天台土鸡肉风味的感官评定及结果分析 |
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作者姓名: | 许永忠 周祖俊 |
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作者单位: | 天台县畜牧兽医局 |
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摘 要: | 天台县发展放养土鸡已近20余年,为感官评定天台土鸡肉的风味,特选择符合无公害要求、不限日龄、相同饲养环境的参赛土鸡12组(每组2羽),进行白切鸡(色、香、味、型)和鸡煲(鸡肉风味、肉汤风味)评定。结果表明,土鸡品种是影响鸡肉风味的重要因素之一。目前天台县饲养的土鸡风味评定均有皮脆肉嫩、香气浓郁等特性;一般土鸡饲养期只要达到100 d以上,则对鸡肉风味无明显影响;母鸡肉要比公鸡肉更为细嫩。
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关 键 词: | 感官评定 鸡肉风味 土鸡 |
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