| 维生素D3可提高牛肉嫩度 |
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| 引用本文： | 依阿华州立大学J.L.Mongomery等,设计了一个试验检验给屠宰前肉牛短期口服VD,通过加强死后熟化骨胳肌钙激活的钙蛋白酶活性,会提高牛肉嫩度的假设.头杂交阉牛随机分配给关在一个圈内的个处理.一个组作对照,另两个组每日口服×或
×IUVD,共d.d后,牛屠宰.死后h,切除腰最长肌;死后d、d、d和d,切除厚块肉;死后h,切除半膜肌.维生素D3可提高牛肉嫩度[J].畜禽业,2001(11):22. |
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| 作者姓名： | 依阿华州立大学J.L.Mongomery等 设计了一个试验检验给屠宰前肉牛短期口服VD 通过加强死后熟化骨胳肌钙激活的钙蛋白酶活性 会提高牛肉嫩度的假设.头杂交阉牛随机分配给关在一个圈内的个处理.一个组作对照 另两个组每日口服×或
×IUVD 共d.d后 牛屠宰.死后h 切除腰最长肌;死后d、d、d和d 切除厚块肉;死后h 切除半膜肌 |
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| 摘 要： | 依阿华州立大学J.L.Mongomery等,设计了一个试验检验给屠宰前肉牛短期口服VD,通过加强死后熟化骨胳肌钙激活的钙蛋白酶活性,会提高牛肉嫩度的假设.30头杂交阉牛随机分配给关在一个圈内的3个处理.一个组作对照,另两个组每日口服5×10或7.5×10IUVD,共9d.10d后,牛屠宰.死后72h,切除腰最长肌;死后3d、7d、14d和21d,切除厚块肉;死后72h,切除半膜肌(牛后腿内侧的大片牛腿肉);死后7d、14d和21d,切除厚块肉.结果表明,牛屠宰前9d,每天添加日粮VD确实可以提高死后14d熟化牛肉的嫩度(较低W-B易切值),蛋白分解增加似乎是嫩化的机制.
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