这些蔬菜对人体有害

蔬菜中含有叶绿素、纤维素以及铁、锌、钙、镁等人体不可缺少的营养成分,但如果食用不当,反而对身体有害。青色西红柿未成熟的西红柿因含有一种叫龙葵素的毒性物质,食后口腔有苦涩感,会出现恶心、呕吐、头晕、流涎等症状。烂姜腐烂后的生姜产生黄樟素有毒,吃后能引起肝细胞中毒、变性、损害肝功能。储藏过久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,储藏过久,会发生腐烂变质,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。久存的南瓜其瓜瓤含有较高的糖量并进行无氧醇解,产生酒精,从而改变南瓜的性质,吃后很容易…     

长江流域塑料大棚冰菜栽培技术

正冰菜,又名冰叶日中花、冰花、非洲冰草等,是番杏科日中花属一、二年生肉质草本植物,因为在其叶片的背面和茎秆上附着生有很多含有盐分的冰晶状泡状细胞而得名。以其嫩稍、嫩叶作蔬菜食用,口感脆嫩、清爽多汁、且略带咸味、风味独特。可以生吃、凉拌、蘸酱、炒食或作汤。因本身含有盐分,所以烹制时不用放盐。     

蔬菜平均营养价值(ANV)的评估

蔬菜含有人体必须的若干营养成分。各种维生素主要来自蔬菜,如果人体缺乏维生素就会引起多种疾病;人体组织中含有20多种矿物质,而蔬菜提供的矿物质以钙、铁、磷为主,它能调节生理功能,保持人体健康;有些蔬菜含有较多的蛋白质和氨基酸;蔬菜的叶部和茎部还含有丰富的纤维素,可刺激大肠蠕动,有促进消化和预防便秘的作用。人们在长期食用蔬菜的经历中,逐渐形成一个共识,宁可其它食品少吃,蔬菜不可不吃。     

海鲜莫和水果混着吃

专家提醒市民注意:海鲜产品必须进行高温煮熟才能食用,要抛弃高度白酒、酱油、大蒜能“杀灭细菌”的幼稚想法,加工过程中还要注意生、熟食品分开,避免交叉污染。值得注意的是,海鲜不要和水果混着吃。因为海鲜中含有较高的蛋白质、钙、磷等营养素,但若同含鞣酸量较高的食品一起吃,不仅会降低海鲜的营养成分,而且会使海鲜中的钙类与鞣酸结合,生成一种不易消化的物质,导致呕吐、头晕、恶心、腹痛等症状。因此,茶叶以及柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸较多的水果,不能与海鲜同食,至少要隔两小时再吃。(信息来源:优质果品信息网)海鲜莫和水果混着…     

茄子如何做好吃又安全？

茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。
　　老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若出现恶心、呕
　　吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状，要及时到医院救治。
　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。     

特菜-结球茴香秋冬茬栽培

结球茴香又名球茎茴香,原产意大利南部。以柔嫩的磷茎供食用,嫩叶也可兼食,具有独特的芳香,营养丰富,质脆味鲜,生吃、熟吃皆可。结球茴香含有大量的蛋白质、碳水化合物和有益于人体心血管健康的钾元素。果实含挥发油,有行气止痛、温肝胃、暖气、散寒结等保健作用。在欧美结球茴香是一种很受欢迎的蔬菜,在我国也成了消费者非常喜爱的新特蔬菜。     

腌制酸菜加入维C可去毒害

酸菜中含有大量的亚硝酸盐,人们吃了这种物质后,会引起中毒,出现皮肤和嘴唇发紫、头痛、头晕、恶心、呕吐和心慌等症状。另外,亚硝酸盐进入人的胃后,还会形成一种叫做亚硝胺的结致癌物质。为了使人们吃上可口无毒害的酸菜,经研究试验发现,在腌制酸菜时,按每公斤加入维生素C400毫克(大片加4片,小片加8片),可阻断75％的亚硝酸盐产生,还能防止酸菜发霉腐烂。腌制时,用凉开水将维生素C溶解,切忌用热水,以免破坏维生素C。     

