红烧鮰鱼

原料:鱼回鱼250克,大蒜瓣、植物油、葱段、姜片、黄酒、酱油、糖、鲜汤、胡椒粉、麻油各适量制法:(1)鱼回鱼宰杀后切块,大蒜瓣洗净。(2)锅中放油,将锅炼滑后放入蒜瓣煸至上色,加入葱段、姜片煸香,放入鱼回鱼略煎,烹黄酒,加酱油翻匀,加糖、鲜汤、胡椒粉烧开,转小火焖烧至八成熟,转大火收汁至稠,加味精,淋上麻油即成。成菜特点:色泽深红,肥嫩鲜香。红烧鮰鱼     

红烧鳊鱼

配料:鳊鱼1条(500克),笋片25克,葱段少许,黄酒15克,酱油20克,食盐3分,白糖10克,猪油40克,白汤400克,湿淀粉适量。烹调方法:1、鱼体上先抹上少许酱油、黄酒。将洗净的炒锅置旺火上烧至较热,用油滑锅后放入植物油250克,烧至八成热,放入鳊鱼,晃动炒锅,两面煎至金红色,皱皮时,把油倒出(留油15克)。2、加入黄酒,加盖略焖,放入酱油,白糖、滚至鱼上色入味,再加入白汤,味精、笋片,烧滚,端至小火加盖焖熟,端回旺火,待滚浓卤汁后用漏勺把鱼轻轻捞出装在盆中。     

如何煎出漂亮鱼

煎鱼是要技巧的,将鱼浅划数刀较易煮熟,视鱼体大小均匀抹上盐、料酒,待入味后再吸干水分,以防止爆油。如果家中使用的是不粘锅,就不要事先先润锅。如果要润锅,就先将空锅烧热,再倒入些油滑锅倒出,再加入适量的油,烧热后将鱼放入(如此就不会粘锅)。另外,先将鱼表面煎酥,用小火煎至熟后再翻面煎熟,煎的途中要避免一直重复翻面。起锅前再用较高的温度将鱼煎酥、煎脆。如何煎出漂亮鱼     

茄汁罗非鱼卷

主料 :罗非鱼 1条 ,洋葱 (切丁 ) 1个 ,青椒 (切丁 ) 1个。辅料 :蕃薯粉、蕃茄酱、盐适量。做法 :( 1 )将罗非鱼刮磷 ,除鳃 ,去内脏洗净 ,片下鱼肉 ,去除腹部大刺 ,在肉面划交叉花 ,抹盐蘸蕃薯粉备用。( 2 )油沸时将鱼片入锅炸熟捞出 ,沥干油摆盘。( 3 )锅内留 1大匙油将洋葱丁、青椒丁炒熟 ,再加蕃茄酱拌匀 ,淋在鱼卷上即可。转载于《中国渔业报》茄汁罗非鱼卷     

清蒸罗非鱼

主料 :罗非鱼 1～ 2条。配料 :生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菇数个、火腿片。做法 :( 1 )将罗非鱼宰杀剖腹洗净 ,两侧各划数刀。( 2 )置于汤盘或大碗中 ,上面放上各种配料。( 3 )上锅蒸约 1 5分钟即可 ,吃时以蘸姜醋最好。清蒸罗非鱼     

吃鱼健脑

香麻虾球主料:鲜明虾辅料:鸡蛋、白芝麻调料:盐、鸡精、淀粉、香油、食用油制作方法:1、将明虾去头壳,在背部划一刀,取出虾肠洗净,沥干水分,用香油、盐、鸡精腌制入味待用;2、将鸡蛋清、淀粉搅拌成蛋清糊,将腌制过的虾球放入拌匀,逐个蘸上白芝麻;3、坐锅点火倒油,油五成热时放入虾球,用中火炸至金黄色捞出装盘。主料:鲤鱼辅料:香菜调料:盐、鸡精、糖、料酒、姜、葱、香油、辣椒面、醋、食用油制作方法:1、将香菜洗净切成末,葱、姜洗净切成丝,将鱼宰杀去内脏,洗净切成段,将切好的鱼加入葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒腌制10至20分钟;2、坐锅点火…     

鲫鱼的吃法

奶汤鲫鱼:选择较大的活鲫鱼,整理洗净后用刀在鱼身两面靠近背脊处斜划两刀。锅内放两汤匙猪油,油烧热,把鱼放进去,稍为煎一下,放进一段葱和两片姜,加些料酒,再加两大碗水,盖上锅烧开一滚,再用小火煮,汤成乳白色时,可以加些配料进去,等配料烧到半酥时,加两、三匙鲜牛奶(不加也可),再加适量的盐,汤一滚就可盛出。     

