1）在枣上遮1层篾席晒干，晾凉后装入缸中：（2）将红枣置于阴凉通风处晾干后放入缸中加盖贮藏；（3）在枣中拌上草木灰，放入桶中加盖贮存：（4）将30～40克食盐炒干后研成粉末，将500克红枣分层撤盐粉放入缸中封严。     

纳米SiOx涂膜对灵武长枣采后生理活性的影响

通过研究纳米SiOx涂膜对不同温度贮藏八成熟灵武长枣采后部分生理活性的影响,以期探明纳米SiOx涂膜对灵武长枣的保鲜作用及其机制,为灵武长枣保鲜提供新的技术途径.结果表明:纳米SiOx涂膜处理能显著抑制常温贮藏灵武长枣果实的呼吸速率、乙烯释放速率和丙二醛(MDA)的积累,提高常温、低温贮藏枣果的淀粉含量和超氧化物歧化酶(SOD)活性,延缓果实贮藏后期硬度下降和维生素C的损失,从而保持枣果采后品质,延缓果实的后熟软化,延长其贮藏保鲜期.     

红枣贮藏期病原菌系的多样性

研究表明,宁夏红枣贮藏期果面上出现的真菌菌系主要有7种.其中,链格孢菌(Alternaria spp.)、青霉(Penicillium spp.)、木霉菌(Trichoderma spp.)、镰刀菌(Fusarium spp.)是优势菌株;曲霉属(Aspergillus spp.)、毛霉(Mucor spp.)和根霉(Genus rhizopus spp.)是亚优势菌株.且随着贮藏时间的延长,真菌微生物在果面上出现的菌落数增加.不同处理的宁夏红枣贮藏期间细菌随贮藏时间延长增殖加快.经保鲜剂处理后的灵武长枣和中宁圆枣贮藏时细菌增殖较慢,未经处理的宁夏红枣贮藏时细菌增殖速度非常快.     

新疆红枣高效栽培技术讲座(九)

九、优质商品红枣的采收及贮藏技术 1．成熟标准 根据枣果鲜食、加工、制干等不同的用处，适时采收。不同品种的成熟期有别，采收期也不一样。枣果的成熟期，按皮色和果肉质地变化可分为3个时期，即白熟期、脆熟期和完熟期。     

不同贮藏温度对阿克苏骏枣贮藏效果的研究

[目的]筛选适宜阿克苏骏枣的贮藏温度.[方法]将阿克苏骏枣分别贮藏于0、-1和-2℃下,从贮藏温度与阿克苏骏枣采后硬度、可滴定酸、总糖含量、VC含量及果肉细胞膜透性等关系方面进行试验.[结果]阿克苏骏枣贮藏于-2℃条件下,其果实硬度、可滴定酸、总糖含量、VC含量及抑制组织相对电导率升高的效果均高于其它2个温度.[结论]-2℃贮藏温度使枣果果实在整个贮期失水率和转红率较低,好果率和脆果率较高.为了进一步探究阿克苏骏枣贮藏的临界温度,将继续降低温度,对其进行观察和研究.     

红枣保鲜贮藏

<正> 1 贮藏方法 鲜果简易贮藏,以硅窗袋气调保鲜为宜。硅窗袋的保鲜原理就是使袋内的二氧化碳透出袋外,氧气循环达到平衡状态,从而抑制其呼吸强度和新陈代谢,延缓衰老,并达到理想的保鲜效果。采用硅窗袋保鲜,再结合冷库、地窖、山洞、凉房等贮藏场所,在较低温度和恒温下贮藏,其保鲜贮藏效果更好。 2 选果 准备贮藏的鲜枣必须充分成熟。采枣时在树下铺上棉布或塑料编织布。打枣时操作要细心,避免直接打破枣果。装袋前每颗枣果都要经过严格挑选,剔除虫果、病果、伤果,以防侵染整袋果导致腐烂。 3 装袋 选好的枣果应轻轻装入硅窗袋内,避免碰伤,每袋装15公斤为宜,装好后即封口入库。     

