花青素生物合成途径及关键酶研究进展

花青素是黄酮类多酚化合物，广泛分布于植物的果实、叶片、花瓣和种子中，使植物花和果实呈现出多种多样的色彩。作为纯天然的食用色素，花青素可以有效清除自由基，在抗氧化、抗衰老方面效果显著，同时，对于抗炎症、预防肥胖、预防慢性代谢性疾病、保护心血管、改善视力等也有良好的功效。近年来，关于花青素生物合成的研究已经成为植物次生代谢领域的热点问题，其中花青素的运输、积累以及体外合成有待深入研究。本文综述了花青素的结构、种类，重点对花青素的生物合成途径及合成关键酶研究进展进行总结，以期为后续进一步研究花青素在植物体内的合成机制及植物的分子改良提供参考。