葱“火+靠”鲫鱼

材料鲫鱼2条、葱110克调味料(1)酱油2大匙、醋1杯(2)料酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、醋4大匙作法1、鲫鱼杀好,洗净,沥干水分,拌入调味料(1)腌2小时;葱切成两等份。2、锅内倒入3碗油烧热,再放入鲫鱼炸至金黄,捞出备用。出备用。3、另一深锅放入葱段,再放入鲫鱼,并倒入调味料(2)及清水2杯,大火烧开后,改小火烧至汤汁收干且入味时即可关火,稍凉时再夹出食用。葱“火+靠”鲫鱼     

休闲渔业

美美食食材料调味料腌料鲑鱼(大马哈鱼)1片、奶酪2片黑胡椒(细粒状)1/4茶匙、迷迭香1/4茶匙葱1根、姜2片、料酒1/4大匙、水1大匙、盐1/4大匙做法1.鲑鱼刮除鱼鳞,洗净后放入腌料内,腌约30分钟,备用。2.将做法1处理后的鱼吸干水份,放入锅中煎至七分熟后取出置于烤盘内,再将奶酪片     

休闲渔业

大蒜烧黄鱼材料做法调味料黄鱼1条、蒜10瓣、葱3根、干香菇2朵、笋片100克、姜片、蒜苗、香菜少许(1)酱油2大匙、料酒1大匙、高汤3杯、冰糖半茶匙、胡椒粉少许(2)水淀粉适量1.将处理好的黄鱼在鱼身两面各斜划3刀,放入锅中煎至两面均呈金黄色,备用。2.用少许油将蒜及葱段炸香后捞出,留少许油于锅内,爆香干香菇、姜片,加入调味料(1)、笋片,煮滚后放入黄鱼,再滚时调至小火烧至入味,捞出排入盘内,剩余的汤以水淀粉勾芡淋在鱼上,食用时配上蒜苗、香菜。海水观赏鱼疾病预防方法(上)一、检疫新捕捉或空运回来的鱼,如未经隔离消毒,很容易把寄生虫、…     

不同盐度下尼罗罗非鱼、萨罗罗非鱼和以色列红罗非鱼幼鱼生长、成活率及肥满系数的差异

用1m×1m×1m的实验网箱,在盐度分别为0、10、20及30的水体中进行尼罗罗非鱼(Oreochromisniloticus)、萨罗罗非鱼(Sarotherodonmelanotheron)和以色列红罗非鱼(Israeliredtilapia)幼鱼的养殖实验。结果表明:(1)盐度、鱼的种类及盐度-鱼类的交互作用都对3种罗非鱼的生长及体重变异系数有显著影响(P<0 05);3种罗非鱼的成活率和肥满系数只受鱼的种类影响(P<0 05);盐度、盐度-鱼类的交互作用对其都无显著影响。(2)生长和盐度之间的回归关系在尼罗罗非鱼和以色列红罗非鱼较显著,在萨罗罗非鱼显著性较差。(3)尼罗罗非鱼和以色列红罗非鱼的生长随着盐度的降低而加快,萨罗罗非鱼的生长随着盐度的降低而减慢。在3种鱼中,盐度在6 9以下时,尼罗罗非鱼生长最快;盐度7 4～28 7时,以色列红罗非鱼生长最快;盐度高于29 0时,萨罗罗非鱼生长最快。(4)在实验的4种盐度下,萨罗罗非鱼的成活率都高于以色列红罗非鱼和尼罗罗非鱼,而除了在淡水中外,以色列红罗非鱼的成活率又都高于尼罗罗非鱼;萨罗罗非鱼的肥满系数都显著高于尼罗罗非鱼和以色列红罗非鱼,而以色列红罗非鱼的肥满系数和尼罗罗非鱼的没有显著差异。     

鳜鱼两吃

(一)三丝鳜鱼配料:鳜鱼1条,(约500克),香菇丝25克,笋丝25克,熟火腿丝15克,肥肉丝25克,葱段三只,姜片3片,黄酒15克,食盐10克,味精适量,白汤少许。初步加工:①鳜鱼剖开肚皮,挖掉内脏、鳃、刮掉鳞,洗净凉干。②将肥肉先投入汤罐,煮至变玉色,捞出切成丝,火腿、冬菇、笋也切成细丝待用。③用刀在鳜鱼背上,刺入人字形刀纹,剞得深一点,使它蒸时易熟,鱼肉鲜、嫩。④选用合适浅汤盆一只,将鱼居中放平,先在鱼身上排上肥肉丝,又在肥肉丝上面横向整齐排放冬菇丝、火腿丝、笋丝,使它色泽鲜艳,然后加入葱结、姜片、盐、黄酒、味精、少许白汤。烹调方法:笼水烧至沸滚,把汤盆放入笼屉中,盖好笼盖,旺火蒸20分钟左右,蒸至筷戳得进鱼背出笼,拿掉葱、姜,即可食用     