气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期品质及生理活性的影响

[目的]研究气调贮藏不同温度对新疆骏枣干枣贮期生理和贮藏效果影响,筛选出适宜的气调贮藏温度.[方法]设置2种不同温度处理,从气调贮藏温度与骏枣干枣呼吸强度、乙烯释放量、总酸、总糖含量、VC、水分含量及可溶性固形物含量等关系进行试验.[结果]骏枣干枣气调低温(5℃)贮藏,能有效降低乙烯释放量和呼吸强度,维持VC、总糖、总酸、SSC含量在较高水平,对其品质及风味保持较好.[结论]气调低温(5℃)贮藏使骏枣干枣呼吸强度减弱,乙烯释放量减少,VC含量下降缓慢,糖、酸等营养物质消耗略低,可溶性固形物含量变化幅度较小,较好的维持了骏枣干枣贮期的品质.     

枣不同品种开花结实及花粉发芽特性研究

 对枣22个品种开花类型,12个品种的花粉发芽率,5个品种的花粉萌发动态,9个品种的花粉贮藏和10个品种自花结实率进行了研究。结果表明,脆枣、辣椒枣、葫芦枣、福枣、扁核酸、骏枣、赞皇大枣、红颜、无等、稷山圆枣、晋枣、绵枣、尖枣、临猗梨枣、长红、酥枣是昼开型;湖南鸡蛋枣、冬枣、束鹿糖枣、月出、尖头灰、屯屯枣是夜开型。其中脆枣、辣椒枣、葫芦枣、福枣、骏枣、赞皇大枣、红颜、无等、稷山圆枣、晋枣、绵枣、尖枣、酥枣、湖南鸡蛋枣、束鹿糖枣、月出、尖头灰、屯屯枣皆为首次报道。供试枣品种间花粉发芽率有很大差异,为1.52%~74.95%,平均发芽率为34.28%,变异系数为14.74%,其中冬枣最低,辣椒枣最高;花粉在散射光下培养与黑暗条件下培养对花粉发芽率没有显著差异。花粉-12℃干燥器贮藏极显著地好于2℃干燥器贮藏和室温干燥器贮藏;-12℃干燥器贮藏条件下,贮藏6d、10d的花粉发芽率分别是新鲜花粉的88.04%、59.88%。花粉发芽动态试验表明,花粉发芽率和花粉管生长曲线呈单S型,培养5.5h花粉发芽率不再变化,7.5h花粉管停止生长。供试枣品种的自花结实坐果率几乎为零。     

适宜推广的大枣鲜贮方法研究

枣果贮藏保鲜方法很多,但都存在一定的局限性。本文在已有贮藏原理和贮藏方法基础上,综合考虑贮藏期、成本等因素,提出适宜推广的贮藏方法,为枣鲜贮提供参考。     

真空渗透钙离子和植物激素对灵武长枣贮藏

以生长后期全红灵武长枣为试材,研究了真空渗透Ca2 和植物激素对果实在低温贮藏过程中品质以及硬好果率的影响.试验结果表明:Ca2 和Ca2 植物激素真空渗透显著降低了果实在贮藏过程中维生素C的氧化分解,贮藏结束时(60d)维生素C含量提高了33.1%;处理的硬好果率平均达90.9%,比对照净增加了30.4%,但处理之间没有明显的差异.同时,Ca2 和Ca2 植物激素真空渗透对果肉硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、水溶性总糖含量和可溶性果胶含量没有明显影响.值得注意的是:全红灵武长枣真空渗透Ca2 和Ca2 植物激素后有大约5%的枣果裂口,影响了果实的外观.     

