| 水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响 |
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| 引用本文： | 伍玉洁,杨瑞金,刘言宁.水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响[J].水产科学,2006,25(4):175-178. |
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| 作者姓名： | 伍玉洁 杨瑞金 刘言宁 |
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| 作者单位： | 江南大学,食品学院,食品科学与安全教育部重点实验室,江苏,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度(Aw)的样品,测定样品在20℃时的水分吸附等温线,并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响。结果表明,当Aw控制在0.86~0.9(水分含量约25%(W/W))时,常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡。
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| 关 键 词： | 虾仁 水分含量 水分活度 菌落总数 质构 |
| 文章编号： | 1003-1111(2006)04-0175-04 |
| 收稿时间： | 2005-07-08 |
| 修稿时间： | 2005-09-09 |
The Effect of Water Activity on Shelf Life and Texture of Shelled Dry Shrimp Flesh |
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| WU Yu-jie,YANG Rui-jin,LIU Yan-ning.The Effect of Water Activity on Shelf Life and Texture of Shelled Dry Shrimp Flesh[J].Fisheries Science,2006,25(4):175-178. |
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| Authors: | WU Yu-jie YANG Rui-jin LIU Yan-ning |
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| Institution: | The Key Lab of Food Science and Safety, Ministry of Education, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shelled shrimp moisture water activity total amount of germs texture |
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