豆瓣鲤鱼

材 料鲤鱼1条、蒜末1茶匙、姜末1茶匙、葱花1大匙调 味 料(1)辣豆瓣酱1大匙(2)酒酿半大匙、糖半茶匙、料酒1茶匙、醋半茶匙、盐少许、水3杯(3)水淀粉适量、葱花少许做 法1.鲤鱼洗净,用刀在鱼身上划格子状,放入锅内煎至两面呈金黄色,捞出备用。2.将蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱爆香,加入调味料(2),煮滚后将鱼放入,以小火焖煮至熟,捞出置于盘内,再用水淀粉勾薄芡,淋在鲤鱼豆瓣鲤鱼     

萝卜丝鱼头

原料:花鲢鱼头1只约2000克,植物油、萝卜丝100克,葱段、姜片、鲜汤、盐、味精、胡椒粉、水淀粉各适量。制法:(1)花鲢鱼头剖成连着的两片,入水锅中焐熟后,取出放入冷水锅中,拆去鱼骨待用。(2)锅中放油,放入葱段、姜片煸香,放入鲜汤、鱼头、萝卜丝、烧开、加盐、味精、胡椒粉、烧至汁稠,用水淀粉勾成薄芡即成。成菜特点:色白汁稠,味鲜嫩滑。萝卜丝鱼头     

鲤鱼烹调

鲤鱼肉味鲜美,富有营养。现介绍几种吃法:1.红烧鲤鱼:把鱼鳞、内脏、腮去掉洗净,在鱼身上斜划几刀(大鱼也可切段),用酱油、料酒浸好,烧时锅里可以多放些油,油烧热把鱼放在锅里煎至两面黄放入预先切好的葱段、姜片(喜欢吃蒜的人可加些蒜辩),把浸鱼的酱油,料酒也倒在锅里,烧一开,再加些水,盖上锅盖,烧几分钟即成。2.糖醋鲤鱼将鱼去鳞、掏鳃、取出内脏,洗净后在鱼身上划几刀,两边刀口错开,以免鱼身断折,用抹布抹去水分,以料酒遍涂全身,再将调好的面粉或菱粉(加鸡蛋白更好)抹在鱼的全身和刀口内。     

对虾的几种烹调法

烹烤对虾取洗净的对虾,先弃虾头、腿和壳,抽掉背上的肠管(内有泥沙),把虾肉切成小段,下热油锅(猪油)炒一下,加入葱段、姜片、酱油、白糖和少量水,用文火煨烤5分钟,然后勾上些团粉,再滴上些香油出锅。油炸对虾块把切好的虾段放入热油锅内炸熟炸透,用漏勺捞起。锅内留少些油,放入葱段和姜片略炒,再把炸好的虾段和配好的佐料(根据各人的口味配料)烹调一下收汤即可。清炒虾片把虾肉切成片,与鸡蛋白、团     

在北京利用豆粕型膨化饲料养殖红罗非鱼试验

在中国北京进行了红罗非鱼示范养殖试验,旨在示范利用全植物蛋白的豆粕型饲料进行红罗非鱼从大规格鱼种至成鱼的养殖状况。试验鱼放养在3口2亩(0.13公顷)大小的池塘内,放养密度为红罗非鱼1000尾/亩,并搭配放养鲢鱼50尾/亩(即红罗非鱼15000尾/公顷和鲢鱼750尾/公顷)。经75天饲养     

吃鱼健脑

原料:鲫鱼2条,肉酱100克,盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋、植物油、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、葱段各适量。 制法: (1)鲫鱼宰杀,去脏,洗净。肉酱加入盐、味精、黄酒、葱末、姜末、麻油、鸡蛋拌和上浆,塞入鲫鱼肚中。 (2)锅中放油烧热,放入葱段略煸,放入鲫鱼略煎,烹入黄酒,加酱油、糖、鲜汤煨烧后收汁,加入味精,用水     

广西水产研究所进行罗非鱼江河放流增殖试验

今年八月初，广西水产研究所把体长为二至四厘米的罗非鱼(其中多数为莫桑比克罗非鱼，少数为尼罗罗非鱼)五十万尾，分别放入邕江老口段和左江崇左江段，首次作罗非鱼江河放流增殖试验。     

彩椒鱼丁

材料调味料做法腌料鲑鱼1片、黄椒1/4个、红椒1/4个、秋葵3根、蒜末1/4茶匙、姜2片(1)盐1/4大匙、料酒少许、糖1/4大匙、高汤1大匙(2)水淀粉适量盐1/4大匙、料酒少许、蛋清半个、玉米粉半大匙、油1大匙1.鲑鱼去皮切丁,黄、红椒去籽切丁,秋葵切成小段。2.鲑鱼丁吸干水分,和腌料拌匀后放置10分钟,备用。3.锅内加油,以低温将鲑鱼丁泡至八分熟后捞出,沥干油。4.锅内加少许油,将蒜末、姜片、红椒、黄椒及秋葵爆香,加入调味料(1)和做法3拌炒均匀,最后用水淀粉稍微勾芡即可。彩椒鱼丁