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| 复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验 | |
| 作者姓名： | 邹小明 刘艳梅 王能强 朱立成 肖春玲 |
| 作者单位： | 井冈山学院生命科学院,343009,江西省吉安市;江西永新和山中学,343400,江西省永新县;湖南科技大学生命科学院,411201,湘潭市 |
| 摘 要： | 为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂，经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5g／L，溶菌酶1.0g／L，柠檬酸9.0g／L。香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8d，气味颜色均正常，呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75g／L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇。 |
| 关 键 词： | 香菇 保鲜 呼吸强度 |
| 修稿时间： | 2006-03-08 |
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