金针菜采摘加工技术

金针菜也叫黄花菜，是百合科萱草属多年生草本植物，具有食用、药用和观赏的价值，是出口创汇的主要蔬菜品种之一。一年栽植能连续采摘１０年以上，一般每６６７ｍ２产干菜２００ｋｇ，产值１５００元以上。金针菜食用部分是由金针菜的花蕾经加工干制而成的，其品质的好坏与适时采摘，合理加工有直接关系；又因鲜金针菜中含有秋水仙碱，是一种有毒物质，食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱，对人身体有害，甚至中毒，但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，失去毒性。为此，要科学合理地搞好金针菜的采摘与加工。 一、采摘 金针菜为无限花序，每一花…     

几种野菜采食时需注意的问题

野菜营养极为丰富,含有人体所需要的各种物质,但并不是所有的野菜都可以直接食用的。同一物种有些部位可食用,有些部位却有毒,幼苗期可食,花果期可能有毒,如果贸然食用就有可能中毒。轻者腹痛、恶心、呕吐,重者呼吸困难、心力衰竭、出现意识障碍以至死亡。下面介绍5种野菜的食用部位、采收期,以及食用前的处理方法。供参考。1 东亚唐松草(Thalictrum thunbergii DC. ) 别名为猫爪子。早春未展叶的嫩茎做菜。至夏     

吃菠萝时要用盐水泡泡

菠萝含有苷类、菠菜蛋白酶以及5-羟色胺等物质，对皮肤、口腔黏膜都有刺激，而且有人天生对菠萝就过敏，在食用菠萝15分钟至1小时左右可能会出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状如头疼、头昏、皮肤潮红等症状，甚至休克，在这样的情况下，一定要立刻停止食用菠萝。     

这些能引起中毒的食物你一定要知道

食物中毒是一种常见的食源性疾病,也就是吃了本身有毒或者不干净的食物后出现的非传染性急性或亚急性疾病。不管是哪种原因引起的,结果往往让人痛苦,轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻,重者甚至有时会威胁到生命。预防食物中毒,要从点滴做起,避免不必要的麻烦。     

萝卜的简易加工

萝卜的简易加工王旭（四平市蔬菜良种场）萝卜含有可观的营养成份，如胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｂ２、Ｂ５及维生素Ｃ等，还含有人体必需的氨基酸和蛋白质。经常食用可以滋补健身，故萝卜又有“蔬菜人参”之美称。欧美各国公认它是一种营养丰富的菜中上品，所以吃西餐几乎都离...     

8种野生蔬菜对重金属元素的富集能力

近年来,野生蔬菜的开发利用已成为蔬菜生产中的热点,但部分野生蔬菜中含有对人体有害的物质,如单宁、生物碱、皂苷、酚类物质、萜类物质、硝酸盐、重金属盐等。如长期过量食用,会对人体产生较大的副作用,如台湾近年来连续发生因食用守宫木而引起的中毒事件〔1,2〕。一些初步的研究发现,某些野生蔬菜能富集镉(Cd)、铅(Pb)、锶(Sr)、铬(Cr)等重金属元素,食用这些野生蔬菜对人体危害很大,严重的还会引发食物中毒〔3〕。笔者通过对雷州半岛8种较常食用的野生蔬菜的铜(Cu)、镉、铅的富集能力的研究,初步评价了这8种野生蔬菜的食用安全性。1材料…     

茄子的营养价值与设施高产高效栽培技术

<正>1茄子的营养价值功效1.1营养价值茄子的营养成分十分丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等数十种成分。食用后对身体健康十分有到,并能起到防病作用。1.1.1保护心血管、抗坏血病。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。1.1.2防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。1.1.3抗衰老。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。1.2茄子的吃法茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如"鱼香茄子"、"炸茄盒"、"肉片烧茄子"等。老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状,要及时     

