薏米山药曲奇饼干的研制 |
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作者姓名: | 李桐徽 韩冬梅 |
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作者单位: | 黑龙江省北大荒米业集团有限公司 |
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摘 要: | 以低筋面粉,糖和黄油为主要原料,以感官评定分数为指标,通过单因素实验及正交实验对薏米山药曲奇饼干进行了研制。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为:糖含量薏米粉和山药粉占总粉量的百分比黄油含量。确定了薏米山药曲奇饼干的最佳配方为黄油含量100 g,糖含量40 g,薏米粉和山药粉占总粉量(130 g)的百分比为35%。制得的产品不仅具有曲奇饼干的酥脆,还具有良好的营养功能和保健功能。
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