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| 核桃加工利用三法 | |
| 引用本文： | 王新平,孙慧英,茹慧玲,陈子润.核桃加工利用三法[J].农村新技术,2018(8). |
| 作者姓名： | 王新平 孙慧英 茹慧玲 陈子润 |
| 摘 要： | 正一、核桃酸奶加工技术(一)工艺流程核桃去壳→浸泡→脱皮→漂洗→烘烤→磨浆→过滤→配料(牛乳、糖)→灭菌→接种→灌装→发酵→检验→成品。(二)技术要点1.去壳。采用剥壳机使核桃破碎,要求破壳率大于80%,振动筛选使壳、仁分离,去除皮壳。2.脱皮。用0.2%氢氧化钠溶液浸泡核桃仁,待表面软化后用弱酸中和,然后用清水冲洗干净。3.烘烤。将去皮核桃仁进行烘烤,以增加香味。4.磨浆。将核桃仁在60℃热水中 |
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