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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
新型酱羊肉制作工艺
作者姓名:
胡志霞
作者单位:
郑州市旅游学校
摘 要:
1.主要设备 刀具、菜墩、电磁炉、真空机、滚揉机、杀菌锅、天平等. 2.原料配方 羊肉1 kg、清水5 kg、精盐75g、八角10 g、桂皮10 g、良姜5 g、砂仁8 g、肉蔻5 g、香叶5 g、丁香5.g、小茴香5 g、料酒5 g、葱50 g、姜50 g、亚硝酸钠0.10 g、红曲20g、干黄酱和蚝油少许.……
关 键 词:
羊肉
蚝油
干黄酱
红曲
亚硝酸钠
料酒
小茴香
丁香
香叶
砂仁
桂皮
精盐
清水
原料配方
天平
杀菌锅
滚揉机
真空机
电磁炉
菜墩
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