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| 高档大理石花纹牛肉生产技术要领 | |
| 引用本文： | 杨利.高档大理石花纹牛肉生产技术要领[J].农村实用技术,2018(5). |
| 作者姓名： | 杨利 |
| 作者单位： | 山东省郯城县高峰头镇兽医站 |
| 摘 要： | 正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生 |
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