| 肉桂精油壳聚糖纳米粒在冷却肉保藏中的应用 |
| |
| 引用本文： | 刘占东,李 璐,全国芬,等. 肉桂精油壳聚糖纳米粒在冷却肉保藏中的应用[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2016, 44(5): 193-199 |
| |
| 作者姓名： | 刘占东 李 璐 全国芬 等 |
| |
| 作者单位： | 西北农林科技大学 食品科学与工程学院,西北农林科技大学 食品科学与工程学院,西北农林科技大学 食品科学与工程学院 |
| |
| 基金项目： | 陕西省自然科学基金项目（K33202096） |
| |
| 摘 要： | 【目的】制备肉桂精油壳聚糖纳米粒,以扩大肉桂精油(CEO)在冷却肉保鲜中的应用范围,克服其易挥发的缺陷。【方法】采用离子凝胶法制备肉桂精油壳聚糖纳米粒。通过透射电镜(TEM)、扫描电镜(SEM)对肉桂精油壳聚糖纳米粒的形态进行表征,测定其包封率。分别配制质量分数为3%和6%的肉桂精油壳聚糖纳米粒保鲜剂(CEO质量分数分别为0.2%和1.0%),用其处理冷却猪肉,检测其对肉样色泽(L值、a*值、b*值)、TBARS值、pH和菌落总数的影响。【结果】制备的肉桂精油壳聚糖纳米粒颗粒大小均匀、形态饱满、呈规则球形,冻干后形态仍较为均匀,包封率为(37.5±2.1)%。通过对冷却肉色泽、TBARS值、pH及菌落总数的分析得知,包埋质量分数1.0%肉桂精油的肉桂精油壳聚糖纳米粒试验组的冷却肉在(4±0.5)℃时储藏期可达到6d。【结论】制备的肉桂精油壳聚糖纳米粒表征良好,可在一定程度上延长冷却肉的贮藏期。
|
| 关 键 词： | 肉桂精油；壳聚糖；纳米粒；冷却肉 |
| 收稿时间： | 2014-09-26 |
Application of cinnamon essential oil loaded chitosan nanoparticles in chilled meat preservation |
| |
| LIU Zhandong,LI Lu and QUAN Guofen,et al. Application of cinnamon essential oil loaded chitosan nanoparticles in chilled meat preservation[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2016, 44(5): 193-199 |
| |
| Authors: | LIU Zhandong LI Lu QUAN Guofen et al |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | cinnamon essential oil chitosan nanoparticles chilled meat |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《西北农林科技大学学报(自然科学版)》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《西北农林科技大学学报(自然科学版)》下载全文 |
|
