果蔬气调贮藏保鲜的原理与方法

近年来,世界工业发达国家的果蔬贮藏保鲜技术发展很快,其中采用降温、降氧、控制二氧化碳及乙烯含量的气调保鲜是世界上果蔬贮藏的最先进方法。本文介绍了气调贮藏保鲜的原理、气调的方法、果蔬气调贮藏保鲜的工艺条件及气调库的气密性要求和施工技术。一、果蔬气调贮藏...     

气调保鲜技术在果蔬贮藏中的研究现状和发展趋势

随着人们生活水平的逐渐提高,人们对于一些反季食物的需求也是越来越多,这就促进了气调保鲜技术的不断向前发展。本文根据多年来相关行业的工作经验,结合我国气调保鲜技术在果蔬贮藏中应用的实际情况,对气调保鲜技术进行论述,分析了其在果蔬贮藏中的主要性及其经济效益,并对其未来的发展趋势进行探讨,希望可以起到抛砖引玉的作用,并推动我国气调保鲜技术的不断向前发展。     

食用菌的保鲜方法

关于食用菌的保鲜,一般都是通过予冷或冷藏运输等手段,以达到抑制品质劣化、延长保存期的目的。近年来对果蔬保鲜已进一步发展了采用气调(CA)法,通过控制氧的浓度,以抑制果蔬的呼吸量,从而达到延长保存期的目的。目前CA贮藏在日本已广泛使用于苹果、园辣椒等果蔬的保鲜,食用菌的CA贮藏尚处于少量试用阶段。由于本法不但需     

青海果蔬气调保鲜运输技术发展研究

果蔬保鲜运输是保证果蔬品质、减少果蔬腐烂、提高收入的一项重要举措。目前我国果蔬冷链物流系统不健全,果蔬流通腐烂率高,损失大,给农户和经营者带来了很大的经济损失。青海地区海拔高,交通存在较多的不便,果蔬安全流通运输的难度更大。如何更好地进行果蔬保鲜运输,是当前果农和经营者极为关心的一个问题,也是我国果蔬行业发展中亟待解决的问题。本文分析了国内外果蔬气调保鲜运输技术的发展现状及提高果蔬气调保鲜运输技术的策略。     

箱式气调对杨梅保鲜效果影响

利用气调箱结合保鲜剂的方法对杨梅进行保鲜试验。结果表明:该保鲜技术可将杨梅保鲜期延长至21 d以上;15%浓度CO2的人工气调(CA)环境下,冷藏21 d,杨梅好果率在97%以上,果实外形、色泽保持较好,异味少;而自发气调(MA)条件下,杨梅风味保持较好。     

壳聚糖及其在果蔬保鲜中的应用研究进展

我国每年水果、蔬菜的生产、销售和出口数量都非常大 ,但是在运输、贮藏过程中 ,因霉烂而造成的损失达到 2 5 %～ 30 % ,严重的高达 4 0 %。因此 ,果蔬保鲜技术的研究有明显的社会效益和经济效益 ,是当前国内外研究的热点。近年来应用较为普遍的有冷藏、气调贮藏、减压贮藏、气调包装膜和化学药品处理等技术 ,这些保鲜技术具有高能耗、投资大或毒性副作用[1] 。随着现代保鲜技术的发展 ,经济安全的天然保鲜剂的开发和应用已引起人们的关注 ,国际食品科学界正掀起对可食性膜保鲜剂广泛应用于果蔬的研究高潮。我国也相继开发出几类新型果蔬保…     

果蔬保鲜方法概述

随着人们生活水平的提高,对新鲜、高质量和高营养食物需求的不断增加,推动了新鲜果蔬贮藏方法的发展。本文从采后处理、低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、涂膜保鲜、辐照保鲜及生物制剂保鲜等七个方面介绍了国内外果蔬保鲜技术。     

果品蔬菜保鲜——气调(CA)技术的发展与推广应用

为什么要用气调保鲜?众所周知,果蔬保鲜与呼吸引起的新陈代谢有直接的关系。呼吸强度越高,老化越快,进而导致果实的腐败。在过去很长一段时间内,冷藏一直是降低果实呼吸强度,延长贮期的唯一可能措施。气调贮藏试验是在本世纪初开始的。五十年代气调工艺在欧洲及英国首先在苹果及梨的贮藏上得到了经济有效的应用。与单纯的冷藏相比,气调贮藏具有以下优点:     

果蔬保鲜 助您致富

果蔬季节差价大，旺贮淡销能发家。哈尔滨北方保鲜研究所多年从事水果蔬菜保鲜技术研究，承担多项重点科技攻关项目，并获科技进步奖、北京国际发明展览会金奖、全国科技成果金奖等，研制生产的龙兴牌（T型）果蔬气调保鲜袋已列人国家级重点新产品和火炬计划，具有良好的透气透湿保鲜性能，利用空房、地窖、山洞、冷库等场所，可长期贮藏青椒、蒜基、西红柿、香菜、西瓜、葡萄、猕猴桃、苹果等多种果蔬，也可用于果蔬净菜包装上市或长途运输，技术先进，效益显著。我所设计生产的BNK－l型果蔬冷藏机结构紧凑、性能可靠、耗电省、制冷量大…     

鲜切水果加工工艺及保鲜技术

鲜切水果作为一个新兴行业,近些年开始快速发展,本文对鲜切水果的加工工艺进行了介绍,探讨了影响鲜切水果保鲜的主要因素,如生理生化反应和微生物污染等,并总结了鲜切水果常见的几种保鲜方法,包括低温冷藏保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜等,并对鲜切水果保鲜技术的发展趋势进行了展望。     