如何保持蔬菜的营养价值

蔬菜在烹调及食用过程中，如方法不当就会使蔬菜营养价值受到很大损失。怎样最大限度地保持蔬菜营养价值呢？要尽量选择用新鲜的蔬菜，存放时间越长，营养素破坏越多。蔬菜不要长时间泡在水里，浸泡时间过长营养素会损失得多。蔬菜应先洗后切，切后即下锅，炒菜不要过熟，吃时要把菜汤一起吃下，因有一部分维生素及矿物盐溶解在场里。蔬菜外面的绿叶虽然较里面老些、但营养价值比菜心还高．洗净后可切成丝做汤或泡菜，凉拌菜等含有葫萝卜素丰富的蔬菜，如胡萝卜、西红柿、青油菜等。应用油炒为好。因胡萝卜素是脂溶性维生素，油炒后有利于人…     

空腹不要吃橘子

秋冬时节,大量柑橘上市。新鲜柑橘的果肉中含有丰富的维生素C,是上乘的果品。但须控制食量,多食有害,每天吃柑橘不能超过3个。柑橘吃多了会对口腔、牙齿有害。柑橘含有叶红质,如果摄入过多,使皮下脂肪丰富部位的皮肤,如手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄。橘子性温,多吃上火,会出现口舌生疮、口干舌燥、咽喉干痛、大便秘结等症状。另外,空腹不要吃橘子。柑橘不要与萝卜同食,否则会诱发或导致甲状腺肿。柑橘还不宜与牛奶同吃,果酸会使牛奶中的蛋白质凝固,影响吸收,而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。应在喝完牛奶1个小时后吃柑橘。…     

荠菜无公害栽培技术

荠菜，学名Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.,又名护生草，菱角菜，地米菜等。十字花科蔼菜属一，二年生草本植物。在我国自古以来被作为野菜采集食用，其气味清香甘甜，炒吃作馅或作汤均可，质地鲜嫩，营养价值很高，荠菜全株可入药，长期食用有利尿，止血，清热，明目等功效，是一种药食兼用的保健蔬菜。     

餐桌上来点生蔬菜

不同的蔬菜有不同的生吃方法。在西方饮食中,蔬菜生食的情况相当多见,而按中国人的习惯是将蔬菜烹制后食用。其实,从营养和保健的角度出发,有些蔬菜生食最好。新鲜蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质十分娇气,很容易在烹调中遭到破坏,蔬菜生食可以最大限度地吸收其中的各种营养素。蔬菜中大都含有免疫物质干扰素诱生剂,它可刺激人体细胞产生干扰素,最有抑制细胞癌变     

吃水果10不宜

１　不宜与海味、牛奶同吃葡萄、山楂、石榴、柿子、桔子等水果中的鞣酸遇海鲜、牛奶中的蛋白质会凝成不易消化的物质，可引起起呕吐、腹胀、腹痛等症状，并影响营养吸收。２　不宜与碱性药物同吃水果多为酸性，可与碱性药物发生中和反应，使水果中的营养受到损失，还会使药物失去疗效。３　不宜空腹吃酸性强的水果，如桔子、山楂、柠檬等空腹吃会刺激胃粘膜。柿子、西红柿含有大量柿胶酚及可溶性收敛剂，极易与胃酸凝成硬块，堵塞胃的出口而发生腹痛。４　不宜多吃大量吃水果易使体内维生素Ｃ积蓄过多，进而产生草酸。草酸与人体汗液排出时…     

健康生活话蔬菜

蔬菜的营养与功效 矿物质：蔬菜中含有许多的矿物质。这些矿物质是构成身体组织、调节生理功能和维持人体健康的重要成分。如黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜中含有较多的铁,而菜花中含有较多的磷,绿叶蔬菜中含有丰富的钙。虽然身体对矿物质的需求量不高,但是一旦缺乏会使身体出现各种问题,例如,缺钙会使骨质疏松、缺铁会造成贫血等。想要均衡提取矿物质,一定要均衡地食用各种蔬菜,