猪病的宰后检验

宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品，以利于肉品的剔除和妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化，经综合分析后确定肉品的质量。1头部检验 猪的头部检验分两步操作，第一步检验颌下淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方。对于倒挂的胴体，则位于颌下腺的下方。检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部，向左拉开切口，右手持刀，从放血口向深部下方纵切，直至喉头软骨和下颌前端。然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口，从切口的深部即可找到颌下淋巴结。检查者主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第二步检验咬肌，这一过程与胴体检验同步进行。先检查猪口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变。然后检验人员左手持钩固定猪头，右手持刀，从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。检查者主要检查有无囊尾蚴，然后检查咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体。