红枣果肉力学特性试验研究

对新疆产灰枣和骏枣这2种红枣的果肉进行抗压试验,分析灰枣和骏枣果肉硬度、含水率和抗压强度相互间的关系。结果表明,新鲜红枣果肉的含水率与其硬度成负相关关系,与其抗压强度成负线性关系;新鲜果肉的硬度与其抗压强度成正相关关系;抗压强度与贮藏天数成负指数关系;相同条件下,骏枣的抗压强度较灰枣大。     

枣、酸枣花粉贮藏及其发芽特性的研究

本试验以灰枣和小圆酸枣为主要试材,对枣和酸枣花粉的贮藏方法,发芽动态及发芽影响因子进行了较系统的研究。结果表明,枣和酸枣花粉在室温及低温干燥贮藏过程中,存在“短期被迫休眠现象”,其“低潮”出现在贮后11天左右,“复原”发生在贮后14天左右,“低潮”和“复原”程度因种而异。酸枣花粉的适宜贮藏方法是在低温(4℃和-8℃)干燥器中带花粉药贮藏,灰枣花粉短期贮藏(11天以内)以4℃带花最好,较找时间贮藏则以低温干燥为佳。酸枣花粉发芽和花粉管生长曲线均呈单“S”形,在含琼脂1％、蔗糖10％、硼酸0.01％的培养基上,于30℃,饱和汨湿度下培养2小时始见个别花粉萌发,2—8小果发芽率一直保持低水平,8小时后迅速上升,26小时后趋于稳定。枣和酸枣花粉发芽的适宜培养基成分为琼佛0.5—1％、蔗糖10～20％、硼酸25～50ppm。低浓度硼酸(100ppm以下)的主要作用是促进花粉管生长,而对发芽影响不大。高浓度硼酸(高于500ppm)抑制花粉发芽,5000ppm以上花粉被全部抑制。枣和酸枣的品种(类型)间花粉发芽率差异悬殊,高者达50％左右,低者在10％以下。单花不同发育阶段的花粉发芽率,枣以萼片展平至花瓣分离期最高,酸枣以初开至萼片展平为最高     

鲜枣的贮藏、分级、包装和运输

鲜枣果实营养丰富,特别是维生素C的含量居栽培水果之首,每100 g鲜果肉中含400～600 mg,比富含Vc的猕猴桃高4～6倍.传统的产后处理是晾晒干枣和制作一些枣加工品(包括酒枣),而这样既没有利用作为鲜枣食用的价值,也影响了枣树产业经济效益的提高.目前,国际国内市场对鲜枣的需求量越来越大,而且价格可观.因此,搞好鲜枣的贮藏、分级、包装和运输是十分必要的.     

阿克苏地区红枣贮藏加工现状调查与研究

阿克苏地区红枣产业正由规模型向质量效益型转变,如何进一步延长产业链,增加红枣果品附加值,增加农民收入,是摆在各级政府部门眼前的重要议题。本文旨在通过对阿克苏地区红枣贮藏加工企业现状的调查,结合国际国内红枣贮藏加工的新技术、新进展,提出自己的意见。     

枣果采后生理与贮藏影响因素研究进展

就枣果采后生理(主要包括营养成分、呼吸类型、内源激素变化等)及影响贮藏的因素等的研究进展进行了综述,并提出了目前存在的主要问题.     

几种红枣中生物活性物质环磷酸腺苷的含量分析

红枣(Zizyphus jujuba)中含有丰富的生物活性物质环磷酸腺苷,以宁夏几种特色红枣(灵武长枣、同心圆枣和中宁圆枣)为研究对象,采用索氏提取法提取、高效液相色谱测定其中的环磷酸腺苷,并与山东大枣、陕北滩枣进行比较,结果发现,红枣中环磷酸腺苷的含量由高到低依次为:灵武长枣(335.7μg/g)、中宁圆枣(169.0μg/g)、山东大枣(168.2μg/g)、陕北滩枣(140.8μg/g)、同心圆枣(139.5μg/g),研究结果为红枣优良品种选育及进一步深加工等提供一定的参考。