榨菜的加工

<正>1.鲜菜整理。除去菜梗和叶,剥去底层老皮,抽去硬筋,按青菜头形状和大小,用刀分割成0.25千克重左右的菜块,每一个菜头都要求有青有白、有老有嫩,形状呈圆形或椭圆形。