不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响

综述了不同采后处理对果蔬功能成分和品质的影响,具体包括冷藏贮藏、气调贮藏、热处理、辐照处理等主要果蔬保鲜方法的保鲜条件及保鲜效果。通过综述发现,冷藏贮藏温度保持在0～10℃时对果蔬保鲜效果最好,操作简便,应用较广。为果蔬保鲜贮藏技术提供了参考。     

微生物技术在果蔬防腐保鲜中的应用

当前果蔬防腐保鲜一般采取冷藏或冷藏与化学杀菌相结合的方法,但化学杀菌存在化学制剂残留的风险,对人体健康不利.因此,开发一种新型的果蔬防腐保鲜技术是一个重要的研究课题.微生物防腐保鲜是一种新型果蔬防腐保鲜技术,因安全、无毒、无害的优势而受到人们的重视.本文阐述了微生物防腐保鲜技术的原理,介绍了其在果蔬防腐保鲜中的应用,并...     

海南果菜亟待解决低温保鲜

5月份正是海南香蕉、芒果、荔枝、龙眼等热带水果上市高峰,但由于路途远,缺乏好的保鲜手段,海南果蔬产品在运往北京市场的过程中浪费严重。据海南澄迈县种植大户王景秋介绍,一车20t的瓜菜运往山东寿光最少浪费1000kg以上,还不包括部分受损的瓜菜,运往再远的市场受损就更严重了。海南目前仅只1家低温保鲜企业,远远不能解决海南果菜业市场的需求。 据了解,目前果蔬加工存在两种保鲜加工方式,一种为冷藏加工;一种为低温保鲜加工,前一种是通过冷藏,对果蔬进行杀菌、杀虫、脱水处理,达到保质的目的,但这种方式同时也杀死了果蔬的细胞,使果蔬失…     

浅谈气调贮藏方法在果蔬保鲜上的应用

气调贮藏保鲜技术是一项良好的果蔬贮藏技术,本文主要阐述该技术的贮藏原理和具体实施方法。同时,将气调贮藏保鲜技术与普通保鲜技术进行比较,凸显该项技术无法比拟的优点,并对气调贮藏保鲜技术的应用现状和未来前景进行了展望。     

蘑菇保鲜技术及其生理效应

试验比较了~(60)Co—r 射线辐照、气调、药剂等保鲜方法对双孢蘑菇保鲜的效果,得出以纸塑袋密封包装,加天然去异味剂,采用自发气调法保鲜,效果最佳。在5℃左右温度条件下可以保存10—15天,开伞率不超过3%,基本无褐变和异味,失重率在2%以内,质地基本不下降。同时,研究了自发气调保鲜的作用机制,证明自发气调保鲜法,氧与二氧化碳分压可分剐调整到2—3%和10—15%,在这种条件下,多酚氧化酶的活性明显下降。     

冬枣冷藏综合保鲜技术取得突破

由国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)研究员王文生主持研究的“冬枣冷藏综合保鲜技术”,2004年2月13日通过了天津市科委的科技成果验收。过去,冬枣保鲜一般采用气调贮藏、减压贮藏、冷库套袋贮藏3种方法,采用前两种方法贮藏,保鲜期可达3个月,但投资较大且贮藏质量不好控制;采用后一种方法贮藏,保鲜期一般可达两个多月。“冬枣冷藏综合保鲜技术”采用集成的方法,将冷藏温控、微孔膜包装、保鲜剂处理、臭氧净化技术集于一体,能使商业化贮藏的冬枣保鲜完好率达95%以上,保鲜期达4个多月,而且操作简便,成本低廉(保鲜成本仅为气调贮藏和减压贮…     

现代果蔬气调贮藏库及其应用现状

我国是果蔬生产与消费大国,但现有的果蔬采后保鲜措施仍存在一定问题,从而引发了诸如果蔬腐烂、资源浪费严重等问题。果蔬气调贮藏库是在普通冷库基础上,通过调节环境气体成分以延长果蔬贮藏期的一种冷库。本文介绍了果蔬气调贮藏库的技术原理及设备组成,并结合国内外气调贮藏库的发展现状,对我国气调库的应用与推广进行了讨论与展望。     

浅议果蔬减压保鲜技术

减压保鲜又称低压保鲜、真空保鲜,是在普通冷藏和气调贮藏技术的基础上进一步发展起来的以贮藏环境压力为特点的一种特殊的气调保鲜方法。减压冷却作为一种先进的冷却技术,目前对它的认识尚欠深入,对减压冷却技术机理分析还比较少,对冷却过程的失水控制、压力控制、温度控制以及系统优化节能分析还很有限。     

常温下蔬菜保鲜技术

一、问题的提出蔬菜保鲜是一门新技术。目前国内外一般采用冷藏、气调、速冻冷冻、辐照、化学等手段贮藏保鲜。美、日等国家近年来保鲜技术研究正朝天然、无毒、安全性的目标迈进。我国蔬菜保鲜技术研究     

葡萄贮藏保鲜技术研究进展

葡萄是我国五大水果之一,其贮藏保鲜对我国葡萄产业的发展至关重要。从葡萄采收期、贮藏温度、冷藏、冰温贮藏、辐照处理、保鲜剂应用、气调贮藏等几个方面对生产与研究中葡萄贮藏保鲜技术进行了比较与分析,总结出系统的葡萄贮藏保鲜技术及葡萄贮藏保鲜的研究现状与发展方向,为葡萄的贮藏保鲜研究与生产应用提供借鉴。