西瓜皮系列食品深加工

人们吃西瓜后剩下的皮,大都当作废物扔掉了,不仅污染环境,而且是很大的浪费。其实,西瓜皮中含有丰富的葡萄糖、类胡萝卜素、维生素C、无机盐和多种氨基酸,如对其实施深加工技术,就可变废为宝,获取很可观的经济效益。 1.加工瓜皮脯 (1)选料选用新鲜、肉质紧密肥厚、不过熟、无病害的西瓜皮为原料。 (2)处理将瓜皮洗净去外皮后切成40毫米×8毫米×8毫米的长条,将瓜条投入4%的澄清石灰水溶液中浸泡10小时左右,使瓜条质地变硬;取出后用清水洗净,再用清水浸泡12小时,每2～3小时换清水一次,直到浸泡液pH值为7止;