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王许玲,崔艳莉,阿依提古丽,霍勤,蒋永衡,冯玉龙.不同处理对蘑菇与黄豆芽混合汁营养成分的影响[J].保鲜与加工,2007,7(5):44~47

不同处理对蘑菇与黄豆芽混合汁营养成分的影响

DOI：

英文关键词:

基金项目:2004年教育部“春晖计划”项目(Z2004—2—65008)；

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中文摘要:

采用不同工艺条件测定蘑菇与黄豆芽混合汁中营养成分的含量。经测定得知,蘑菇:黄豆芽:水=1:2:3,利用内源酶水解24h,混合汁中水溶性含氮物、VC含量较高,利用内源酶或盐酸水解可显著提高还原糖浓度。?更多还原

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