欢迎访问《保鲜与加工》编辑部网站！

张瑞宇.生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J].保鲜与加工,2005,5(1):15~18

生鲜食品低温域贮藏及其低温效应

DOI：

英文关键词:

基金项目:

作者	单位
张瑞宇	重庆工商大学生物与环境工程学院

摘要点击次数: 94

全文下载次数: 32

中文摘要:

以食品穴生鲜食品雪在不同低温区域中贮藏所产生的物理、化学、生理变化为重点,分析了常规冷藏和冻藏中食品的低温效应与质量变化,介绍了食品贮藏领域中冰温与玻璃化贮藏温度两个新概念,阐述了食品在冰温下以及在玻璃化转变和玻璃态贮藏中的理化变化,突出了物理学相关理论在食品玻璃化贮藏研究中的指导作用。

英文摘要:

查看全文查看/发表评论下载PDF阅读器