大蒲莲猪生长肥育性能和胴体及肉品质研究

测定了山东省优良地方猪种大蒲莲猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质特性。结果表明，试验猪25～90kg阶段平均日增重461．01g，料重比3．84；屠宰体重95．67kg，胴体瘦肉率42．24％；肉质优良，肉色和大理石纹评分分别为4．14、4．02，pH1为6．57，滴水损失较低为1．09％，肌内脂肪含量高为7．60％；大蒲莲猪每100g背最长肌胱氨酸含量较高，-9腰大肌差异极显著；必需氨基酸占氨基酸总量比例以腰大肌较高为41．23％，与背最长肌差异极显著；棕榈酸、油酸、肌内脂肪和干物质都以背最长肌含量较高，分别比腰大肌提高4．80％（P〈0．05）、21．71％（P〈0．01）、256．81％（P〈0．01）和15．29％（P〈0．01）；硬脂酸和亚油酸以腰大肌含量较高，分别比背最长肌高20．91％（P〈0．01）和68．23％（P〈0．01）。